אוכל עיראקי

הגרסה הזו ראויה להתעלות מעל ההגדרה של תחליף ולהפוך לז’אנר קובה עצמאי למתכון המלא

התבשיל הזה הוא דוגמה לשילוב המושלם בין חמוץ למתוק. שילוב שבולט מאוד במטבח העיראקי היהודי למתכון המלא

עוף, אורז, בצל ורסק עגבניות. זהו. בידיה של בשלנית טובה החומרים הפשוטים האלה יוצרים שלם שהוא יותר מסכום חלקיו למתכון המלא

את הגרסה הזו למדתי משכנתי עדינה שקיבלה אותה מאמא שלה, שקיבלה אותה מחמותה... בקיצור: קובה עם אילן יוחסין למתכון המלא

אני נפעמת תמיד מהעובדה שמתכונים כה עתיקים מתגלים כרלוונטיים גם היום למתכון המלא

תבליני הבהרט לא נקלים לפני הטחינה ולכן כשמשלבים אותו בבישול מומלץ לטגן תחילה במחבת לפתיחת הטעם ושחרור הארומה למתכון המלא

על התבית הזה באמת אין הרבה מה להגיד חוץ מאשר "רוצו וקנו מהר זנב רציני שייעשה את החורף שלכם טעים-טעים" למתכון המלא

עז תלם מחבר בין הקובות של סבתא לקובות של הכורדים למנה חמה ומפנקת בטעם של בית למתכון המלא

הסמבוסק בטוואה - כוכב המטוגנים העיראקיים עשוי בצק פריך דקיק ומילוי רך של חומוס מתובל. קבלו את המתכון המשפחתי לכתבה המלאה

סמבוסק מבצק פריך ומוטגן עם מלית רכה ומתובל מגרגרי חומוס מבושלים למתכון המלא

בצק רב תכליתי שממנו יוצאים לשלושה מאפים: בעבע - עוגיות תמר מתוקות, כעכע - בייגל רך או סמבוסק - כיסן גבינה לכתבה המלאה

בייגל רך ואוורירי עם קרום פריך מבצק מבושם בתבלינים. אופים בטמפרטורה נמוכה יחסית כדי לא לאבד מהניחוח המשכר למתכון המלא

מאפה עיראקי ממולא תמרים מבצק מבושם שמזכיר בצק בייגל. מהבצק הרב תכליתי אפשר להכין עוד מאפים - מתוקים ומלוחים למתכון המלא

קיצ'רי- תבשיל אורז ועדשים כתומות, כאן מכינים אותו עם אורז ארבוריו, הנותן לתבשיל מרקם קטיפתי למתכון המלא

דוכן קובה בשוק מחנה יהודה, עם כמה סוגי קובה קלאסיים כמו קובה חמוסטה, קובה סלק או קובה חמו, שאת כולן אפשר להזמין בצלחת או, כשם המסעדה, בתוך פיתה. ראו מסעדה

הגרסה הראשונה כללה רצועות חציל שבתוכן גלגלתי תפוח אדמה, ביצה, טחינה ולימון כבוש. סגרתי עם קיסם והנה: סביח-ביס למתכון המלא

השף נאור כהן מציג מתכון לכריך משודרג וטעים במיוחד למתכון המלא

שומרים את המרכיבים בכיכר המרוקנת וכשמגיעים לפיקניק מוציאים הכל, מניחים בצלחות, בוצעים מהלחם ואוכלים למתכון המלא

מאפה עיראקי מסורתי עם סלט טריפולטאי אסלי מבית היוצר של סהר רפאל למתכון המלא

מנת האורז אהובה על יניב ששון ז"ל, מתוך הפרויקט מתכון עם זכרון למתכון המלא

קדרת בשר טלה בבישול ארוך בסגנון עיראקי של השף אמיר קרונברג למתכון המלא

השיטה להכנת תבית בבתים שונים די דומה, כך שאחרי שלומדים את הבסיס אפשר להתחיל להתפרע. הינה העקרונות שיעזרו בדרך לכתבה המלאה

לוהט מהשמן: קובה בורגול הוא מהמנות האהובות של מסעדת צ'וצ'י המפורסמת מירושלים, ועכשיו יש גם מתכון למתכון המלא

מוסד ירושלמי פופולרי שממוקם בשוק העירקי בשוק מחנה יהודה. מה שהתחיל ככוך קטן התרחב במרוצת השנים למסעדה גדולה שמגישים בה תבשילים כורדים, טורקיים ועיראקיים המתבשלים במשך שעות על פתיליות. בין המנות המפורסמות שלל סוגי קובה, סופריטו, חציל טורקי וחומוס מצוין. ראו מסעדה

מסעדת הפועלים העממית שהחלה את דרכה ככוך בשוק העירקי במחנה יהודה הפכה שם נרדף לאוכל עירקי. בסניף התל אביבי אפשר להתלבט בין קובה חמוסטה לסופריטו בקר, ובסוף להזמין את שניהם. ראו מסעדה

לאחרונה עלתה העמבה בסולם המוביליות החברתית משולי דלפקי הפלאפליות והסביחיות ללב הצלחות המעוטרות במסעדות היוקרה לכתבה המלאה

מנה בשרית של קובה סלק עשוי מבצק רך וגמיש כמו פלסטלינה למתכון המלא

"המרק הזה הוא אחת ממנות הדגל של סבא יחזקאל", מספר שף אמיר קרונברג - וחושף את הגרסה שלו למרק העיראקי האהוב למתכון המלא

צולים לברק שלם, בשרני ונוח מאוד לפילוט בנפרד מהירקות כדי לשמור על פריכות ומחבר ביניהם בסמוך להגשה למתכון המלא

ארז קומרובסקי הופך את מנת התבית מהמטבח העיראקי לתבשיל ריחני של טלה ואורז למתכון המלא

שף אמיר קרונברג מציג את הדרך שעברה הקובה משכונת קטמון עד למנת ביסטרו - ונותן מדריך להכנת הקובה המושלמת לכתבה המלאה

מלית התמרים של עוגיית השמרים העיראקית מקבלת טעם אניסי בזכות תוספת זרעי שומר. מי שלא אוהב יכול להחליפו בקינמון למתכון המלא

לביבות בשר עיראקיות עם בשר טחון - ויש עוד רעיונות לגרסאות צמחוניות למתכון המלא

האורז האדום הוא בעל טעם מתקתק, שמשתלב נהדר עם העגבניות ועם התיבול האופייני לתבית למתכון המלא

מתכון נהדר לכדורי קובה רכים, שצפים בתוך מרק סלק חמצמץ וטומנים בחובם עולם שלם של טעמים וזיכרונות למתכון המלא