קרם שקדים מסורתי מכיל תועפות חמאה, שמכבידות על המרקם ומטשטשות את הטעם המרציפני הנפלא של השקדים. אנחנו לא רק נפרדנו מהחמאה, אלא הגדלנו את כמות השקדים במתכון – זה גם תורם ליציבות הקרם וגם מעצים את הטעמים.
תבנית בקוטר 18 ס"מ
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לאגסים ביין לבן
לבצק פריך
לקרם שקדים
אופן ההכנה
מכינים את האגסים
1
שמים בסיר אגסים, יין, סוכר וקינמון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- 40-30 דקות עד שהאגסים מתרככים אך עדיין יציבים.
2
מוציאים את האגסים מתוך סיר היין ומרוקנים מכל אחד את החלק עם הגרעינים דרך החלק התחתון של הפרי בעזרת כף פריזיאן. מצננים את האגסים כ- 30 דקות על רשת כדי שיגירו נוזלים.
מכינים את הקלתית
3
מעבדים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה רק עד לקבלת בצק רך מאוד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל- 30 דקות.
4
מרדדים מחצית מהבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה בעובי 3 מ"מ ומעבירים את הנייר עם הבצק לתבנית. קורצים עיגול בקוטר 18 ס"מ בעזרת רינג. מסירים מהצדדים את שאריות הבצק ומדביקים בעזרת הידיים לחלק הפנימי של הרינג בעובי 4-3 מ"מ ובגובה הרינג (כ- 6 ס"מ). אם אין מספיק בצק, משתמשים בחצי השני. מעבירים למקרר ל- 30 דקות להתייצבות.
מכינים את הקרם, מרכיבים ואופים
5
מחממים תנור ל- 160 מעלות.
6
מערבבים את כל החומרים לקרם בקערה גדולה ומורחים אותו על הבצק הלא-אפוי עד אמצע גובה הדפנות. מסדרים את האגסים בתוך קרם השקדים (צריך לדחוף אותם מעט כדי שיגעו בתחתית ויקבלו לתוכם מקרם השקדים).
7
אופים 30 דקות, מגבירים את טמפ' התנור ל- 180 מעלות ואופים עוד 10 דקות עד שהבצק והחלק העליון של הטארט מזהיבים בצורה יפה.
8
מצננים ומגישים בטמפ' החדר. שומרים עד 3 ימים במקרר ומביאים לטמפ' החדר לפני ההגשה.