חיפוש מתקדם

תבשיל עוף עם פול וארטישוק

מתכון לתבשיל עוף עם פול וארטישוק
צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

לקראת פסח הוא שוטף את השווקים בתרמיליו הבוהקים, שוקי העוף נצבעות בגוון הזהוב של הזעפרן וסופגות מטעמו של הרוטב החמוץ-מתוק-חריף.

חומרים

אופן ההכנה

  1. מבשלים את תרמילי הפול במי מלח רותחים 10-5 דקות עד שמתרככים אך עדיין נותרים נגיסים (מוציאים תרמיל אחד מהמים ובודקים). מצננים וקולפים את הקליפה החיצונית וגם את השקופה הפנימית.
  2. מחממים סיר עם שמן זית, מוסיפים בצל ומטגנים 5 דקות על להבה גבוהה עד הזהבה. מוסיפים שום ושוקי עוף ומטגנים 3-2 דקות מכל צד עד שהשוקיים מזהיבות מעט. מוסיפים עגבניות ולימון כבוש ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים את הפול וארטישוק, מטגנים ומאדים עוד 5 דקות.
  3. מוסיפים את יתר החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 45 דקות עד שהפול והעוף רכים. במקום לערבבב מדי פעם מזיזים את הסיר בתנועות סיבוביות.
  4. מגישים חם עם אורז לבן או קוסקוס.

חוכמת מטבח
קחו תרמיל
טיפול מקדים אם התרמילים צעירים, בהירים ודקים – אפשר לאכול אותם. תחילה חשוב לשטוף אותם היטב ולחתוך למקטעים בין הפולים לפני הבישול. אם התרמילים עבים וכהים, מבשלים אותם, קולפים ומשתמשים רק בפולים. המהדרין יקלפו גם את הקליפה השקופה-לבנבנה בלחיצה עדינה.
עושים חשבון אחרי ניקוי התרמילים והסרתם יישאר בידיכם כ-1/3 המשקל ההתחלתי של הפול. מבשלים 10-5 דקות בשפע מי מלח רותחים. ככל שהפול ישן יותר וגדול יותר כך זמן הבישול שלו יהיה ארוך יותר.
קולפים הכי נוח לקלוף אחרי הבישול. כדאי לעבוד עם כפפות, כדי שהידיים לא ישחירו.
מקפיאים מכניסים את הפולים הקלופים והמבושלים לשקית אטומה ומקפיאים עד שנה. לפני השימוש מרתיחים סיר מלא מים. מכניסים את הפולים הקפואים ומבשלים 3-2 דקות. המהדרין מעבירים למי קרח להפסקת הבישול ושמירה על הגוון הירוק העז. חשוב במיוחד בהכנת סלט.