אוכל עיראקי

קובה בורגול פריכה של אורלי פלאי־ברונשטיין. סטיילינג: עמית פרבר (צילום: דן פרץ)

הגרסה הזו ראויה להתעלות מעל ההגדרה של תחליף ולהפוך לז’אנר קובה עצמאי למתכון המלא

אינגרייה - תבשיל בשר, חצילים ועגבניות עיראקי. צילום: shutterstock

אינגרייה – תבשיל בשר, חצילים ועגבניות עיראקי

מאת רות אוליבר

כשעתיים וחצי
קל
כשר
בשר

התבשיל הזה הוא דוגמה לשילוב המושלם בין חמוץ למתוק. שילוב שבולט מאוד במטבח העיראקי היהודי למתכון המלא

פלאו בג’יג’ של רות אוליבר (צילום: shutterstock)

פלאו בג'יג' – תבשיל עוף ואורז עיראקי

מאת רות אוליבר

כשעתיים
קל
כשר
תבשילים

עוף, אורז, בצל ורסק עגבניות. זהו. בידיה של בשלנית טובה החומרים הפשוטים האלה יוצרים שלם שהוא יותר מסכום חלקיו למתכון המלא

קובה חמוסה. צילום: shutterstock

קובה חמוסטה

מאת רות אוליבר

את הגרסה הזו למדתי משכנתי עדינה שקיבלה אותה מאמא שלה, שקיבלה אותה מחמותה... בקיצור: קובה עם אילן יוחסין למתכון המלא

לחם דגים עיראקי של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: דניאל לילה

לחם דגים עיראקי

מאת נוף עתאמנה אסמעיל

שעתיים וחצי
למתקדמים
כשר
דגים

3 דירוגים

אני נפעמת תמיד מהעובדה שמתכונים כה עתיקים מתגלים כרלוונטיים גם היום למתכון המלא

טוחנים בבית בהראט של אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

בהרט ביתי

מאת אורלי פלאי ברונשטיין

5 דקות
קל
כשר
תבלינים

3 דירוגים

תבליני הבהרט לא נקלים לפני הטחינה ולכן כשמשלבים אותו בבישול מומלץ לטגן תחילה במחבת לפתיחת הטעם ושחרור הארומה למתכון המלא

תבית זנב שור ופריקה של ארז קומרובסקי | צילום: בן יוסטר

תבית זנב שור ופריקה

מאת שף ארז קומרובסקי

30 דקות ועוד לילה אפייה
קל
כשר
בשר

4 דירוגים

על התבית הזה באמת אין הרבה מה להגיד חוץ מאשר "רוצו וקנו מהר זנב רציני שייעשה את החורף שלכם טעים-טעים" למתכון המלא

ארטישוקובה חמוסטה | צילום: בועז לביא | סטיילינג: ענת לבל

ארטישוקובה חמוסטה

מאת עז תלם

שעתיים
קל
כשר
בשר

3 דירוגים

עז תלם מחבר בין הקובות של סבתא לקובות של הכורדים למנה חמה ומפנקת בטעם של בית למתכון המלא

סמבוסק של ברי יוגב. צילום: שרון ויין

החזרה הביתה

מאת ברי יוגב

הסמבוסק בטוואה - כוכב המטוגנים העיראקיים עשוי בצק פריך דקיק ומילוי רך של חומוס מתובל. קבלו את המתכון המשפחתי לכתבה המלאה

סמבוסק של ברי יוגב. צילום: שרון ויין

סמבוסק עיראקי במילוי חומוס מתובל

מאת ברי יוגב

3 שעות
קל
כשר
בראנץ'

7 דירוגים

סמבוסק מבצק פריך ומוטגן עם מלית רכה ומתובל מגרגרי חומוס מבושלים למתכון המלא

בעבע תמרים. צילום: ברי יוגב

בצק קסמים עיראקי

מאת ברי יוגב

בצק רב תכליתי שממנו יוצאים לשלושה מאפים: בעבע - עוגיות תמר מתוקות, כעכע - בייגל רך או סמבוסק - כיסן גבינה לכתבה המלאה

בצק כעכע של ברי יוגב. צילום: ברי יוגב

כעכע – בייגל עיראקי

מאת ברי יוגב

2.5 שעות
קל
כשר
אפייה

23 דירוגים

בייגל רך ואוורירי עם קרום פריך מבצק מבושם בתבלינים. אופים בטמפרטורה נמוכה יחסית כדי לא לאבד מהניחוח המשכר למתכון המלא

בעבע תמרים. צילום: ברי יוגב

בעבע תמרים

מאת ברי יוגב

2.5 שעות
קל
כשר
אפייה

12 דירוגים

מאפה עיראקי ממולא תמרים מבצק מבושם שמזכיר בצק בייגל. מהבצק הרב תכליתי אפשר להכין עוד מאפים - מתוקים ומלוחים למתכון המלא

קיצ'רי אורז עגול. צילום: shuttrerstock

קיצ'רי אורז עגול

מאת עז תלם

35 דקות
קל
כשר
אורז

3 דירוגים

קיצ'רי- תבשיל אורז ועדשים כתומות, כאן מכינים אותו עם אורז ארבוריו, הנותן לתבשיל מרקם קטיפתי למתכון המלא

קובה חמו בקובה ופיתה. צילום: גיל גוטקין

קובה ופיתה

התפוח 11, ירושלים

דוכן קובה בשוק מחנה יהודה, עם כמה סוגי קובה קלאסיים כמו קובה חמוסטה, קובה סלק או קובה חמו, שאת כולן אפשר להזמין בצלחת או, כשם המסעדה, בתוך פיתה. ראו מסעדה

טרין עירקי של חני בורובסקי. צילום: דניאל לילה

טרין עירקי

מאת חני בורובסקי

45 דקות
קל
כשר
אפייה

4 דירוגים

הגרסה הראשונה כללה רצועות חציל שבתוכן גלגלתי תפוח אדמה, ביצה, טחינה ולימון כבוש. סגרתי עם קיסם והנה: סביח-ביס למתכון המלא

כריך קציצות ערוק, טחינה וירק של שף נאור כהן. צילום: בן יוסטר

כריך קציצות ערוק, טחינה וירק

מאת נאור כהן

4 דירוגים

השף נאור כהן מציג מתכון לכריך משודרג וטעים במיוחד למתכון המלא

סביח בכיכר לחם של ענת לבל. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג : ענת לבל

סביח בכיכר לחם

מאת ענת לבל

10 דקות
קל מאוד
כשר
לחם

1 דירוגים

שומרים את המרכיבים בכיכר המרוקנת וכשמגיעים לפיקניק מוציאים הכל, מניחים בצלחות, בוצעים מהלחם ואוכלים למתכון המלא

סמבוסק עיראקי במילוי גבינות מוגש עם סלט מרדומה של שף סהר רפאל. צילום: גל דרן. סטיילינג: יעל לאור

סמבוסק עיראקי במילוי גבינות מוגש עם סלט מרדומה

מאת שף סהר רפאל

1 שעה + שעה להתפחת הבצק
קל
כשר
מתכונים לאירוח

3 דירוגים

מאפה עיראקי מסורתי עם סלט טריפולטאי אסלי מבית היוצר של סהר רפאל למתכון המלא

קיצ'רי. צילום: באדיבות פרויקט מתכון עם זכרון

קיצ׳רי

כשעתיים
קל מאוד
כשר
אורז

2 דירוגים

מנת האורז אהובה על יניב ששון ז"ל, מתוך הפרויקט מתכון עם זכרון למתכון המלא

קדרת צוואר טלה וירקות שורש בבהראט של שף אמיר קרונברג. צילום: אפיק גבאי. סטיילינג: עמית פרבר

קדרת צוואר טלה וירקות שורש בבהראט

מאת אמיר קרונברג

3:15 שעות
קל
כשר
טלה

4 דירוגים

קדרת בשר טלה בבישול ארוך בסגנון עיראקי של השף אמיר קרונברג למתכון המלא

תבית של תרנגולת עם גריסים ושקדים. צילום: בן יוסטר

עקרונות התבית של ארז קומרובסקי

מאת שף ארז קומרובסקי

השיטה להכנת תבית בבתים שונים די דומה, כך שאחרי שלומדים את הבסיס אפשר להתחיל להתפרע. הינה העקרונות שיעזרו בדרך לכתבה המלאה

קובה מטוגן של מסעדת צ'וצ'י. צילום: רן בירן

קובה מטוגן

2 דירוגים

לוהט מהשמן: קובה בורגול הוא מהמנות האהובות של מסעדת צ'וצ'י המפורסמת מירושלים, ועכשיו יש גם מתכון למתכון המלא

עזורה ירושלים. צילום: איתיאל ציון

מוסד ירושלמי פופולרי שממוקם בשוק העירקי בשוק מחנה יהודה. מה שהתחיל ככוך קטן התרחב במרוצת השנים למסעדה גדולה שמגישים בה תבשילים כורדים, טורקיים ועיראקיים המתבשלים במשך שעות על פתיליות. בין המנות המפורסמות שלל סוגי קובה, סופריטו, חציל טורקי וחומוס מצוין. ראו מסעדה

עזורה תל אביב. צילום : איתיאל ציון

עזורה תל אביב

מקווה ישראל 1, תל אביב

מסעדת הפועלים העממית שהחלה את דרכה ככוך בשוק העירקי במחנה יהודה הפכה שם נרדף לאוכל עירקי. בסניף התל אביבי אפשר להתלבט בין קובה חמוסטה לסופריטו בקר, ובסוף להזמין את שניהם. ראו מסעדה