סופריטו

יש המון מתכונים לסופריטו, כי בעצם מדובר על שיטת בישול ולא על תבשיל מסוים – בישול איטי, כמעט ללא תוספת נוזלים, שמתחיל בטיגון מקדים של תפוחי האדמה (ולפעמים גם בטטות וגזר). התוצאה היא קדרה עסיסית ועשירה.