מתכונים מקומיים של ענר בן רפאל

מפוכחים יותר, זהירים יותר, צנועים יותר. ענר בן רפאל־פורמן ותמיר מיכאלי נפרדים מאיגרא רמא ונוטעים את הרגליים באדמת המשק לכתבה המלאה

חגיגה של תירס. אני מכין את המנה מתירס בוסר שאוכלים עם הקלח (משיגים אצל המגדלים), אבל ניתן להכין גם עם תירס רגיל למתכון המלא

היתרון של כרוב הבר הוא בטעם עמוק יותר, במראה המרשים ובמרקם שלו. כשמבשלים אותו בשלמותו רוב הטעמים נשארים בו למתכון המלא

חיברתי את הפול לחציל, הוספתי ביצה רכה כדי שהחלמון יעשיר את המנה. את החריפות והרעננות מספק רוטב כוסברה ירקרק למתכון המלא

כשגבינה ממש טובה כדאי להעמיד אותה במרכז הבמה ולא רק לצד חומרי גלם נוספים כפי שקורה בדרך כלל למתכון המלא

וריאציה על מנת המוזלי המוכרת, עם ירקות במקום פירות ומלוח במקום מתוק למתכון המלא

ההשראה למאפה הזה מגיעה גם מהפאראטה ההודית וגם מהפטאייר של המטבח הערבי הממולא בעשבים מקומיים עזי טעם למתכון המלא

מחווה לדגים מאודים עם סטיקי רייס מהמטבח האסייתי למתכון המלא

המקור של סטיקי באנס הוא צרפתי. האמריקאים הוסיפו לו מתיקות קיצונית. אנחנו יצרנו גרסה מקומית ועדינה יותר למתכון המלא