בואו נחליף להן את השם לעננים – עננים של אושר. בצק במילוי קרם דבש רך טעים ומיוחד. ונכון שתמיד אומרים שבצק רבוך קשה להכנה? אז אני אומרת שאם תעקבו צעד-צעד אחרי ההוראות, תגלו שבצק רבוך לא כזה מאיים, בטוחה שיצא מושלם!
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למילוי
לקראמבל
לפחזניות
אופן ההכנה
הכנת הקראמבל:
1
מערבבים הכול במיקסר עם וו גיטרה עד מסה אחידה.
2
מרדדים בין 2 ניירות אפייה מקומחים היטב דק-דק.
3
מעבירים למקפיא ל-10 דקות בלי להוריד את הנייר אפייה מהבצק.
4
קורצים בגודל של הפחזניות בעזרת קורצן עגול.
הכנת הפחזניות:
5
מחממים תנור ל-180 מעלות.
6
בסיר מביאים לסף רתיחה את החמאה, מים, חלב, סוכר ומלח.
7
כשמגיעים לרתיחה מוסיפים את הקמח בפעם אחת, מסירים מהאש ומערבבים מהר עם כף עץ בלבד.
8
מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה ומחזירים לאש.
9
מערבבים חזק עד שהבצק נראה יבש ואינו נדבק לדפנות הסיר.
10
מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומפעילים אותו 2 דקות על מהירות בינונית לקירור הבצק.
11
מוסיפים את הביצים אחת אחת (!) חשוב לערבב היטב אחרי כל ביצה לפני שמוסיפים את הביצה הבאה.
12
מעבירים את המסה לשקית זילוף עם צנטר 13 חלק ומזלפים עיגולים על מגש עם נייר אפייה.
13
מניחים מעל דיסקית קראמבל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.
14
אופים כ- 20-30 דקות עד שהפחזניות מקבלות גוון זהוב כהה.
הכנת הקרם:
15
מקציפים במיקסר עם וו בלון את כל החומרים.
16
במהירות בינונית ולאט לאט מעלים לגבוהה עד לקבלת קרם יציב.
17
מעבירים את הקרם לשק זילוף.
הרכבת הפחזניות:
18
מצננים את הפחזניות לחלוטין.
19
בעזרתך סכין / צנטר עושים חור בתחתית וממלאים את התחתית בקרם מלמטה.
20
מפדרים באבקת סוכר ומגישים.
טיפ מנועה
הפחזניות במיטבן ביום ההכנה, אך אפשר לשמור בכלי סגור במקרר עד יומיים.