לרוסטביף צלוי לכדי שלמות כדאי להצטייד במדחום לבשר. ובכל מקרה תמיד עדיף לצלות פחות מאשר יותר. במקרה הכי גרוע משלימים את הצלייה בנתחים קטנים. כאן צליתי אותו מעל לפתות קטנות שסופגות את מיצי הצלייה באהבה, אבל אפשר כמובן להשתמש בירקות שורש אחרים.
גיוונים:
• אחרי שמוציאים את הבשר מוסיפים ללפתות כמה קוביות חמאה להעשרת הטעם וצולים עוד כ-15 דקות.
• מחליפים את הלפתות בירקות שורש אחרים כמו בטטות או ארטישוק ירושלמי (בעונה) קלופים וחתוכים לפרוסות בגודל 4-3 ס”מ.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למרינדת סילאן
אופן ההכנה
1
מערבבים את חומרי המרינדה, מורחים בה את הבשר בעזרת מברשת (או בידיים) ומשהים 6 שעות לפחות בקירור ורצוי לילה שלם (את מה שנשאר מהתערובת שומרים לזיגוג אחרי הצלייה).
2
מוציאים את הנתח מהמקרר כשעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפ’ החדר.
3
מחממים תנור ל-240 מעלות.
4
מניחים לפתות בתבנית תנור ויוצקים עליהן ציר עוף. מניחים את התבנית במדף התחתון של התנור.
5
מניחים את הבשר על רשת במדף גבוה יותר בתנור וצולים כ-15 דקות להשחמה. הופכים את הנתח, מורידים את הטמפ’ ל-180 מעלות וצולים 15 דקות לדרגת מדיום (אם יש לכם מדחום, הטמפ’ בתוך הבשר צריכה להיות 56-54 צלזיוס).
6
מוציאים את הבשר ומברישים מייד בשארית משחת הסילאן. נותנים לו לנוח לפחות 15 דקות לפני הפריסה וההגשה. את הלפתות משאירים בתנור לעוד כ-15 דקות.
7
מגישים פרוסות דקות של סינטה עם 2 לפתות רכות לכל סועד.