מתכון

חורשט סבזי בר עם קובה סולת מלאה, בורגול ופריקה

טייק אוף למרק החורשט סבזי מהמטבח הפרסי - מרק מלא בטעמים ובירק, ואת הירוקים אפשר וכדאי ללקט

12,895 בשלנים התעניינו במתכון זה
חורשט סבזי בר עם קובה סולת מלאה, בורגול ופריקה של רינת צדוק, לירון גרינברג ונועה לוי. צילום: שני בריל
חורשט סבזי בר עם קובה סולת מלאה, בורגול ופריקה של רינת צדוק, לירון גרינברג ונועה לוי. צילום: שני בריל

אם לא מלקטים – יש הרבה חקלאים שמגדלים ומוכרים חומעה וחובזה. החומעה הוא עלה מוארך, בעל טעם עדין וחמצמץ. בבישול הוא מתפורר ונהיה קרמי. אם לא מוצאים חובזה וחומעה אפשר להשתמש בתרד, מנגולד וקייל. הוספתי למרק כופתאות משילוב של סולת מלאה, בורגול ופריקה – הטעם מיוחד מאוד והמרקם והמראה הוא כמו של קובה רך.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לכופתאות

אופן ההכנה

1

מחממים בסיר רחב ונמוך שמן זית מעל להבה בינונית ומטגנים בצל וכרשה כ־10 דקות להזהבה. מוסיפים סלרי ועשבים. מערבבים ומטגנים קלות - רק עד שהעשבים מתכהים מעט. מוסיפים 3 כוסות מים, לימון פרסי, כורכום, מלח ופלפל ומבשלים כשעה מעל להבה בינונית.

מכינים את הכופתאות

2

טוחנים בבלנדר או מעבד מזון סולת, פריקה ובורגול למרקם אחיד וגס (לא אבקתי). מוסיפים קמח חומוס, מלח ואבקת אפייה, ומערבבים. מוסיפים בצל וקישוא, יוצקים מים חמים ושמן זית ומערבבים לעיסה רכה, לא קשה ולא דלילה. מניחים במקרר לחצי שעה לפחות.

3

מרתיחים מים בסיר. בעזרת ידיים רטובות יוצרים מהעיסה כדורים בגודל פינג פונג, זורקים למים הרותחים ומבשלים כ־10 דקות.

4

מוסיפים את הכופתאות למרק אחרי חצי שעת בישול שלו וממשיכים לבשל עוד חצי שעה ביחד.פרסי