מתכון

פסטרמה חזה הודו מעושנת

פברואר 2021
פסטרמה חזה הודו מעושנה של אלרן גולדשטיין. צילום: דניה ויינר. סטיילינג: אוריה גבע
פסטרמה חזה הודו מעושנה של אלרן גולדשטיין. צילום: דניה ויינר. סטיילינג: אוריה גבע

פסטרמה מחזה הודו היא רעיון יהודי-אמריקאי, שנוצר בהשראת ירך החזיר המעושנת שהכינו השכנים הגויים

בדֶלִי הכשרים של ניו יורק מכינים פסטרמי רק מבשר בקר. רק בישראל מעזים לקרוא גם לנתח העשוי מהודו בשם פסטרמה. אבל דווקא הודו הוא הבשר המושלם להגשה קרה: נתח נקי, יפה ודל שומן, שסופג לתוכו את טעמי התיבול והעישון ונשאר עסיסי גם אחרי הצינון. הבעיה עם פסטרמה תעשייתית שהיא מכילה כל כך הרבה כימיקלים וחומרי ייצוב ועיצוב, עד שלא נשארים בה הרבה טעם או בריאות. אחרי שתכינו פעם אחת פסטרמה בבית אני מבטיח שלא תסתפקו בתחליפים.

שימו לב – יש להשרות את הנתח במשרה למשך 24 שעות טרם העישון.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

להשריה

לעישון

המרכיבים הטריים

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

ממיסים 3 כפות מלח ב-3 ליטר מים. מניחים את חזה ההודו בכלי גדול שיכיל גם את המשרה ומוזגים פנימה את מי המלח. מכסים ומניחים במקרר ל-24 שעות.

2

בתום ההשריה שוטפים את הנתח משאריות הנוזל ומנגבים היטב.

3

מערבבים בקערית פפריקה, דבש, שמן ומלח לפי הטעם ומעסים היטב את הנתח בידיים מכל הכיוונים.

עישון הנתח

4

מרפדים את פנים הווק ברדיד אלומיניום, רצוי בכמה שכבות. כך ייחסך הניקוי הבלתי אפשרי בתום העישון.

5

מערבבים את המרכיבים היבשים, מניחים אותם בתחתית הווק ועליהם שמים ענפי רוזמרין ותימין. מניחים מעל את כלי האידוי. מחממים על להבה בינונית-נמוכה 4-3 דקות עד שמתחיל לעלות עשן.

6

מניחים את הנתח המיועד לעישון בתוך כלי האידוי, מכסים במכסה מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומעשנים במשך 30 דקות.

7

מחממים תנור ל-175 מעלות.

8

מעבירים את הנתח לתבנית וצולים 20-18 דקות.

9

מגישים חם באותו יום או פרוס דק בכריכים אחרי צינון. מאחסנים מכוסה היטב במקרר עד 3-4 ימים.