במיה בטמפורה עם איולי טהרני של נועה לוי | צילום: מידן גיל ארוש, אסיסטנטית: ורד שובל
במיה בטמפורה עם איולי טהרני
במיות מותססות (וחיות) מצופות בתערובת טמפורה ומטוגנות, כך שהבשר החמצמץ שלהן מקבל מעטפת פריכה
למתכון המלא
השפית נועה לוי גילתה שהעולם הרבה יותר יפה וצבעוני אם רק מוסיפים לו קצת הוט סוס. היא מכינה רטבים חריפים על בסיס פירות, ירקות מותססים, עשבי תיבול או תבלינים ומשלבת אותם במנות נהדרות
סחוג אדום של נועה לוי | צילום: מידן גיל ארוש, אסיסטנטית: ורד שובל
סחוג אדום
גרסה רעננה מאוד לסחוג המוכר. הפלפלים המותססים מוסיפים גון חמצמץ וקצת קלילות
למתכון המלא
חלפניו ממולא בלבנון כנרת של נועה לוי | צילום: מידן גיל ארוש, אסיסטנטית: ורד שובל
חלפניו ממולא בלבנון כנרת
מנה חריפה מאוד המתאימה כמנה ראשונה. פלפל אחד או שניים לאדם יעשו את העבודה
למתכון המלא
צ'ילי מותסס בתמיסת מלח של נועה לוי | צילום: מידן גיל ארוש, אסיסטנטית: ורד שובל
צ'ילי מותסס בתמיסת מלח
את הצ'ילי הכבושים אוכלים כמו שהם ואפשר גם למלא. שיטת הכבישה הזאת מתאימה לעוד חומרי גלם
למתכון המלא
פסטייה עוף ורוטב צ'לי אננס של נועה לוי | צילום: מידן גיל ארוש, אסיסטנטית: ורד שובל
פסטייה עוף ורוטב צ'ילי אננס
גרסה קצת אחרת למאפה המסורתי. התוצאה: מאפה פריך עם מלית עוף רך ומתקתק בחריפות מתונה
למתכון המלא
הוט סוס משמש של נועה לוי | צילום: מידן גיל ארוש, אסיסטנטית: ורד שובל
הוט סוס משמש
השילוב של פלפל חריף ופירות עובד מעולה, הוא מוליד רטבים מתוקים-חריפים־חמוצים, שממלאים את הפה בטעמים וריחות
למתכון המלא
צ'ילי מותסס בנוזל של עצמו של נועה לוי | צילום: מידן גיל ארוש, אסיסטנטית: ורד שובל
צ'ילי מותסס בנוזל של עצמו
הצ'ילי המותסס טעים כשלעצמו והוא בסיס נהדר לכל הוט סוס שתכינו. שיטת הכבישה הזאת מתאימה לעוד חומרי גלם, ראו למטה.
למתכון המלא
הוט סוס טהרני של נועה לוי | צילום: מידן גיל ארוש, אסיסטנטית: ורד שובל
הוט סוס טהרני
שפע של עשבים טריים ולימון פרסי ברוטב חריף אבל מלא רעננות
למתכון המלא
צ'ילי מתוק אננס של נועה לוי | צילום: מידן גיל ארוש, אסיסטנטית: ורד שובל
רוטב צ'ילי אננס
המתיקות של הרוטב מגיעה מנוכחות של חתיכות אננס שמביא איתו גם טעמי פרי רעננים. גרעיני הכוסברה מוסיפים המון ארומה
למתכון המלא