מחלוטה ירוקה של שף ארז קומורובסקי | צילום: שני בריל
מחלוטה ירוקה
גם חומוס וגם פול, גם טחינה וגם לימון - כל אלה מסדרים לנו בוקר חורפי מושלם
למתכון המלא
כולם טעימים, כולם נכנסו לנו ללב (ולבטן) אבל מבין מאות המתכונים המקוריים שהפקנו בשנה האחרונה, היו כמה שהפכו לדיירי קבע במטבחים שלנו.
קציצות דגים ביתיות שאנחנו חוזרים אליהן שוב ושוב, גראטן טבעוני מפתיע, סלט חצילים חכם וממזרי, מסבחה מופתית של אייל שני, חלות ממולאות בכל טוב, מרק איטלקי שעונה על כל פנטזיות החורף שלנו, עוגה פרסית שמציתה את הדמיון וקרמבל שוקולד שכיף לזלול ישר מהתבנית – כל המתכונים שילוו אותנו גם בשנה הבאה
עוגת שמן זית ופטל של שף־קונדיטורית מיכל בוטון | צילום: שני בריל
עוגה בחושה עם שמן זית ופטל
עוגת שמן זית טוסקנית קלאסית במרקם לח עם ארומה וטעם עדינים של שמן זית
למתכון המלא
סמיפרדו של שף יוגב ירוס. צילום: שני בריל
סמיפרדו הדרים עם קרמבל ביסקוטי
סמיפרדו, "חצי קפוא" באיטלקית, הוא קינוח נוסטלגי שחבל שלא מכינים אותו יותר
למתכון המלא
מרק פסטה ושעועית בעגבניות של שף יוגב ירוס. צילום: שני בריל
מרק פסטה ושעועית בעגבניות
המרק הזה מככב באחד מהשירים המפורסמים של דין מרטין ומזכיר סמטאות ניו יורק של ראשית המאה ה–20
למתכון המלא
קרמבל שוקולד של אורלי פלאי-ברונשטיין. צילום: שני בריל
קרמבל שוקולד
אנחנו רגילים להכין קרמבל פירות, אבל הגרסה השוקולדית המפתיעה הזו תכבוש לבבות של ילדים ומבוגרים
למתכון המלא
בטטה מושלמת בתנור של מיכל חביביאן. צילום: שני בריל
בטטה מושלמת בתנור
בטטות צלויות פעמיים בשיטה מושלמת שמבטיחה תוצאה רכה ומקורמלת
למתכון המלא
לחם קופים בטטה סתווי של מיכל חביביאן. צילום: שני בריל
לחם קופים בטטה סתווי
בעוגה הסתווית הזאת, בטטה המשולבת בבצק מעניקה למאפה עוד רובד של מתיקות ועומק טעמים ייחודי
למתכון המלא
חלת תאנים, דבש וגבינת בושה של ארז (צילום: שני בריל)
חלה עגולה עם תאנים, דבש ובושה
חלת כתר חגיגית משובצת תאנים בשלות ואפויה עם גבינת בושה
למתכון המלא
טאקוס טופו וחומוס של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
טאקוס טופו חומוס
טייק ים תיכוני על טאקוס דרום אמריקאיים: טופו חומוס, מטבוחת שרי זריזה וטחינת שקדים חמצמצה
למתכון המלא
חציל בדבש חצילים וג'ינג'ר של שף רן וייס | צילום: אנטולי מיכאלו
חציל בדבש חצילים וג'ינג'ר
ההשראה למנה הזאת מגיעה ממסעדת מונא, שבה עבד רן בעבר
למתכון המלא
פילו אגוזים של סבתא מרים. מתכון: שף־קונדיטורית נועה חיים | צילום: אנטולי מיכאלו
פילו אגוזים של סבתא מרים
סבתא מרים הייתה בשלנית טורקייה וגולת הכותרת של הבישול שלה הייתה בצק פילו, אותו לימדה אותי להכין כשהייתי בת 15
למתכון המלא
קציצות טופו צלויות עם עגבניות שרי, דובדבנים וצ'ילי של רינת צדוק (צילום: שני בריל; סטיילינג: עינב רייכנר)
קציצות טופו צלויות עם עגבניות שרי, דובדבנים וצ'ילי
הקציצות האלה הן אחד מהמתכונים הכי שימושיים אצלי. הן רכות, אווריריות וסופגות באהבה כל רוטב שמשדכים להן
למתכון המלא
קריספי טופו
זוהי אחת הדרכים הקלות להכין טופו
למתכון המלא
דג אפוי בזעתר, במיה, עגבניות ושומר של גל בן־משה | צילום: אנטולי מיכאלו, כלים: סטודיו עדי ניסני
דג אפוי בזעתר, במיה, עגבניות ושומר
מנה קלה להכנה בטכניקה פשוטה: צולים את הדג והירקות בנוזלים מלאי טעם כשהם עטופים בנייר
למתכון המלא
ירוקים בגריל באיולי עם קרקר קצח של שף הלל תווקולי | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
ירוקים בגריל באיולי עם קרקר קצח
את הירוקים צורבים על הגריל ומערבבים בעודם לוהטים באיולי עשיר. החום עוזר לטעמים להיספג לתוכם
למתכון המלא
סמבוסק גבינות של שף הלל תווקולי | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
סמבוסק גבינות
מכינים את הסמבוסק מבצק רבוך משני סוגי קמח, ממלאים בגבינות מתובלות ונענע, מטגנים ומגישים עם דבש מתובל ומטבל איירן איראני
למתכון המלא
קרפ כנאפה של שף עינב אזגורי | צילום: שני בריל
קרפ כנאפה
כשקרפ סוזט הופך לכנאפה. העיקרון דומה - שתי שכבות בצק שכולאות ביניהן מלית מתוקה. הניסוי הצליח מעל למצופה
למתכון המלא
סלט כרוב סגול חרוך עם איולי חזרת של שף תומר אגאי. סטיילינג: עינב רייכנר, צלחות: עדי ניסני | צילום: שני בריל
סלט כרוב סגול חרוך עם איולי חזרת
סלט כרוב עם זווית כיפית - צולים את הכרוב מראש, והוא מקבל טעמים עמוקים וארומה חרוכה
למתכון המלא
קציצות דג חמוסטה של שף תומר אגאי. סטיילינג: עינב רייכנר | צילום: שני בריל
קציצות דג חמוסטה
מרק ירוק, קליל, חמצמץ ומלא בטעמים, שבתוכו שוחים תפוחי אדמה צהובים וקציצות דגים רכות כמו עננים
למתכון המלא
חלת קובנה וחובזה של שף תומר טל. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: ענת לובל
חלת קובנה חובזה
הקובנה היא לחם בסיר, שרק מחכה למלית שתהפוך אותה לארוחה שלמה. כאן הכנתי אותה מבצק חלה ומילאתי בעלי חובזה חורפיים
למתכון המלא
כרוב שלם ממולא בפריקה בציר יין לבן של מורן בודניק. צילום: שני בריל.סטיילינג: ענת לבל.
כרוב שלם ממולא בפריקה בציר יין לבן
זוהי מנה פשוטה וביתית, אבל גם מורכבת כי יש בה הרבה רבדים של טעמים
למתכון המלא
גראטן שורשים בקרם קשיו ולימון כבוש של מיכל חביביאן. צילום: שני בריל. סטיילינג: עינב רייכנר
גראטן שורשים בקרם קשיו ולימון כבוש
תוספת מרעננת בעלת טעמים יוצאי דופן, שמבוססת על השורשים הטריים של החורף
למתכון המלא
פריקה הדרים של איילת לטוביץ'. צילום: שני בריל. סטיילינג: עינב רייכנר
פריקה הדרים
הטעמים המעושנים של הפריקה משתלבים מעולה עם טעמי ההדרים, ומתקבלת מנה עם נוכחות חורפית קלילה ומעודנת
למתכון המלא
לזניית פטריות חריפה של יותם אוטולנגי. צילום: Jonathan Lovekin
לזניית פטריות חריפה
לזניה שמבוססת על ראגו פטריות מלא בטעמי אוממי מורכבים, שאפשר להגיש גם עם פולנטה או פסטה
למתכון המלא