טעימה מספרד
פאייה
כל הדרכים להכין פאייה
פאייה סרטנים של ברק אהרוני. צילום: דן פרץ. סטיילינג: עמית פרבר
פאייה סרטנים
לסרטנים יש טעם ים מובהק, וטעמי אניס מעצימים ומחמיאים להם
למתכון המלא
המקור שלה הוא אמנם בספרד אבל הטכניקה של הפאייה קיבלה חיים משל עצמה בלבנט. עם אורז או מפתול, עם פירות ים, עוף או טלה גלילי – כך תכינו מנת פאייה צבעונית.
פאייה עם טורו של אינטיאס וירקות של יונתן רושפלד ונוף עתאמנה אסמעיל | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
פאייה עם טורו של אינטיאס וירקות
הכוכב פה הוא 'טורו' של אינטיאס (או לוקוס) - החלק העליון והעסיסי של בטן הדג
למתכון המלא
פאייה מפתול עם פטריות ואפונה של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
פאייה מפתול עם פטריות ואפונה
אפשר להגיש את המנה כמו שהיא או לשדרג אותה עם דגים או נתחי בשר צרובים
למתכון המלא
פאייה שחורה ים-יבשה
פאייה שחורה ים-יבשה
למנה קלילה יותר מוותרים על הבשר ומתמקדים בפירות הים
למתכון המלא
פאייה בלקנית של עז תלם. צילום: דניאל לילה
פאייה בלקנית
לא בדיוק פאייה לפי הספר, אבל כן תבשיל אורז קטיפתי ורב משתתפים בדיוק כמו בספרד. אל תוותרו על גבינת הפטה מלמעלה
למתכון המלא
צילום: דן פרץ | סגנון: אוריה גבע
פאייה עוף אדומה
מנת פאייה ארומטית ואדומה להפליא. לגרסה מעושנת מחליפים את העוף בנקניקיות
למתכון המלא
צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
פאייה ירוקה עם נקניקיות קיבוצניה וצ’וריסוס
הצ’וריסוס שמשלבות בין בקר לכבש משביחות במהלך הטיגון. אליהן מצטרפות נקניקיות בעישון עדין, המחמיא לטעמי הפאייה
למתכון המלא
צילום: דניאל לילה
סלט במיה תאילנדית של מנטה ריי
במיה קריספית ובשרנית עם פיסות מרעננות של לימון חמצמץ. ארוחת קיץ מושלמת.
למתכון המלא
פאייה טלה גלילית של מיכאל גרטופסקי. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
פאייה טלה גלילית
הגרסה הגלילית לפאייה מכילה כמה נתחים של טלה וירקות, שמתבשלים במשך הרבה זמן על אורז, הסופג את כל שפע הטעמים
למתכון המלא
פאייה סינטה ועשבי תיבול. צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו
פאייה סינטה ועשבי תיבול
זה לא סתם אורז, זו ארוחה שלמה, צבעונית וחגיגית
למתכון המלא
איך מכינים פאייה? צילום: דן פרץ. סטיילינג: עמית פרבר
איך מכינים פאייה?
שף ברק אהרוני מלמד אתכם צעד אחר צעד איך להכין פאייה, קדרת האורז הספרדית האולטימטיבית
לכתבה המלאה
פאייה קלאסית. צילום: דן פרץ | סגנון: עמית פרבר
פאייה קלאסית
הכורכום אחראי על הצבע האחיד של האורז. הזעפרן מוסיף את הטעם. ככה מכינים פאייה קלאסית
למתכון המלא