טרטר דג ים בקליפת לימון של קייטרינג גרציא. (צילום: דניאל לילה)
טרטר דג ים בקליפת לימון
מנה מרעננת של טרטר דג נא שמוגשת בתוך קליפות לימון (אפשר לגוון גם עם קליפות פסיפלורה או תפוז), שתעבוד מעולה כמנה ראשונה וגם בבראנץ'
למתכון המלא
דגים כבושים מככבים על כל שולחן בראנץ', מרשים להגיש אותם על ברוסקטה או לבנות סביבם סלט והכי כיף – כל כך קל להכין בבית דגים כבושים! אספנו עבורכם מתכונים לדגים כבושים במגוון טכניקות: קונפי, אסקבצ'ה, דגים מעושנים, דגים כבושים במלח ועוד
יום טוב קפה. צילום: עדי פועה וענבל קורמן.
יום טוב yom tov cafe
בית הקפה בכרם התימנים המשלב אווירה של ישן וחדש. התפריט עשיר ומגוון המשלב סלטים, דגים נאים, מנות בשריות וכריכים מצוינים. מי שמחפש אוכל טעים, אווירה בוהמית ומיקום מנצח הגיע לקפה הנכון.
ראו מסעדה
דג אסקבצ'ה עם בצל וסומק של עידו פיינר | צילום: דניאל לילה
דג אסקבצ'ה עם בצל וסומק
דג בשיטת כבישה עדינה שמשאירה את הבמה לטעמיו הטריים
למתכון המלא
אינטיאס כבוש של שף אסף גבאי | צילום: שני בריל
אינטיאס כבוש
מנה מרעננת ומרשימה של דג נא, שאפשר להכין עם כל דג שאוהבים
למתכון המלא
איקרה של הדליקטסן צילום: עידית בן עוליאל
איקרה של דליקטסן
הסלט הבלקני הזה הוא בעצם סוג של מיונז, רק על בסיס ביצי דגים במקום חלמונים
למתכון המלא
גרבלקס של הבראסרי. צילום: עידית בן עוליאל
גרבלקס של הבראסרי
גרבלקס עם תוספת של כוסברה, טרגון, קליפות הדרים ותבלינים, שמוסיפים לדג הכבוש רובד טעמים
למתכון המלא
לקרדה טורקית, שסק צלוי ודייקון כבוש של גל בן־משה | צילום: אנטולי מיכאלו, כלים: סטודיו עדי ניסני
לקרדה טורקית, שסק צלוי ודייקון כבוש
במסעדה אנחנו מגישים פלמידה מיושנת עם שסק מותסס וכאן, כדי לפשט את העניינים, צליתי את השסק ויצא נהדר
למתכון המלא
סלמון כבוש במלח עם צזיקי של מיכאל גרטופסקי. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו
סלמון כבוש במלח עם צזיקי
התיבול בפפריקה מעושנת וזרעי כוסברה נותן לסלמון טאצ' ספרדי והצזיקי הבלקני משלים את הקוסמופוליטיות של המנה
למתכון המלא
פלמידה (או טונה) בכבישה ביתית של מיכל וקסמן. צילום: דני בריל
פלמידה (או טונה) בכבישה ביתית
פלמידה לבנה טרייה, אדומה או בוניטו - כולם יניבו דג כבוש שבשרו רך, עסיסי ובעל טעם דגי במידה
למתכון המלא
סרדינים כבושים של רותם ליברזון. צילום: אמיר מנחם
סרדינים כבושים של רותם ליברזון
מומלץ להניח את הסרדינים הכבושים על פרוסת לחם מחמצת קלויה - והנה לכם ברוסקטה בלתי נשכחת
למתכון המלא
פלמידה כבושה בסלק של דיוויד פרנקל. צילום: אילן נחום | סגנון: טליה אסיף
פלמידה כבושה בסלק
פלמידה לבנה, קמפארי בשביל המרירות והסלק נותן טעם ובעיקר צבעוניות מדליקה
למתכון המלא
קלמרי כבושים של דיוויד פרנקל. צילום: אילן נחום | סגנון: טליה אסיף
קלמרי כבושים
דגים ופירות ים כבושים הם הפנים הים תיכוניים של המטבח האיטלקי. מגישים בתחילת הארוחה עם או בלי ברוסקטות
למתכון המלא
אנשובי כבושים של דיוויד פרנקל. צילום: אילן נחום | סגנון: טליה אסיף
אנשובי כבושים
הקפידו להצטייד בתבנית גדולה שאפשר לפרוס בה את האנשובי בשכבה אחת
למתכון המלא
של יגאל אזולאי ואבי שטייניץ. צילום: דן לב. סטיילינג: טליה אסיף
סרדינים כבושים על תבשיל זיתים מבוקעים
ארוחה מרוקאית לעולם לא תהיה שלמה בלי תבשיל זיתים ארומטי. כאן הוא מצטרף לסרדינים שכבשנו בנוזלי הלימון הכבוש
למתכון המלא
בוקרונס של שף עינב אזגורי. צילום: רן בירן
בוקרונס – אנשובי כבושים בחומץ בן יין
קשה לעמוד בפני הדגיגונים הקטנים הכבושים בחומץ בן יין המוגשים בכל טאפאס בר ספרדי לצד זיתים ולחם מפתה
למתכון המלא
טורטייה עם פלמידה כבושה, ביצה קשה, בצלים ומיונז טרטר של יחיאל זינו. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: עמית פרבר
טורטייה עם פלמידה כבושה, ביצה קשה ומיונז טרטר
סוג של ברוסקטה מקסיקנית - טורטיות פריכות עם דג בכבישה ביתית
למתכון המלא
מקרל מעושן על תפוח אדמה מדורה של יחיאל זינו. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: עמית פרבר
מקרל מעושן על תפוח אדמה מדורה
הטעמים המעושנים של המקרל משלימים את טעמי המדורה של תפוחי האדמה
למתכון המלא
מקרל כבוש בטכניקה יפנית של יחיאל זינו. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: עמית פרבר
מקרל כבוש בטכניקה יפנית
את המקרל מעשנים בעשבי תיבול מיובשים ואז כובשים בחומץ אורז ומירין — טכניקה שמגיעה מהמטבח היפני
למתכון המלא
טוסט חלה עם אנשובי כבוש ושמנת של נעמה שטרנליכט ואיתן ונונו | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
טוסט חלה עם אנשובי כבוש ושמנת
אין פה מורכבות גדולה, רק התייחסות קפדנית לכל רכיב
למתכון המלא
אנדיב צלוי עם סרדינים כבושים וביצים מטוגנות של רן שמואלי וענר בן רפאל | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
אנדיב צלוי עם סרדינים כבושים וביצים מטוגנות
ראשי אנדיב צלויים, ביצים מצופות בבלילה ומטוגנות כמו שניצל, סרדינים בכבישה ביתית - כל מרכיב הוא כוכב בפני עצמו
למתכון המלא
דג ים כבוש בלימונצ’לו של מיכל חביביאן. צילום: דור קדמי
דג ים כבוש בלימונצ’לו
כאשר הכנתי את המנה הזו בפעם הראשונה, האורחים הכריזו שמדובר בדג הכבוש הטעים ביותר שטעמו
למתכון המלא
דג כבוש בסלט שומר ונענע
הם טעימים כמו שהם, מעולים בסלט, מעל ברוסקטה או לצד רוטב טבילה עדין
למתכון המלא
דגים קטנים כבושים של קרן אלה גפן ויעל סלע. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
דגים קטנים כבושים
קל ומהיר: שכשוך קצר בנוזלי הכבישה, והדגים מוכנים לאכילה
למתכון המלא
קרוסטיני סרדינים עם קרם חרדל ודבש של אלרן גולדשטיין. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע
קרוסטיני סרדינים עם קרם חרדל ודבש
שימו לב לצורת החיתוך של הלחם: פורסים לאורך ולא לרוחב
למתכון המלא
בָקַלַאו א-בְרַש - ביצים מקושקשות עם דג קוד מומלח, צ'יפס ובצל של שף איל מרלשטיין. צילום: אנטולי מיכאלו
ביצים מקושקשות עם דג קוד מומלח, צ'יפס ובצל
בקלאו עם ביצים ותפוחי אדמה היא מנה עממית ונפוצה שאוכלים בפורטוגל דווקא בארוחת צהריים או ערב
למתכון המלא
סלט תפוחי אדמה סיציליאני של שפית אביבית פריאל. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דיאנה לינדר; כלים: סטודיו בילונגינג
סלט תפוחי אדמה סיציליאני
סלט קיצי שעובד גם כארוחה מהירה וקלה. תפוחי אדמה הם רכיב קבוע, לגבי יתר הרכיבים מגלים גמישות
למתכון המלא
סלמון כבוש עם פלפל קלוי, חומץ בלסמי ונענע יבשה. צילום: shutterstock
סלמון כבוש עם פלפל קלוי, חומץ בלסמי ונענע יבשה
כיכר לחם כפרי, חמאה ובוצ'ר עם נתחי סלמון כבוש, שאוכלים מעל השיש עם הידיים
למתכון המלא
סלמון כבוש. צילום: shutterstock
סלמון כבוש ב-10 דקות
את הטכניקה הזו עינב למדה בסטאז' שעשתה במסעדה באיטליה
למתכון המלא
סרדינים כבושים של שף אליאב גולדנברג. צילום: שרית גופן
סרדינים כבושים
השף אליאב גולדנברג מכין מטעמים מיתולוגיים ממרכיבי היסוד של המטבח היווני
למתכון המלא
סלט סלמון כבוש ועגבניות מנומרות בוויניגרט ווסאבי של שף רפאל אגם. צילום: אפיק גבאי
סלט סלמון כבוש ועגבניות מנומרות בוויניגרט ווסאבי
כל אחד יכול להכין סלמון כבוש טעים תוצרת בית, שיכול להשתלב בסלט או בכריך
למתכון המלא
בסטרומה טונה אדומה,טוסטונים וחרדל של אוראל קמחי. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: אינה גוטמן
בסטרומה טונה אדומה עם טוסטונים
בסטרומה היא פסטרמה טורקית המצופה בתערובת תבלינים ארמנית שעוטפת כאן נתח טונה איכותי
למתכון המלא
דגים כבושים. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
דגים כבושים
הכוכבים האמיתיים של הצנצנת הם דגים כמו סרדינים ואנשובי - שכשוך קצר בנוזלי הכבישה, והדגים מוכנים לאכילה
למתכון המלא
איקרה ביתית. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
איקרה ביתית
אם אי פעם הכנתם מיונז בבית, אין שום סיבה שתחששו מהכנת איקרה
למתכון המלא
סלט פלמידה כבושה ותפוזים. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
סלט פלמידה כבושה ותפוזים
הדגים הכבושים הם חלק בלתי נפרד מהשולחן הפולני וגם מלווים מושלמים לאלכוהול
למתכון המלא
קונפי פלמידה. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
קונפי פלמידה
השיטה הזו לא נולדה לדגים, אבל היא מאוד מתאימה להם, במיוחד לדגים בשרניים כמו סלמון, טונה, אינטיאס ופלמידה לבנה
למתכון המלא
אנשובי כבושים בחומץ. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
אנשובי כבושים בחומץ
הכבישה הזו מפיקה דגיגונים בעלי טעם חמוץ מעודן, שמזכירים את המטיאסים המוחמצים מהמעדניות
למתכון המלא
נתחי גרבלקס בברנדי וזרעי חרדל על סלט קישוא חי. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
נתחי גרבלקס בברנדי וזרעי חרדל על סלט קישוא חי
הברנדי נותן טוויסט מתקתק וגם מבליט את הטעם הטבעי של הסלמון. אחרי שמוכן פורסים על סלט מרענן של קישואים חיים
למתכון המלא