מתכון

כתף בקר בתמרינדי ועגבניות עם רימונים

דצמבר 2018
3 דירוגים
כתך בקר בתמרינדי ועגבניות עם רימונים של הלל תווקולי. צילום: אנטולי מיכאלו סטיילינג: אינה גוטמן
כתך בקר בתמרינדי ועגבניות עם רימונים של הלל תווקולי. צילום: אנטולי מיכאלו סטיילינג: אינה גוטמן

נתח בשר בבישול ארוך הוא מנת חג קלאסית. כאן היא מגיעה בשילוב הטעמים החמוצים והמתוקים האופייני כל כך למטבח הפרסי.

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לרוטב

להגשה

לרוטב

להגשה

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מבשלים את כתף הבקר: מניחים את הנתח בסיר בינוני, מכסים במים עם מלח ומרתיחים. מקטינים את האש למינימלית ומסירים את הלכלוך ממי הבישול (מקפים). מוסיפים לסיר גזר, בצל, לימונים פרסיים ורכז רימונים ומבשלים כ־4 שעות לפחות. אם הנוזלים מתאדים במהלך הבישול מוסיפים מעט מים. מצננים.

2

מוציאים את הבשר, פורסים ומעבירים לתבנית אפייה. שומרים את הנוזלים.

3

מכינים את הרוטב: מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל ושום עד שהם מזהיבים קלות. מוסיפים 2 כוסות מנוזלי בישול הבקר, רוטב עגבניות בסיסי, תמרינדי, סוכר, עגבניות תמר ונענע יבשה. מרתיחים, מקטינים את האש ומבשלים כחצי שעה.

4

 מחממים תנור ל־160 מעלות. יוצקים את הרוטב לתבנית הבשר, עוטפים ברדיד אלומיניום ואופים 40־30 דקות.

5

 מקפיצים את הבמיה קלות בשמן זית ושומשום. לפני ההגשה מפזרים את הבמיה על הבשר ומקשטים עם גרגירי רימון, עלי כוסברה ובצל ירוק.