מתכון

סמיפרדו נוטלה

4 דירוגים
סמיפרדו נוטלה של אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע
סמיפרדו נוטלה של אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע

5 דקות עבודה ונשיקות מרנג קנויות מפיקות קינוח קליל ומרשים

תבנית אינגליש קייק

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מקציפים שמנת מתוקה עם חלב מרוכז וממרח נוטלה לקבלת קרם יציב.

2

מסדרים 20 מיני נשיקות מרנג בתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד ויוצקים עליהם 2/3 מהקרם.

3

מפזרים 3 כפות ברס ו/או מטבעות שוקולד ועוד 15-10 נשיקות מרנג ומכסים ביתרת הקרם.

4

עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים 4 שעות לפחות.

חוכמת מרנג: ואם בכל זאת רוצים להכין בבית?

ביצים הכי נוח להפריד את החלמונים מהחלבונים כשהביצים קרות, כי אז החלמון צמיגי ושלם. כדאי לעבוד עם מינימום 3 חלבונים – עם פחות מזה המיקסר מתקשה להקציף.
אמצעים קערת נירוסטה ומקצף נקיים משומן (המהדרין מנגבים בחומץ).
סוכר המפתח הוא 1:2 לטובת הסוכר – 200 גרם חלבון עם 400 גרם סוכר.
הכי טוב להקציף את החלבונים בטמפ' הגוף (37 מעלות) כדי להגיע למכסימום נפח. אפשר לחמם אותם מעט בקערת נירוסטה כפולה עם מים חמים.
4 שלבי ההקצפה מקציפים במהירות גבוהה. בשלב א' (30 שניות) נוצרות בועות (כמו של סבון), שהופכות בשלב ב' לקצף לבן – אז מוסיפים סוכר כף אחרי כף (2 דקות). בשלב ג' הקצף סמיך ויוצר גבעות רכות (דקה-שתיים) ואילו בשלב האחרון הקצף יציב, חלק ומבריק, ואם מרימים את המקצף נותר עליו שפיץ חד. אם הוא מתכופף מייד, מקציפים עוד דקה. סה"כ 5-4 דקות.
נזהרים מהקצפת יתר שבמהלכה הקצף מאבד את הברק ומתפורר לגושים יבשים.
מזלפים מייד! על נייר אפייה. כדי שהמרנג ייאפה בצורה אחידה, מזלפים אותו בעובי ובגודל אחידים.
אופים מייד! ב-80 מעלות במצב טורבו כשעתיים וחצי-שלוש.
אחסון עוטפים בניילון או מכניסים לכלי אטום ומעבירים למקום קריר ויבש. המרנג יישמר עד חודש.