לפני שמתחילים להכין מרק בצל:
בצל — הוראות שימוש
קונים בצלים קשים וחלקים — ללא פציעות, ללא ריח בצלי חזק וללא גבעולים ירוקים מבצבצים המעידים על בצל לא טרי.
מאחסנים בחוץ — במקום קריר, יבש ומאוורר, הכי טוב בשכבה אחת. בצל קלוף אפשר לשמור בקירור עד שבוע; בצל חתוך — בתוך קופסה או שקית עד 5-4 ימים במקרר.
טועמים הבצל הלבן נחשב לחריף ביותר, הצהוב קצת פחות והסגול הוא העדין מכולם; אבל מניסיון: מידת החריפות אינה מושפעת מהזן, אלא תלויה בעיקר במועד שבו הפקעת נשלפה מהאדמה. ככל שהבצל טרי יותר, כך טעמיו וחריפותו יהיו חזקים יותר.
מנצלים את הקצוות שקוטמים מראש הבצל להכנת עוגות בצל — להיט מסעדות אמריקני על-זמני: משרים שעה במי קרח ומייבשים היטב. מצפים בשכבה עבה של קמח ומטגנים בשמן עמוק עד שפריך מאוד.
