לשנה מתוקה

קינוחים חגיגיים לראש השנה

קינוחי כוסות, פנקוטה, קדאיף, ועוד הפתעות לשולחן החג
יוני 2019

לא חייבים לאהוב דבש ועוגות תפוחים כדי להנות מראש השנה. אפשר להשתעשע עם שפע של אפשרויות אחרות – קינוחי כוסות משודרגים, מוסים שונים, פבלובה, עוגות קוגלהוף עם בננות או סילאן ועוד שלל רעיונות מעוררי תאבון.

לכל המתכונים לראש השנה 

עוגת דבש וציפורן של שף-קונדיטורית הילי גרינברג. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי
עוגת דבש וציפורן של שף-קונדיטורית הילי גרינברג. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי

עוגת דבש וציפורן

19 דירוגים
היא עשירה בנוזלים ולכן עסיסית ורכה וההקצפה של החלבונים בנפרד הופכת אותה לאוורירית במיוחד למתכון המלא
מקלעת פרסבורגר במילוי תפוחים מקורמלים ועוגיות של יובל אלחדף. צילום: שרית גופן. סטיילינג: דלית רוסו
מקלעת פרסבורגר במילוי תפוחים מקורמלים ועוגיות של יובל אלחדף. צילום: שרית גופן. סטיילינג: דלית רוסו

מקלעת פרסבורגר במילוי תפוחים מקורמלים ועוגיות

2 דירוגים
תפוחים מקורמלים ועוגיות זה שילוב שכאילו נולד במטבח של בן & ג'ריס - מתוק, מושחת וטעים בטירוף למתכון המלא
דובשניות תפוחים ותמרים, שוק הנמל - דנון. צילום: אנטולי מיכאלו
דובשניות תפוחים ותמרים, שוק הנמל - דנון. צילום: אנטולי מיכאלו

דובשניות תפוחים ותמרים, רויאל אייסינג דבש וקינמון

2 דירוגים
הטריק לשילוב מלית התפוחים והתמרים הוא להקפיא אותה, לחתוך לקוביות ולהטמיע בכדורי הבצק, בדיוק כמו בהכנת קובה למתכון המלא
עוגת שכבות תפוחים, קרם ג'ינג'ר ותפוחי עץ מיובשים של רותם ליברזון. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי
עוגת שכבות תפוחים, קרם ג'ינג'ר ותפוחי עץ מיובשים של רותם ליברזון. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי

עוגת שכבות תפוחים, קרם ג'ינג'ר ותפוחי עץ מיובשים

שכבות של עוגה בחושה מועשרת ברסק תפוחים, ג'ינג'ר מסוכר וקינמון שביניהן קרם ג'ינג'ר ומעל כתר תפוחי עץ מיובשים למתכון המלא
קרם גבינת המאירי ותאנים מזוגגות בזעפרן של רותם ליברזון. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי
קרם גבינת המאירי ותאנים מזוגגות בזעפרן של רותם ליברזון. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי

קרם גבינת המאירי ותאנים מזוגגות בזעפרן

1 דירוגים
קינוח מלוח־מתוק ועשיר. אני אוהבת להגיש אותו בצלחת מרכזית, זה מקל על החיים וגם סקסי יותר, אפשר גם בכוסות אישיות למתכון המלא
  • כיכר גבינה עם מנגולד ותאנים של הדיי עפאים. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: דלית רוסו
    כיכר גבינה עם מנגולד ותאנים של הדיי עפאים. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: דלית רוסו
  • כיכר גבינה עם מנגולד ותאנים של הדיי עפאים. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: דלית רוסו
    כיכר גבינה עם מנגולד ותאנים של הדיי עפאים. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: דלית רוסו
  • כיכר גבינה עם מנגולד ותאנים של הדיי עפאים. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: דלית רוסו
    כיכר גבינה עם מנגולד ותאנים של הדיי עפאים. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: דלית רוסו

כיכר גבינה עם מנגולד ותאנים

2 דירוגים
עבור מי שמעדיף גבינות לקינוח, אני הופך כיכר גבינה בשלה טובה לעוגת שכבות עם תאנים טריות, שקדים פרוסים ומנגולד למתכון המלא
בּוּסְקוּטוֹ בִּלְתֶפָח - עוגת תפוחים של שושנה כהן לברן, מתוך הספר יא אמנה. צילום: יסמין ואריה, סגנון: שרון בן צבי ואילנית כהן פרידמן
בּוּסְקוּטוֹ בִּלְתֶפָח - עוגת תפוחים של שושנה כהן לברן, מתוך הספר יא אמנה. צילום: יסמין ואריה, סגנון: שרון בן צבי ואילנית כהן פרידמן

עוגת תפוחים תוניסאית – בּוּסְקוּטוֹ בִּלְתֶפָח

9 דירוגים
פאי תפוחים בגרסה התוניסאית: עדין ומכוסה בשכבה דקיקה של בצק פריך למתכון המלא
ברד פודינג מחלת חג עם גלידת יוגורט, דבש ולבנדר של שף עומר אבישר. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל
ברד פודינג מחלת חג עם גלידת יוגורט, דבש ולבנדר של שף עומר אבישר. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל

ברד פודינג חלה עם גלידת יוגורט, דבש ולבנדר

3 דירוגים
לא חייבים להיות שפים מנוסים כדי להפתיע עם מנה מרשימה ולא שגרתית בארוחת החג למתכון המלא
פנקוטת יוגורט עם תאנים בסירופ דבש, תפוזים ותימין של אילה ענבר אפללו. צילום: שרית גופן. סטיילינג: ענת לבל
פנקוטת יוגורט עם תאנים בסירופ דבש, תפוזים ותימין של אילה ענבר אפללו. צילום: שרית גופן. סטיילינג: ענת לבל

פנקוטת יוגורט עם תאנים בסירופ דבש, תפוזים ותימין

1 דירוגים
הפנקוטה הזו פחות מתוקה מהרגיל בזכות יוגורט כבשים שתורם לה חמצמצות עדינה ושובר את האופי הג'לטיני שלה למתכון המלא
טארטלטי קדאיף ממולאים בקרם וניל ושוקולד לבן ברוטב טופי דבש של אילה ענבר אפללו. צילום: שרית גופן. סטיילינג: ענת לבל
טארטלטי קדאיף ממולאים בקרם וניל ושוקולד לבן ברוטב טופי דבש של אילה ענבר אפללו. צילום: שרית גופן. סטיילינג: ענת לבל

טארטלטי קדאיף ממולאים בקרם וניל ושוקולד לבן

קונדיטוריה היא, כידוע, מדע מדויק. דווקא בגלל זה כל כך נעים לפעמים לעבוד עם חומר גלם סלחני כמו אטריות קדאיף למתכון המלא
קאפקייקס קפואים של גרנולה וקרם יוגורט חלבה של תום פרנץ. צילום וסטיילינג: אפיק גבאי
קאפקייקס קפואים של גרנולה וקרם יוגורט חלבה של תום פרנץ. צילום וסטיילינג: אפיק גבאי

קאפקייקס קפואים של גרנולה וקרם חלבה

2 דירוגים
קאפקייקס קפואים שמכינים במהירות. חטיף נהדר ובריא שכיף שיחכה לכם במקפיא. כדאי להשתמש בתבנית קאפקייקס מסיליקון למתכון המלא
קאפקייקס חלת דבש ופקאנים מסוכרים של שף קונדיטור אורן בקר. צילום: אסף אמברם. סטיילינג: לירון ברקן
קאפקייקס חלת דבש ופקאנים מסוכרים של שף קונדיטור אורן בקר. צילום: אסף אמברם. סטיילינג: לירון ברקן

קאפקייקס חלת דבש ופקאנים מסוכרים

אי אפשר לסגור את ארוחת החג בלי קינוח מתוק ומשובח שיפתח לנו את השנה בטוב. אורן בקר מגיש את המתכון המושלם לזה למתכון המלא
פאי ריקוטה ודבש עם ריבת פירות העונה של הילה יבניאלי-בוכריס. צילום: מנחם גרייבסקי. סטיילינג: בתשי כוחי
פאי ריקוטה ודבש עם ריבת פירות העונה של הילה יבניאלי-בוכריס. צילום: מנחם גרייבסקי. סטיילינג: בתשי כוחי

פאי ריקוטה ודבש עם ריבת פירות העונה

4 דירוגים
פאי ריקוטה עשיר עם דבש וריבה, הדרך המושלמת לסיים ארוחה משפחתית חגיגית למתכון המלא
עוגת פולנטה אגסים, שקדים ולימון של שף ניר תמרי. צילום: איתיאל ציון. סטיילינג: מאיה ליבנת-הרוש
עוגת פולנטה אגסים, שקדים ולימון של שף ניר תמרי. צילום: איתיאל ציון. סטיילינג: מאיה ליבנת-הרוש

עוגת פולנטה אגסים, שקדים ולימון

5 דירוגים
מי שאוהב מתוק יכול לשפוך על העוגה מעט מסירופ הסוכר שבו בישלנו את האגסים לפני שהופכים אותה לצלחת ההגשה למתכון המלא
פבלובה רימונים, פטל וורדים של אלדד שמואלי. צילום: אנטולי מיכאלו סטיילינג: דלית רוסו
פבלובה רימונים, פטל וורדים של אלדד שמואלי. צילום: אנטולי מיכאלו סטיילינג: דלית רוסו

פבלובה רימונים, פטל וורדים

פבלובה היא קלאסיקה מנצחת. היא בנויה משכבות שביניהן קרם פטיסייר, ובשילוב עם הרימונים היא הופכת למרשימה באמת למתכון המלא
נצנות אישיות של עוגת סולת, גרגרי רימון וקצפת מי ורדים . צילום: בועז לביא
נצנות אישיות של עוגת סולת, גרגרי רימון וקצפת מי ורדים . צילום: בועז לביא

צנצנות אישיות של עוגת סולת, גרגרי רימון וקצפת מי ורדים

1 דירוגים
פה שילבנו את עוגת הסולת באופנה מסעדנית נוספת והגשנו אותה בצנצנות, כשמעליה גרגרי רימון וקצפת מבושמת במי ורדים למתכון המלא
  • עוגת תפוחים, פטל ושוקולד לבן. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
    עוגת תפוחים, פטל ושוקולד לבן. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
  • עוגת תפוחים, פטל ושוקולד לבן. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
    עוגת תפוחים, פטל ושוקולד לבן. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

עוגת תפוחים, פטל ושוקולד לבן

השילוב בין המתיקות של השוקולד הלבן והתפוחים (גולדן דלישס במקרה הזה) לחמיצות העוקצנית של הפטל אחראי לקסם למתכון המלא
כוסות אישיות של תפוחים בקרמל, מוס דבש ורוטב רימונים. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
כוסות אישיות של תפוחים בקרמל, מוס דבש ורוטב רימונים. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

כוסות אישיות של תפוח בקרמל, מוס דבש ורוטב רימונים

3 דירוגים
ארבע שכבות של פינוק אישי ועשיר במראה צבעוני. קינוח חגיגי ללא אפייה - מתאים במיוחד לראש השנה למתכון המלא