אפשר להשתמש בזנים שונים של תפוחי עץ – גרני סמית, גולדן דלישס או פינק ליידי.
מומלץ להשתמש בתבנית ריבועית בגודל 25 ס"מ. שימו לב שיש לקרר את הריבועים לפחות 8 שעות לפני ההגשה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבסיס ולציפוי הפירורים הפריך:
לשכבת התפוחים
למלית הגבינה
אופן ההכנה
לבסיס ולציפוי הפירורים הפריך
1
מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים את הבסיס והפירורים
2
מערבלים יחד קמח, סוכר ומלח בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים קוביות חמאה וביצה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית.
3
מעבירים כשליש מכמות הפירורים לתבנית ומהדקים היטב לקבלת בסיס דק ואחיד. את יתר הפירורים מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר.
4
אופים את הבסיס 15-13 דקות להזהבה קלה. מוציאים ומצננים מעט, אך לא מכבים את התנור.
מכינים את מלית התפוחים
5
מערבבים תפוחים, סוכר וקינמון.
מכינים את מלית הגבינה ואופים
6
מערבלים מסקרפונה, גבינת שמנת, ויוגורט במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים סוכר ומערבלים היטב עד להטמעה. מוסיפים ביצים אחת-אחת, כשכל ביצה נוספת רק כשהקודמת נטמעה. מוסיפים וניל. בעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה.
7
יוצקים בזהירות את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי. מפזרים עליה קוביות תפוחי עץ באופן אחיד ועליהן את יתר הפירורים.
8
אופים כשעה עד שפירורי הבצק מזהיבים ומתייצבים.
9
מצננים לטמפ’ החדר. מכסים בניילון נצמד ומקררים 8 שעות לפחות או במשך הלילה.
10
חותכים לריבועים בגודל 5-4 ס”מ ומגישים קר. שומרים מכוסה בניילון נצמד עד 4 ימים.