אוכל עיראקי - כל מה שרציתם לדעת על אימפריית הקובות והמתוקים

בעבע בתמר בניחוח אניס של רות אוליבר. צילום: Shutterstock

45 דקות
קל
כשר
אפייה

מהבצק של הבעבע מכינים סוג נוסף של עוגיות ענק (או מיני פיתות מתוקות) ממולאות בתמרים מתובלים למתכון המלא

בעבע (כעכי שמרים עיראקיים) של רות אוליבר. סטיילינג: טליה אסיף (צילום: דניאל לילה)

בעבע – כעכי שמרים עיראקיים

מאת רות אוליבר

כ-40 דקות + התפחה
קל
כשר
אפייה

כעכים רכים ומתוקים שהבצק שלהם מבושם בקינמון, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי והל — או בקיצור בהראט לאפייה למתכון המלא

קובה בורגול פריכה של אורלי פלאי־ברונשטיין. סטיילינג: עמית פרבר (צילום: דן פרץ)

קובה מטוגנת בלי גלוטן

מאת מיכל מוזס

הגרסה הזו ראויה להתעלות מעל ההגדרה של תחליף ולהפוך לז’אנר קובה עצמאי למתכון המלא

אינגרייה - תבשיל בשר, חצילים ועגבניות עיראקי. צילום: shutterstock

אינגרייה – תבשיל בשר, חצילים ועגבניות עיראקי

מאת רות אוליבר

כשעתיים וחצי
קל
כשר
בשר

התבשיל הזה הוא דוגמה לשילוב המושלם בין חמוץ למתוק. שילוב שבולט מאוד במטבח העיראקי היהודי למתכון המלא

פלאו בג’יג’ של רות אוליבר (צילום: shutterstock)

פלאו בג'יג' – תבשיל עוף ואורז עיראקי

מאת רות אוליבר

כשעתיים
קל
כשר
תבשילים

עוף, אורז, בצל ורסק עגבניות. זהו. בידיה של בשלנית טובה החומרים הפשוטים האלה יוצרים שלם שהוא יותר מסכום חלקיו למתכון המלא

תבית | אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו

תבית

מאת אורלי פלאי ברונשטיין

שעה + לילה בתנור
קל
כשר
חמין

מכל קדרות השבת התבית העיראקי הוא המעניין ביותר: עוף ממולא באורז מתובל בעגבניות וקבור באותו אורז ממש. לפעמים מוסיפים למלית גם חלקי פנים של עוף למתכון המלא

קובה חמוסה. צילום: shutterstock

קובה חמוסטה

מאת רות אוליבר

את הגרסה הזו למדתי משכנתי עדינה שקיבלה אותה מאמא שלה, שקיבלה אותה מחמותה... בקיצור: קובה עם אילן יוחסין למתכון המלא

קובה סלק | רות אוליבר | צילום: אילן נחום | סגנון: דלית רוסו

קובה סלק במרק אדום

מאת רות אוליבר

שעתיים וחצי
קל
בשר
כשר

לקובה סלק העיראקית אין מתחרים בתחום היופי - בקערת המרק משכשכות כופתאות בוורוד-סגול מהמם, מוקפות במרק חמצמץ למתכון המלא

קובה חמו במרק דלעת עם חומוס וציר בקר של אמיר קרונברג | צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

קובה חמו במרק דלעת עם חומוס וציר בקר

מאת אמיר קרונברג

כשעתיים
קל
כשר
בשר

6 דירוגים

הקובה העיראקית המקורית: קובה חמו, עם מעטפת עבה וגרגרית למתכון המלא

קניידלעך קובה של אמיר קרונברג | צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

קניידלעך קובה

מאת אמיר קרונברג

כשעתיים ורבע
קל
כשר
מרקים

5 דירוגים

קמח המצה נותן את הטעם המיוחד של הקניידלעך, במיוחד כשהוא ממולא בעוף מתובל בשמיר ושוחה בתוך מרק עוף זהוב וארומטי למתכון המלא

לחם דגים עיראקי של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: דניאל לילה

לחם דגים עיראקי

מאת נוף עתאמנה אסמעיל

שעתיים וחצי
למתקדמים
כשר
דגים

3 דירוגים

אני נפעמת תמיד מהעובדה שמתכונים כה עתיקים מתגלים כרלוונטיים גם היום למתכון המלא

טוחנים בבית בהראט של אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

בהרט ביתי

מאת אורלי פלאי ברונשטיין

5 דקות
קל
כשר
תבלינים

3 דירוגים

תבליני הבהרט לא נקלים לפני הטחינה ולכן כשמשלבים אותו בבישול מומלץ לטגן תחילה במחבת לפתיחת הטעם ושחרור הארומה למתכון המלא

תבית זנב שור ופריקה של ארז קומרובסקי | צילום: בן יוסטר

תבית זנב שור ופריקה

מאת שף ארז קומרובסקי

30 דקות ועוד לילה אפייה
קל
כשר
בשר

4 דירוגים

על התבית הזה באמת אין הרבה מה להגיד חוץ מאשר "רוצו וקנו מהר זנב רציני שייעשה את החורף שלכם טעים-טעים" למתכון המלא

קובה פטטה | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל

קובה פטטה – קובה תפוחי אדמה במילוי בשר

מאת עז תלם

שעתיים
קל
כשר
בשר

9 דירוגים

קובה במילוי תערובת בשר טחון עם בהרט, חמוציות, אגוזים, עשבי תיבול, פיסטוקים ועוד הרבה הפתעות למתכון המלא

צוואר טלה ברוטב ת'ומייה עם אפונה טרייה | צילום: בועז לביא | סטיילינג: ענת לבל

צוואר טלה ברוטב ת'וּמִייֵה עם אפונה טרייה

מאת עז תלם

שעתיים
קל
כשר
בשר

3 דירוגים

עז תלם מרכיב לכם ארוחת חג אביבית במיוחד והפעם, צוואר טלה ברוטב ת'וּמִייֵה עם אפונה טרייה למתכון המלא

ארטישוקובה חמוסטה | צילום: בועז לביא | סטיילינג: ענת לבל

ארטישוקובה חמוסטה

מאת עז תלם

שעתיים
קל
כשר
בשר

3 דירוגים

עז תלם מחבר בין הקובות של סבתא לקובות של הכורדים למנה חמה ומפנקת בטעם של בית למתכון המלא

סמבוסק של ברי יוגב. צילום: שרון ויין

החזרה הביתה

מאת ברי יוגב

הסמבוסק בטוואה - כוכב המטוגנים העיראקיים עשוי בצק פריך דקיק ומילוי רך של חומוס מתובל. קבלו את המתכון המשפחתי לכתבה המלאה

סמבוסק של ברי יוגב. צילום: שרון ויין

סמבוסק עיראקי במילוי חומוס מתובל

מאת ברי יוגב

3 שעות
קל
כשר
בראנץ'

7 דירוגים

סמבוסק מבצק פריך ומוטגן עם מלית רכה ומתובל מגרגרי חומוס מבושלים למתכון המלא

אִינְגְרִי - תבשיל בשר וחצילים מטוגנים של אמיר קרונברג. צילום: דניאל לילה

אִינְגְרִי – תבשיל בשר וחצילים מטוגנים

מאת אמיר קרונברג

שעתיים
קל
כשר
בשר

1 דירוגים

התבשיל הזה מהמטבח העיראקי נשמע כבד, אבל העגבניות הטריות שמתווספות לקראת סוף הבישול מרעננות את כל העסק למתכון המלא

מפרום עיראקי של אמיר קרונברג. צילום: דניאל לילה

מפרום עיראקי

מאת אמיר קרונברג

שעתיים וחצי
קל
כשר
בשר

2 דירוגים

מפרום בגרסה העיראקית - תפוחי אדמה שלמים ממולאים בבשר, שמתובל בבהראט וצנוברים, ומבושלים ברוטב לימוני קליל למתכון המלא

בעבע תמרים. צילום: ברי יוגב

בצק קסמים עיראקי

מאת ברי יוגב

בצק רב תכליתי שממנו יוצאים לשלושה מאפים: בעבע - עוגיות תמר מתוקות, כעכע - בייגל רך או סמבוסק - כיסן גבינה לכתבה המלאה

בצק כעכע של ברי יוגב. צילום: ברי יוגב

כעכע – בייגל עיראקי

מאת ברי יוגב

2.5 שעות
קל
כשר
אפייה

23 דירוגים

בייגל רך ואוורירי עם קרום פריך מבצק מבושם בתבלינים. אופים בטמפרטורה נמוכה יחסית כדי לא לאבד מהניחוח המשכר למתכון המלא

בעבע תמרים. צילום: ברי יוגב

בעבע תמרים

מאת ברי יוגב

2.5 שעות
קל
כשר
אפייה

12 דירוגים

מאפה עיראקי ממולא תמרים מבצק מבושם שמזכיר בצק בייגל. מהבצק הרב תכליתי אפשר להכין עוד מאפים - מתוקים ומלוחים למתכון המלא

בצק כעכע של ברי יוגב. צילום: ברי יוגב

סמבוסק גבינות

מאת ברי יוגב

2.5 שעות
קל
כשר
אפייה

15 דירוגים

מאפה פשוט להכנה ומאוד מתגמל: מבצק עיראקי מבושם ורך, ומלית שמתבססת על הגבינות שיש במקרר ומאוד פתוחה לשינויים למתכון המלא

ערוק - קציצות עוף ברוטב פירות קיץ וגזר של עז תלם. צילום: דניאל לילה

ערוק – קציצות עוף ברוטב פירות קיץ וגזר

מאת עז תלם

40 דקות
קל
כשר
קציצות

8 דירוגים

הערוק הוא שם קיבוצי למשפחה של קציצות עירקיות רכות ונהדרות שמכינים עם ירק, עוף או בקר למתכון המלא

קיצ'רי אורז עגול. צילום: shuttrerstock

קיצ'רי אורז עגול

מאת עז תלם

35 דקות
קל
כשר
אורז

3 דירוגים

קיצ'רי- תבשיל אורז ועדשים כתומות, כאן מכינים אותו עם אורז ארבוריו, הנותן לתבשיל מרקם קטיפתי למתכון המלא

קובה חמו בקובה ופיתה. צילום: גיל גוטקין

קובה ופיתה

התפוח 11, ירושלים

דוכן קובה בשוק מחנה יהודה, עם כמה סוגי קובה קלאסיים כמו קובה חמוסטה, קובה סלק או קובה חמו, שאת כולן אפשר להזמין בצלחת או, כשם המסעדה, בתוך פיתה. ראו מסעדה

טרין עירקי של חני בורובסקי. צילום: דניאל לילה

טרין עירקי

מאת חני בורובסקי

45 דקות
קל
כשר
אפייה

4 דירוגים

הגרסה הראשונה כללה רצועות חציל שבתוכן גלגלתי תפוח אדמה, ביצה, טחינה ולימון כבוש. סגרתי עם קיסם והנה: סביח-ביס למתכון המלא

תבשיל לפת ותמרים שף אמיר קרונברג. צילום: שרית גופן. סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ

שאלראם – תבשיל לפת ותמרים

מאת אמיר קרונברג

3 דירוגים

תבשיל קלאסי עירקי שבילדותי לא יכולתי להתקרב אליו. היום אני מת עליו והוא נמצא על השולחן שלנו בכל הזדמנות למתכון המלא

כריך קציצות ערוק, טחינה וירק של שף נאור כהן. צילום: בן יוסטר

כריך קציצות ערוק, טחינה וירק

מאת נאור כהן

4 דירוגים

השף נאור כהן מציג מתכון לכריך משודרג וטעים במיוחד למתכון המלא

סביח בכיכר לחם של ענת לבל. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג : ענת לבל

סביח בכיכר לחם

מאת ענת לבל

10 דקות
קל מאוד
כשר
לחם

1 דירוגים

שומרים את המרכיבים בכיכר המרוקנת וכשמגיעים לפיקניק מוציאים הכל, מניחים בצלחות, בוצעים מהלחם ואוכלים למתכון המלא

סמבוסק עיראקי במילוי גבינות מוגש עם סלט מרדומה של שף סהר רפאל. צילום: גל דרן. סטיילינג: יעל לאור

סמבוסק עיראקי במילוי גבינות מוגש עם סלט מרדומה

מאת שף סהר רפאל

1 שעה + שעה להתפחת הבצק
קל
כשר
מתכונים לאירוח

3 דירוגים

מאפה עיראקי מסורתי עם סלט טריפולטאי אסלי מבית היוצר של סהר רפאל למתכון המלא

קיצ'רי. צילום: באדיבות פרויקט מתכון עם זכרון

קיצ׳רי

כשעתיים
קל מאוד
כשר
אורז

2 דירוגים

מנת האורז אהובה על יניב ששון ז"ל, מתוך הפרויקט מתכון עם זכרון למתכון המלא

קדרת צוואר טלה וירקות שורש בבהראט של שף אמיר קרונברג. צילום: אפיק גבאי. סטיילינג: עמית פרבר

קדרת צוואר טלה וירקות שורש בבהראט

מאת אמיר קרונברג

3:15 שעות
קל
כשר
טלה

4 דירוגים

קדרת בשר טלה בבישול ארוך בסגנון עיראקי של השף אמיר קרונברג למתכון המלא

תבית של תרנגולת עם גריסים ושקדים. צילום: בן יוסטר

עקרונות התבית של ארז קומרובסקי

מאת שף ארז קומרובסקי

השיטה להכנת תבית בבתים שונים די דומה, כך שאחרי שלומדים את הבסיס אפשר להתחיל להתפרע. הינה העקרונות שיעזרו בדרך לכתבה המלאה

קובה מטוגן של מסעדת צ'וצ'י. צילום: רן בירן

קובה מטוגן

2 דירוגים

לוהט מהשמן: קובה בורגול הוא מהמנות האהובות של מסעדת צ'וצ'י המפורסמת מירושלים, ועכשיו יש גם מתכון למתכון המלא

עזורה ירושלים. צילום: איתיאל ציון

מוסד ירושלמי פופולרי שממוקם בשוק העירקי בשוק מחנה יהודה. מה שהתחיל ככוך קטן התרחב במרוצת השנים למסעדה גדולה שמגישים בה תבשילים כורדים, טורקיים ועיראקיים המתבשלים במשך שעות על פתיליות. בין המנות המפורסמות שלל סוגי קובה, סופריטו, חציל טורקי וחומוס מצוין. ראו מסעדה

עזורה תל אביב. צילום : איתיאל ציון

עזורה תל אביב

מקווה ישראל 1, תל אביב

מסעדת הפועלים העממית שהחלה את דרכה ככוך בשוק העירקי במחנה יהודה הפכה שם נרדף לאוכל עירקי. בסניף התל אביבי אפשר להתלבט בין קובה חמוסטה לסופריטו בקר, ובסוף להזמין את שניהם. ראו מסעדה