מתכון

גספצ'ו ירוק

המרק הזה הוא דרך חדשה ליהנות מהירוקים של הקיץ

8,100 בשלנים התעניינו במתכון זה
יולי 2020
גספצ'ו ירוק של שף תומר טל. צילום: דניאל שכטר, סגנון: דיאנה לינדר, כלים: סטודיו 1220; תמרה
גספצ'ו ירוק של שף תומר טל. צילום: דניאל שכטר, סגנון: דיאנה לינדר, כלים: סטודיו 1220; תמרה

התרגלנו לגספצ’ו האדום הקלאסי אבל בתקופה הזאת יש אחלה ירוקים שאפשר להכין מהם מרק קר עם ווייב גספצ’ואי ומכלול טעמים מעניין ורענן לפתיחת ארוחה.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

להגשה

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל־200 מעלות. מניחים שני פלפלים ירוקים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מושחים אותם בכ-1 כף שמן זית מכל הצדדים, מעבירים לתנור וקולים כ־ 20 דקות עד שקליפתם מעט חרוכה. מעבירים לקופסה, סוגרים ומשהים לעוד 10 דקות (האדים יעזרו לקליפה להיפרד מהבשר). מקלפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים ושומרים את הנוזלים שהצטברו בקופסה וניגרים במהלך הקילוף.

2

מעבירים את הפלפלים הקלויים ומיץ הפלפלים ששמרנו לבלנדר (או למעבד מזון), מוסיפים את יתר חומרי הגספצ’ו למעט שמן הזית וטוחנים כ־ 5 דקות למרק חלק וקטיפתי.

3

מזליפים שמן זית בהדרגה ותוך עיבוד עד שהוא נטמע במרק, ועוד דקה אחר כך. מעבירים את המרק לקופסה אטומה ומצננים במקרר 3 שעות ועד לילה.

4

מוציאים מהמקרר, מערבבים היטב בעזרת מטרפה לאיחוד (במהלך הקירור המרק נפרד לנוזל ומוצק), מסננים במסננת דקה. מניחים בכל קערית הגשה 2 קוביות קרח ויוצקים מעליהן את המרק. טורפים שמנת חמוצה עם קורט מלח ומניחים כף שמנת במרכז כל צלחת. מזלפים מעט שמן זית ומגישים.