![עוגת סולת כוסמין ופירות צלויים עם סירופ אניס ולואיזה של רינת צדוק | צילום: ניקי טרוק עוגת סולת כוסמין ופירות צלויים עם סירופ אניס ולואיזה של רינת צדוק | צילום: ניקי טרוק](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2022/06/spelt_cake-1140x641-1655986664.jpg)
הנקטרינה, כמו האפרסק ורוב הפירות הנשירים, נולדה בסין והגיעה לעולם המערבי מפרס. ולא, היא לא הכלאה בין אפרסק לשזיף, אלא מוטציה של אפרסק, בעל קליפה חלקה. מתישהו מישהו הדביק לה את השם “אפרשזיף”, ומאז הנקטרינה צריכה להוכיח שאין לה קשר לשזיף.
עונה בניגוד למשמש ולשזיף (שחולקים משמרת) הנקטרינה עוברת איתנו את כל חודשי הקיץ החמים והארוכים כל כך. הזנים הראשונים מופיעים במחירים מופקעים כבר באפריל-מאי והאחרונים נוטשים את המדפים רק באוקטובר. בעולם יש כ-175 זנים שלה. הנפוץ ביותר (גם אצלנו) הוא בעל קליפה כתומה-אדמדמה, שבשרו צהוב-כתמתם. הפרי מוצק יחסית ובטעם מתוק-חמצמץ. יש גם נקטרינות ירקרקות וגם סמוקות שמכונות “מי ורדים”.
איך בוחרים? ממששים: הנקטרינה משתייכת לקבוצת פירות הקיץ המכונה באנגלית Stone fruits, ולכן תמיד כדאי לקנות נקטרינות קשות (כמו אבן). הן ממילא מבשילות ומתרככות אחרי יום-יומיים. מריחים: הנקטרינה צריכה גם להריח כמו פרי שבא לכם לאכול.
איך מאחסנים? כדי להאריך את חיי הפרי כדאי לשמור במקרר, אבל אם הבית ממוזג אפשר גם בטמפ’ החדר.
![עוגת סולת כוסמין ופירות צלויים עם סירופ אניס ולואיזה של רינת צדוק | צילום: ניקי טרוק עוגת סולת כוסמין ופירות צלויים עם סירופ אניס ולואיזה של רינת צדוק | צילום: ניקי טרוק](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2022/06/spelt_cake-1140x641-1655986664.jpg)
![עוגת גבינה בחושה עם נקטרינות של רותם ליברזון. צילום: אמיר מנחם עוגת גבינה בחושה עם נקטרינות של רותם ליברזון. צילום: אמיר מנחם](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2020/05/Untitled-Capture2981-copy3-1140x641.jpg)
עוגת גבינה בחושה עם נקטרינות
![של יגאל אזולאי ואבי שטייניץ. צילום: דן לב. סטיילינג: טליה אסיף של יגאל אזולאי ואבי שטייניץ. צילום: דן לב. סטיילינג: טליה אסיף](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2020/03/seviche-buri-al-salat-nactarinot-1140x641-1584976790.jpg)
סלט נקטרינות, זיתים שבורים ואריסה עם נתחי בורי
![נקטרינות ממולאות בקראמבל מלוח של מנצ’גו ופיסטוק של אורלי פלאי ברונשטיין. צילום: דניה ויינר. סטיילינג: אוריה גבע נקטרינות ממולאות בקראמבל מלוח של מנצ’גו ופיסטוק של אורלי פלאי ברונשטיין. צילום: דניה ויינר. סטיילינג: אוריה גבע](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2020/02/savory-crumble-1-1140x641-1581944756.jpg)
נקטרינות ממולאות בקראמבל מלוח של מנצ'גו ופיסטוק
![לפתן נקטרינות עם קרם פרש של יאיר יוספי. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר לפתן נקטרינות עם קרם פרש של יאיר יוספי. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2019/10/IMG_8912-1140x641.jpg)
לפתן נקטרינות עם קרם פרש
![סלט שקדים עירומים עם אנדיב ונקטרינות של ליה שומרון פינדר. צילום: עודד מרום. סטיילינג: עמית פרבר סלט שקדים עירומים עם אנדיב ונקטרינות של ליה שומרון פינדר. צילום: עודד מרום. סטיילינג: עמית פרבר](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2019/06/222-1140x641-1561291848.jpg)
סלט שקדים עירומים עם אנדיב ונקטרינות
![גאלט נקטרינות בקרם פיסטוקים של אורלי חרמש. צילום: אפיק גבאי. סטיילינג: אוריה גבע גאלט נקטרינות בקרם פיסטוקים של אורלי חרמש. צילום: אפיק גבאי. סטיילינג: אוריה גבע](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2019/05/fistok-and-nektarinot3-e1560153956702-1140x641.jpg)
גאלט נקטרינות בקרם פיסטוקים
![סלט נקטרינות צלויות וסחלבים של השף עידו רוטמןץ צילום: מיטל סולומון סלט נקטרינות צלויות וסחלבים של השף עידו רוטמןץ צילום: מיטל סולומון](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2019/01/סלט-נקטרינות-וסחלבים-צילום-מיטל-סולומון-1140x641.jpg)
סלט נקטרינות צלויות וסחלבים
![דג במלח עם סלט ירקות קיץ של שפית סבינה ולדמן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ דג במלח עם סלט ירקות קיץ של שפית סבינה ולדמן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2019/05/5553-e1559043637734-1140x641.jpg)
דג במלח עם סלט קיצי
![סלט ארוגולה ומנצ'גו בוויניגרט שרי ספרדי של שף שניר אנג סלע. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל סלט ארוגולה ומנצ'גו בוויניגרט שרי ספרדי של שף שניר אנג סלע. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2019/05/DSCF3033-1140x641.jpg)
סלט ארוגולה ומנצ'גו בוויניגרט שרי ספרדי
![קייזרשמרן של מירב שיינר. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: ענת לבל קייזרשמרן של מירב שיינר. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: ענת לבל](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2019/04/kaizershmaren-single2-1140x641.jpg)
קייזרשמרן ברוטב פירות יער
![סלט קיצי של רוקט ונקטרינות של שף רז סלע. צילום: רמי זרנגר סלט קיצי של רוקט ונקטרינות של שף רז סלע. צילום: רמי זרנגר](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2019/02/AF2P9935-1140x641.jpg)
סלט קיצי של רוקט ונקטרינות
![סלט ירוקים ונקטרינות של שף גיא גמזו. צילום: רמי זרנגר סלט ירוקים ונקטרינות של שף גיא גמזו. צילום: רמי זרנגר](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2019/02/AF2P5057-1140x641.jpg)
סלט ירוקים ונקטרינות
![סלט אבטיח בסגנון קפרזה של פאולין שובל. צילום וסטיילינג: איל גרניט סלט אבטיח בסגנון קפרזה של פאולין שובל. צילום וסטיילינג: איל גרניט](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2018/11/Derech_Haochel_-_watermelon_08-1140x641.jpg)
סלט אבטיח בסגנון קפרזה
![סלט ירקות ופירות ברוטב יוגורט עשבי תיבול של תום פרנץ. צילום וסטיילינג: אפיק גבאי סלט ירקות ופירות ברוטב יוגורט עשבי תיבול של תום פרנץ. צילום וסטיילינג: אפיק גבאי](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2018/11/94-1140x641-1542986744.jpg)
סלט ירקות ופירות ברוטב יוגורט ועשבי תיבול
![עוגת נקטרינה עם שטרויזל של מיכל בוטון. צילום: אנטולי מיכאלו סטיילינג: אינה גוטמן עוגת נקטרינה עם שטרויזל של מיכל בוטון. צילום: אנטולי מיכאלו סטיילינג: אינה גוטמן](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2018/10/DSF7884-am-e1541017205968-1140x641.jpg)
עוגת נקטרינה עסיסית
![עוגת נקטרינות בחושה של שפית־קונדיטורית דורית ברנד וטליה רסנר.צילום: שרית גופן. סטיילינג: ענת לבל עוגת נקטרינות בחושה של שפית־קונדיטורית דורית ברנד וטליה רסנר.צילום: שרית גופן. סטיילינג: ענת לבל](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2018/11/sarit_goffen-7141-1140x641-1545300995.jpg)
עוגה בחושה עם נקטרינות
![סנדוויץ’ סלמון ממולא בעשבי תיבול, לימונים כבושים ונקטרינות . צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו סנדוויץ’ סלמון ממולא בעשבי תיבול, לימונים כבושים ונקטרינות . צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2017/08/salmon2n_830-1140x641.jpg)
כריך סלמון ממולא בעשבי תיבול, לימון כבוש ונקטרינות
![קציצות עוף עסיסיות עם סלסה חריפה של נקטרינות . צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע קציצות עוף עסיסיות עם סלסה חריפה של נקטרינות . צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2017/08/nectarine-salsa_830-1140x641.jpg)
קציצות עוף עסיסיות עם סלסה חריפה של נקטרינות
![עוגת נקטרינות, פקאן וקינמון הפוכה . צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע עוגת נקטרינות, פקאן וקינמון הפוכה . צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2017/08/עוגת-נקטרינות-1140x641-1557841675.jpg)
עוגת נקטרינות, פקאן וקינמון הפוכה
![צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2017/08/condments_830-1140x641.jpg)
ריבת נקטרינות ומי ורדים
![סנגריה דבש, נקטרינות ופטל. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר סנגריה דבש, נקטרינות ופטל. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2017/07/sangeria_830-1140x641.jpg)
סנגריה דבש, נקטרינות ופטל
![סלט אטריות קר עם טטאקי טונה, נקטרינות ובזיליקום. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע. סלט אטריות קר עם טטאקי טונה, נקטרינות ובזיליקום. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע.](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2016/03/bean-noodle-salad1-1140x641-1557225199.jpg)
סלט אטריות קר עם טטאקי טונה, נקטרינות ובזיליקום
![סביצ’ה דג לבן עם נקטרינות ונענע. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע סביצ’ה דג לבן עם נקטרינות ונענע. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2016/03/650_500-126-1140x641.jpg)
סביצ’ה דג לבן עם נקטרינות ונענע
![טארט נקטרינות. צילום: אסנת בן דב טארט נקטרינות. צילום: אסנת בן דב](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2016/01/650_500-210-1140x641.jpg)
טארט נקטרינות
![עוגה בחושה עם נקטרינות. צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע עוגה בחושה עם נקטרינות. צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2015/12/650_500-184-1140x641.jpg)
עוגה בחושה עם נקטרינות
![ארטיק נקטרינה, יוגורט ורוזטה. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר ארטיק נקטרינה, יוגורט ורוזטה. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2015/12/650_500149-1140x641.jpg)
ארטיק נקטרינה, יוגורט ורוזטה
![קינוח גבינה אישי עם ג'לי פירות של שי-לי ליפא. צילום: דניאל לילה קינוח גבינה אישי עם ג'לי פירות של שי-לי ליפא. צילום: דניאל לילה](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2015/12/650_500101-1140x641.jpg)
קינוח גבינה אישי עם ג'לי פירות
![צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר](https://medias.hashulchan.co.il/www/uploads/2016/08/830X510-9-1140x641.jpg)