מנות משוק מחנה יהודה

רוחאן. צילום: אנטולי מיכאלו

לא רק סילבסטר: 6 דברים שחייבים לטעום השבוע

מאת רעות ברנע

• חדשות האוכל
• אנשי האוכל
• גסטרונומיה

מסעדת השף החדשה והמבטיחה בירושלים, המסעדה התל אביבית שעוברת מתיחת פנים מפתיעה ואירועים קולינריים שהם קצת יותר מאוכל. כל מה שטעים השבוע לכתבה המלאה

מחנה ASADA. צילום: גיל אבירם

מחנה ASADA

• מסעדות בירושלים
• מסעדות בשר
• כריכים

אגריפס 80, ירושלים

מסעדת סטריט פוד בכניסה לשוק מחנה יהודה, הדוגלת בשיטת צליה דרום אמריקאי ועושה שימוש אך ורק בבקר ואגיו ישראלי. את הבשרים אפשר להזמין בחלה קלועה מתוקה או על צ'יפס פריך שנעשה במקום. בתפריט שניצל ואגיו, פלאט איירון סטייק, ואסאדו, כמובן. ראו מסעדה

דיאנלה. צילום: נועם פריסמן

דיאלנה

• מסעדות בירושלים
• אוכל צפון אפריקאי
• מסעדות שוק

אגריפס 127, ירושלים

בית אוכל בשוק מחנה יהודה בירושלים בניצוחו של שף רונן דברת בלוך. המנות במקום מתבססות על המטבח הצפון אפריקאי שעליו גדל דברת בלוך ומוגשות בלחם פרנה שנאפה במקום. ראו מסעדה

בשר טרי במיטמרקט שבשוק הכרמל בת"א. צילום: יח"צ

ימי קורונה: משלוחים מהשוק עד הבית

מאת מרב סריג

• משלוחים
• שוק הכרמל

אם אי אפשר להגיע לשוק - השוק יגיע אליכם. משלוחי ירקות, פירות, דגים ובשר עד הבית לכתבה המלאה

קלאמוריס של מחניודה. צילום: גל בן זאב

קלאמוריס של מחניודה

מאת שף אורי נבון ושף אסף גרניט

• קל
• לא כשר
• פירות ים

2 דירוגים

כל ההכנה אמורה לקחת לכם 5-4 דקות מקסימום וזה קריטי, אחרת הקלמרי יהפכו לצמיגיים למתכון המלא

עוגיות מנצ'גו ופיסטוק. מתכון וצילום: חן קורן בשיתוף באשר פרומז'רי

עוגיות מנצ'גו ופיסטוק

מאת חן קורן ובשיתוף באשר פרומז'רי

• 1:15 שעות
• קל
• כשר
• עוגיות

עוגיות הגבינה המלוחות מקבלות עטיפה ירוקה משגעת ועוד רובד טעמים הודות לגלגול בפיסטוק טחון למתכון המלא

עוף בבצל של חן ואלון קורן. צילום: דניאל לילה

עוף בבצל

מאת חן ואלון קורן

• 3 שעות ו-45 דקות
• קל
• כשר
• בצל

13 דירוגים

עוף רך כחמאה שמתבשל בתועפות בצל. הבצל הופך בתום הצלייה למרקחת מתקתקה והטעמים נספגים טוב-טוב בתוך הבשר למתכון המלא

אורז לבן עם שקדים וצימוקים. צילום: shutterstock

אורז לבן עם שקדים וצימוקים

מאת חן ואלון קורן

• 45 דקות
• קל
• כשר
• אורז

3 דירוגים

אורז לבן שמתבשל למרקם מושלם ועליו תערובת של שקדים וצימוקים מטוגנים למתכון המלא

סלמון מרוקאי של חן ואלון קורן. צילום: דניאל לילה

סלמון מרוקאי

מאת חן ואלון קורן

• 50 דקות
• קל
• כשר
• דגים

6 דירוגים

הרוטב משלב רעננות וחמצמצות שמגיעות מהעגבנייה ומהלימון עם הטעמים החריפים והעמוקים יותר שמגיעים מהפלפלים למתכון המלא

בייגל ירושלמי ממולא בבשר ובצל מקורמל של חן ואלון קורן. צילום: דניאל לילה

בייגל ירושלמי ממולא בבשר ובצל מקורמל

מאת חן ואלון קורן

• 45 דקות
• קל
• כשר
• אפייה

2 דירוגים

הבסיס הוא בצק בייגל פשוט, ועם המליות משחקים בהתאם לרוח הארוחה למתכון המלא

פוקצ'ה. צילום: shutterstock

פוקאצ’ה סביח

מאת חן ואלון קורן

• חצי שעה
• קל
• כשר
• פוקצ'ה

2 דירוגים

פוקאצ'ה עם הטופינג הכי ישראלי שיש למתכון המלא

קציצות. צילום: shutterstock

קציצות בשר ברוטב מנגולד ולימון

מאת חן ואלון קורן

• שעתיים
• קל
• כשר
• קציצות

2 דירוגים

קציצות בשר בהשראת פקיילה - תבשיל חגיגי מהמטבח התוניסאי למתכון המלא

פולנטה פטריות של מחניודה. צילום: יהב יעקב

פולנטה פטריות של מחניודה

מאת שף אסף גרניט, שף אורי נבון ושף יוסי אלעד

• 1.5 שעות
• קל
• כשר
• אסף גרניט

12 דירוגים

מנת הפולנטה בצנצנת של "מחניודה" גרמה בשעתה לטרפת כלל-ארצית והיתה אחת המנות המדוברות בעשור האחרון למתכון המלא

שקדי עגל של שפים אליעזר מזרחי ואורי נבון ממחניודה. צילום: רן בירן

שקדי עגל מוריסטייל

מאת שף אליעזר מזרחי

• שעה
• קל
• כשר
• בשר

1 דירוגים

סלט העגבניות עם עמבה של שיפודי מוריס היה ההשראה למנה הזו במחניודה שהיא מחווה לסטייקיות השוק כולן למתכון המלא

סיגר קולסלאו עוף עם מטבוחה וצ'ירצ'י של שפים אליעזר מזרחי ואורי נבון ממחניודה. צילום: רן בירן

סיגר קולסלאו עוף עם מטבוחה וצ'ירצ'י

מאת שף אליעזר מזרחי

• 4.5 שעות
• למתקדמים
• כשר
• מנות ראשונות

2 דירוגים

אפשר לפרק את המתכון ולהכין רק את הסיגרים או התוספות, ואפילו לקנות את התוספות ולקצר תהליכים למתכון המלא

קובה מטוגן של מסעדת צ'וצ'י. צילום: רן בירן

קובה מטוגן

• שעה
• למתקדמים
• כשר
• מנות ראשונות

2 דירוגים

לוהט מהשמן: קובה בורגול הוא מהמנות האהובות של מסעדת צ'וצ'י המפורסמת מירושלים, ועכשיו יש גם מתכון למתכון המלא

מחלוטה בסנדוויץ' של צ'וצ'י. צילום: רן בירן

מרק עדשים כתומות – מחלוטה

מסעדת צ'וצ'י

• 20 דקות
• קל מאוד
• כשר
• מרקים

11 דירוגים

מה יותר חורפי מאוכל פועלים ירושלמי מנחם? כזאת היא המחלוטה של צ'וצ'י - מרק עם עדשים כתומות, אורז ותבלינים למתכון המלא

תבשיל ראש וריאות של שף אליעזר מזרחי (מחניודה). צילום: רן בירן

תבשיל ראש וריאות

מאת שף אליעזר מזרחי

• 4 שעות
• כשר
• למתקדמים
• מתכונים לשבת

2 דירוגים

בלי קיצורי דרך: שף אליעזר מזרחי ממסעדת מחניודה מכין את תבשיל הראש והריאות העשיר ועז הטעמים של המסעדה למתכון המלא

בלאווה מגולגלת של חן ואלון קורן. צילום: דניאל לילה

בקלאווה אגוזי לוז עם סירופ קלמנטינות

מאת חן ואלון קורן

• 40 דקות
• קל מאוד
• כשר
• קינוחים

2 דירוגים

חן קורן גדלה על בקלאווה ופיתחה מתכון לאחת בעלת מלית בטעם אגוזי לוז וסירופ קלמנטינה. אלון פישט את שיטת ההכנה למתכון המלא

אמפנדס במילוי טלה, תמרים וראס אל חנות של שף לוקאס סיטרינוביץ'. צילום: רן בירן

אמפנדס במילוי טלה ותמרים

מאת שף לוקאס סיטרינוביץ'

• 3.5 שעות
• למתקדמים
• כשר
• מנות ראשונות

1 דירוגים

השף לוקאס סיטרינוביץ' משלב בין האמפנדה הארגנטינאית לשוק מחנה יהודה עם מילוי מקומי של טלה, תמרים וראס אל חנות למתכון המלא

אמפנדס במילוי עוף ולימון כבוש של שף לוקאס סיטרינוביץ'. צילום: רן בירן

אמפנדס במילוי עוף צלוי, כוסברה ופלפל חריף

מאת שף לוקאס סיטרינוביץ'

• שעתיים וחצי

2 דירוגים

שף לוקאס סיטרינוביץ' (מסעדת "ארחנטו") מלמד איך להכין מילוי עוף לאמפנדס עם טעמים בועטים של לימון כבוש וחריף למתכון המלא

אמפנדס במילוי בקר וירקות קלויים של שף לוקאס סיטרינוביץ'. צילום: רן בירן

אמפנדס במילוי בקר וירקות קלויים

מאת שף לוקאס סיטרינוביץ'

• 3 שעות
• קל
• כשר
• אוכל ארגנטינאי

4 דירוגים

מילוי עסיסי עם בשר בקר בצלייה ארוכה, ירקות קלויים ואיך לא - זיתים וביצים קשות למתכון המלא

אמפנדס של שף לוקאס סיטרינוביץ'. צילום: רן בירן

האמפנדס של לוקאס

מאת שף לוקאס סיטרינוביץ'

• שעה
• קל
• כשר
• אוכל ארגנטינאי

8 דירוגים

שף לוקאס סיטרינוביץ' החליט לפתוח את ארחנטו בשוק העיראקי - ושם הוא מגיש אמפנדה אלוהית. איך תכינו גם אתם בבית? למתכון המלא

סשימי סלמון. צילום: בן יוסטר | סטיילינג: דלית רוסו

סשימי סלמון עם קוביות מלון

מאת יחיאל זינו ושף אורי נבון

• 10 דקות
• קל
• כשר
• מנות ראשונות

1 דירוגים

שילוב כובש של סלמון עם טעם מתקתק של מלון ותועפות עשבי תיבול למתכון המלא

פרנה עם עיג'ה קישואים ובייקון

עיג'ה קישואים ובייקון

מאת שף אורי נבון

• 10 דקות
• קל
• לא כשר
• ביצים

2 דירוגים

הניחו את חביתת הירק על ממרח של עמבה ולבנה בלחם פרנה רך ועדין בטעמיו. הוסיפו שמיר, עגבנייה ובצל סגול למתכון המלא