נזיד שעועית ובשר ביין אדום וחוויאג' של רות אוליבר. סטיילינג: אוריה גבע (צילום: דניאל לילה)
נזיד שעועית ובשר ביין אדום וחוויאג'
בשר, חווייג’ ויין אדום? בנזיד הזה תמצאו עושר של מרכיבים ותבלינים, שיוצרים יחד ארוחה דשנה
למתכון המלא
מרק בשר הוא המרק החורפי האולטימטיבי: סמיך, עשיר ומשובץ בנתחי בשר רכים-רכים שהתבשלו ארוכות.
מגולאש דרך בורשט ועד מרק תימני – כל המתכונים למרק בשר שכדאי לשמור למזג אוויר סוער
מרק בשר וירקות שורש של שף תומר טל. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: ענת לובל
מרק בשר וירקות שורש
המרק הזה שייך לקטגוריית המרקים כוללי הכל - יש בו ירקות, קטניות, דגנים ובשר והפתעת אורז קוריאנית
למתכון המלא
מרק צהוב לקוסקוס. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
סיר ללא גבולות
הבשלנים חגית ביליה, רותם ליברזון, חן קורן ועז תלם נפגשים בתוך סיר מבעבע ומשחררים את הסודות שלהם למרק מנצח
לכתבה המלאה
גולאש קיבוץ גלויות | רות אוליבר | צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו
גולאש קיבוץ גלויות
בבניין אחד מרובה שכנים כל אחד הביא את הסיפור האישי לגולאש ביתי ואמי מקשיבה בשקט לכולם ויוצרת את הגולאש המשולם
למתכון המלא
מרק חרירה | אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דן לב, דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו
מרק חרירה (משי) מרוקאי
מרק מרוקאי עמוס ירקות, עדשים, חומוס ואטריות (או אורז) וסופר-משביע
למתכון המלא
| אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דן לב, דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו
מרק שעועית תימני
לא, לא התבלבלנו, אלא ערבבנו שתי קלאסיקות (מרק תימני ומרק שעועית) לכדי מרק פסוליה סופר ארומטי על טהרת החוויאג’
למתכון המלא
מרק קריבי כתום של טל פיחוביץ. צילום: דן פרץ
מרק קריבי כתום
שילוב של ירקות כתומים עם ציר בשר, ג’ינג’ר, תימין ועגבנייה, שטוחנים יחד ומגישים עם קלחי תירס טרי וחלב קוקוס
למתכון המלא
מרק חתונה איטלקי של מיכאל גרטופסקי. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
מרק חתונה איטלקי
במרק הזה מתבשלות לאיטן קציצות טלה קטנטנות ושעועית לבנה. התרד מוסיף חמיצות עדינה ומאזן את טעמו הדומיננטי של הטלה
למתכון המלא
קובה בורגיניון של אמיר קרונברג | צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
קובה בורגיניון
הקובה ממולאת בבשר מבושם ביין וירקות שורש, המעטפת נצבעת בצבעי המרק וסופגת מטעמיו
למתכון המלא
מַגריטיצָה - מרק חלקי פנים של טלה. צילום: דן פרץ
מרק חלקי פנים של טלה – מַגריטיצָה
מבשלים את אשכול חלקי הפנים עם רוטב אבגולמונו חמצמץ ועלים ירוקים או עשבי תיבול למרק עשיר
למתכון המלא
מרק דלעת סתווי של שף ארז קומרובסקי. צילום: מתן שופן
מרק דלעת סתווי
זהו אינו עוד מרק כתומים טחון עד חורמה, אלא ציר עוף ובקר עשיר מאוד עם טעמים מרוכזים ועמוקים המתבשל שעות ארוכות
למתכון המלא
מרק סלק עם כתף בקר, ארטישוק ירושלמי וקימל של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: בן יוסטר. סגנון: אוריה גבע
מרק סלק עם כתף בקר, ארטישוק ירושלמי וקימל
זהו מרק סמיך ועשיר, שכדאי לנגב עם לחם ובדומה לתבשילי בשר אחרים הוא רק משתבח ביום שלמחרת
למתכון המלא
מרק בשר של חגי קציר. צילום: דניה רותם
מרק בשר
המרק הזה הוא כמעט תבשיל קדרה בזכות שפע של שורשים ארומטיים
למתכון המלא
מרק קדרה של תמי עמר. צילום: תמי עמר
קדרת מרק בשר
מרק בשר ביתי עשיר, פשוט להכנה וגם מוכן תוך שעה בלבד
למתכון המלא
מרק חרירה מרוקאי של השף גיא פרץ. צילום: שרון הראל
מרק חרירה מרוקאי
מרק אותנטי המוגש לצד חצי לימון לסחיטה ולחם פרנה קלוי
למתכון המלא
מרק בורשט רוסי של השף אסף מישקובסקי. צילום: אתי כץ
מרק בורשט רוסי
אם מכינים את המרק בגרסת פרווה, עם ציר ירקות וללא קוביות בשר, מומלץ להגיש עם כף של שמנת חמוצה במרכז הצלחת
למתכון המלא
מרק בשר עם טורטליני מלוחייה של שפית יהלומה לוי. צילום: רן בירן
מרק בשר עם טורטליני מלוחייה
בשנים האחרונות אני מתעסקת רבות במטבח איטלקי והבישול במלוחייה מניב בשר עז טעם ורך במיוחד
למתכון המלא
מרק כבש של רותם ליברזון. צילום: דן פרץ. סטיילינג: נורית קריב
מרק כבש
אף שהמרק הזה נשמע כמו נזיד חורפי כבד, הוא דווקא לגמרי לא כזה, בזכות הניחוח של הלימונים הפרסיים המיובשים
למתכון המלא
ציר בקר. צילום: shutterstock
ציר בקר על פי עינב
ציר מרוכז, צלול ועמוק טעם, שיהווה בסיס למרק עם מגוון סוגי תוספות, החל בקיינדלעך ואטריות ועד ירקות חלוטים
למתכון המלא
מרק קאו סוי נאה של מסעדת נאם. צילום: אנטולי מיכאלו
קאו סוי נאה – מרק קארי אדום
מרק אדמדם מצפון תאילנד המוגש עם אטריות ביצים או חיטה. מתכון זה אמנם עם בשר, אבל ניתן להכין גם עם דגים או ירקות
למתכון המלא
מרק ירקות וזנב שור של שף אסף שנער. צילום: נתנאל ישראל
מרק ירקות וזנב שור
זנב שור הוא נתח שצובר פופולריות, כחלק מהאג'נדה של Nose to Tail. שף אסף שנער מכין ממנו מרק עשיר בטעמים עמוקים
למתכון המלא
ארבטן סופ – מרק אפונה ובשר מהולנד של תום פרנץ. צילום וסטיילינג: אפיק גבאי
ארבטן סופ: מרק אפונה ובשר מהולנד
מרק סמיך, מחמם ומנחם, במיוחד אם אתם מחובבי האפונה
למתכון המלא
מרק פו ויטנאמי של תום פרנץ. צילום וסטיילינג: אפיק גבאי
מרק פו וייטנאמי
Pho הוא מאכל הדגל של וייטנאם, שניתן למצוא בכל פינת רחוב וגם במסעדות יוקרה
למתכון המלא
מרק בשר, תפו"א וחומוס. צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו
מרק כפרי של בשר וחומוס
מרק בשר סמיך במיוחד הודות לתפוחי האדמה המתבשלים בו ארוכות וגרגרי החומוס
למתכון המלא
מרק שעועית ובשר של אמיר קרונברג. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
מרק שעועית ובשר
"המרק הזה הוא אחת ממנות הדגל של סבא יחזקאל", מספר שף אמיר קרונברג - וחושף את הגרסה שלו למרק העיראקי האהוב
למתכון המלא
צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
פּוֹט אוֹ פֶה (Pot-au-feu)
עינב אזגורי חוזר לשורשים הביתיים של הקלאסיקה הצרפתית ומכין תבשיל עם נתחי בשר רכים וירקות מוצקים ורעננים.
למתכון המלא
ציר בקר. צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה אסיף
ציר בקר
אם רוצים קדרה משובחת ביותר, אין תחליף לציר בקר אמיתי, שמעשיר את התבשיל בטעם בשרי עמוק ומוסיף לו גוף
למתכון המלא
נזיד עדשים ירוקות ובשר. צילום: דן לב | סגנון: אוריה גבע
נזיד עדשים ירוקות ובשר
תבשיל בשר סמיך עם ירקות ותבלינים מזרחיים מלאי ארומה. לארוחה מלאה מוסיפים גם אורז לבן
למתכון המלא
מרק עדשים. צילום: אילן נחום
מרק עדשים ירוקות עם אוסובוקו
הכנתם תבשיל בשר ונשאר לכם מלא רוטב טעים-טעים? עם טוויסט קטן של תיבול, אפשר להפוך אותו למרק עדשים מקומי
למתכון המלא
נזיד עדשים שחורות, סינטה צלוייה ופטריות פורטובלו. צילום: דניאל לילה
נזיד עדשים שחורות, סינטה צלוייה ופטריות פורטובלו
פטריית הפורטובלו כל כך בשרנית, שאם אתם צמחונים, אפשר לוותר על הסינטה
למתכון המלא