מרק מלבי ובשישה עם טוויל גרניום של שף הלל תווקולי | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
מרק מלבי ובשישה
הבשישה היא קינוח חיטה בלולה בתמרים או דבש ממטבחי צפון אפריקה
למתכון המלא
לכבוד שבועות ביקשנו מהשף הלל תווקולי לתת את הפרשנות שלו למנהג ביכורי קציר החיטים. התוצאה: מבחר מנות משגעות שבהן החיטה – על נגזרותיה וסוגיה השונים – נמצאת במרכז, מנות חגיגיות שמנעד הטעמים המסעיר שלהן נע על ציר דרך המשי – מאסיה ועד אגן הים התיכון
תבשיל חיטת נורסי, סלט ירוק וטונה כבושה של שף הלל תווקולי | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
תבשיל חיטת נורסי, סלט ירוק וטונה כבושה
החיטה היא אחד מסמלי חג השבועות והסיבה לחגיגה - כאן בתבשיל מחיטת נורסי מתובלת, שהופך למצע לטונה כבושה
למתכון המלא
ירוקים בגריל באיולי עם קרקר קצח של שף הלל תווקולי | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
ירוקים בגריל באיולי עם קרקר קצח
את הירוקים צורבים על הגריל ומערבבים בעודם לוהטים באיולי עשיר. החום עוזר לטעמים להיספג לתוכם
למתכון המלא
לחם בוכרי, דג ים, מטבל יוגורט, מלפפונים וצימוקים של שף הלל תווקולי | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
לחם בוכרי, דג ים, מטבל יוגורט, מלפפונים וצימוקים
הלחם הבוכרי יציב מספיק בשביל לשמש קערה. מניחים בתוכו רכיבים שונים וכל אחד שובר חתיכה מהלחם ומעמיס מה שהוא בוחר
למתכון המלא
סמבוסק גבינות של שף הלל תווקולי | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
סמבוסק גבינות
מכינים את הסמבוסק מבצק רבוך משני סוגי קמח, ממלאים בגבינות מתובלות ונענע, מטגנים ומגישים עם דבש מתובל ומטבל איירן איראני
למתכון המלא
לחם ברברי ומטבלים של שף הלל תווקולי | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
לחם ברברי
לחם שטוח אך תפוח יחסית עם קראסט שמזכיר פרעצל
למתכון המלא
צ'יקופתא של שף הלל תווקולי | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
צ'יקופתא
מאכל רחוב טורקי שפוגשים בעיקר באיסטנבול המזכיר את הקובנייה שכולנו מכירים
למתכון המלא
פסטרומה טונה של שף הלל תווקולי | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
פסטרומה טונה
הטונה הכבושה והמעושנת הופכת למעין נקניק ונשמרת במקרר כחודש
למתכון המלא