אומייגאד - גראטן

גראטן (Gratin) היא טכניקת בישול שמקורה במחוז דופין בצרפת שמטרתה הענקת מעטה שחום. לימים הוצמדה הטכניקה לשמו של מאפה צרפתי ספציפי – גראטן תפוחי אדמה: מאפה שטוח, עשוי שכבות של פרוסות תפוחי אדמה דקיקות עטופות בשמנת, חמאה או תערובת גבינות – ובשכבה העליונה שלו: קראסט שחום, קרמלי שמגיע מפירורי לחם, חמאה או גבינה מוקרמות. כיום שם המנה הושאל למאכלים רבים שנעשים בטכניקה דומה: מאפה שכבות שטוח יחסית, חיתוך דק דק של חומר הגלם המרכזי, תוספת של שמנת, חמאה או גבינות ושכבת קראסט זהובה-שחומה מעל.