מתכון

כופתאות לחם ושקדים ברוטב עגבניות

הבסיס לכופתאות הלחם האלה מגיע ממריה טרה, שמעולם לא זרקה לחם כלאחר יד

7,017 בשלנים התעניינו במתכון זה
אוגוסט 2021
כופתאות לחם ושקדים ברוטב עגבניות של הילה אלפרט.  צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע
כופתאות לחם ושקדים ברוטב עגבניות של הילה אלפרט. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע

"הרבה מתכונים מלחם יבש חייבים את עצמם לעולם שלא זרק כלום. עולם שהשכיל למחזר, כי הכל עלה על שולחנו בזיעה גדולה. עולם שגילה כי הצימאון של לחם יבש מביא עמו דברים שלחם טרי לא יודע לעשות. הוא שותה אל קרבו נוזלים, שמציעים לו ביצים טרופות וחלב ניגר, מיני שמנים או עסיס ירקות ופירות. בכל מקום שבו אכלו לחם, למדו איך לנצל אותו ביום שאחרי.

הבסיס לכופתאות הלחם האלה מגיע ממריה טרה, שמעולם לא זרקה לחם כלאחר יד. תמיד היא נשקה לו בצער ועטפה אותו בחתיכת נייר כדי שלא יתבזה באשפה, והיה אפשר לשמוע את כל הקללות המתרוצצות אצלה בלב על השכנים ברחוב הבורגני ברומא, שלא הניחו לה להוציא לרחוב פרוסות לחם אבוד, שאותן יכלו לאכול היונים".

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לכופתאות

לרוטב

להגשה

אופן ההכנה

מכינים את הכופתאות

1

מחממים תנור ל־150 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2

מניחים פרוסות חלה בתבנית ומייבשים בתנור כ־15 דקות. אם החלה בת 3 ימים, אין צורך לייבש בתנור.

3

מעבירים את פרוסות החלה לקערה, יוצקים חלב ומועכים בידיים למחית חלקה. מוסיפים את יתר החומרים ולשים לתערובת אחידה. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לכשעה.

4

מחממים שמן זית בגובה 1/2 ס"מ במחבת. בידיים לחות יוצרים מהלחם קציצות קטנות ופחוסות בקוטר 3־4 ס"מ. מטגנים בשמן החם 2־3 דקות מכל צד עד הזהבה. מוציאים את הכופתאות לצלחת מרופדת בנייר סופג. עד כאן אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר.

מכינים את הרוטב ומגישים

5

עזרת מזלג מחוררים את העגבניות מכל צדדיהן. מצופפים אותן בקערה וזורים כפית מלח גדושה. מכסים ומניחים להן להגיר נוזלים כ־1/2 שעה.

6

מעבירים את העגבניות עם הנוזלים לקערת מעבד מזון, מוסיפים את יתר חומרי הרוטב וטוחנים לרוטב אחיד. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח.

7

מעבירים את הרוטב לסיר רחב ונמוך (סוטז') ומחממים על להבה בינונית עד סף רתיחה. מוסיפים את הכופתאות ומבשלים על להבה נמוכה כמה דקות מכל צד, עד שהן חמות ועטופות ברוטב.

8

יוצקים על הכופתאות שמן זית בנדיבות, מפזרים פרמזן ועלי בזיליקום ומגישים חם.

מתכון מספר הבישול "מטבח משלהן", עורכת: יעל כלב. לרכישת הספר: thewcookbook.com
הוצאה עצמית. 288 עמ'. מחיר 142 שקלים

לעוד מתכונים מהספר

"מטבח משלהן" בעריכת יעל כלב. צילום: דניאל לילה, סטיילינג: אוריה גבע
"מטבח משלהן" בעריכת יעל כלב. צילום: דניאל לילה, סטיילינג: אוריה גבע