בייגל הכל של שף־קונדיטורית ליאור משיח, מתוך "על החיים ועל האוכל" מאת עדי שילון | צילום: יוסף סוויד
בייגל הכול
בייגל רך ונימוח עם טופינג שמשלב המון דברים שווים
למתכון המלא
בייגלה ירושלמי מצופה בהמון שומשום, בייגל בסגנון דלי אמריקאי, פרעצל שחום עם מרקם לעיס, שטוחים ביתיים וגם גרסאות ממולאות בהפתעות. כל המתכונים לבייגלה
כתר בייגלים של דרור כהן | צילום: רונן מנגן, סטיילינג: עמית פרבר
כתר בייגלים
הבצק הזה מניב את הבייגלה המושלם, וכל כך קל להכין אותו
למתכון המלא
בייגלה ירושלמי עם זעתר של אריה קסטיאל ודורון גרונוביץ' (האחים). צילום: אפרת לוזונוב; סטיילינג: עינב רייכנר
בייגלה ירושלמי עם זעתר
לבייגלה הזה יש ריח של זכרון ילדות, של טיול משפחתי בעיר העתיקה בירושלים - של קמח, שומשום, זעתר וחלומות
למתכון המלא
מקלות בייגלה משובצים בתאנים של מיכל חביביאן. צילום: שני בריל
מקלות בייגלה משובצים בתאנים
השידוך בין התאנים של הרי ירושלים למאפה האייקוני של העיר הוא פשוט מופלא
למתכון המלא
לחם ברברי ומטבלים של שף הלל תווקולי | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
לחם ברברי
לחם שטוח אך תפוח יחסית עם קראסט שמזכיר פרעצל
למתכון המלא
מקלות בייגלה חציל של רינת צדוק | צילום: ניקי טרוק
מקלות בייגלה חציל
לחמניות נהדרות, מעולות לפיקניק וגם לטוסט ביתי עם גאודה טובה
למתכון המלא
פרצעל גבינה וזעתר של ליאור משיח. צילום: מיכל רביבו
פרעצל גבינה וזעתר
מאפה משגע עם פסטו זעתר שהופך כאן לבסיס של מלית עשירה בגבינות
למתכון המלא
פרעצל של רות אוליבר. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: טליה אסיף
פרעצל במי קרמל
הפעם מבשלים את המאפים במים עם קרמל לפני האפייה, כשתראו את הצבע של הפרעצלים תבינו שזה היה כדאי את הטירחה
למתכון המלא
מקלות פרעצל של לולו. צילום: דניאל לילה.
מקלות פרעצל
את הפרעצלים מומלץ לאכול ביום האפייה והם הכי טעימים כשהם חמים מהתנור. מצוינים לכריכים או סתם ככה ליד הבירה
למתכון המלא
פיתה-בייגלה מצופה בהמון שומשום של רות אוליבר. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: טליה אסיף
פיתה בייגלה מצופה בהמון שומשום
דור ההמשך של הבייגלה הירושלמי עם שינויים ברידוד, טמפרטורת האפייה ובציפוי. למרקם רך עוטפים במגבת בהוצאה מהתנור
למתכון המלא
בייגלה שטוחים של רינת צדוק. צילום: שני בריל, סטיילינג: דרור גולן
בייגלה שטוחים ביתי
בייגלה בגרסה ביתית שלא תרצו להפסיק לאכול. הוא טעים בהרבה מהמתועש והכי חשוב - ההכנה עצמה היא הרפתקה שלמה
למתכון המלא
בייגל יוגורט
הבייגל הויראלי: מאפה בצק על בסיס יוגורט פשוט להכנה ואידיאלי למתאמנים
למתכון המלא
גרסיני שוקולד של אנה שפירו | צילום: דן לב | סגנון: אוריה גבע
גרסיני שוקולד
מהילדות אני מכורה לבייגלה עם שוקולד. זה שילוב שלא נמאס לי ממנו אף פעם
למתכון המלא
פאי בייגלה של ליאור משיח. צילום: ליאור משיח
פאי בייגלה מלוח
פאי קפוא שמשלב קראסט בייגלה עם גלידה ביתית, פשוטה להכנה בטעם שוקולד ועוגיות לוטוס שמשובצת בהפתעות פריכות
למתכון המלא
חטיף סניקרס של עדי קיהן. צילום: דניאל לילה
חטיף סניקרס
למרות החזות המשעשעת מדובר במנה מוקפדת, עם מרנג מתובל בחמאת בוטנים, קרמל מלוח ופירורי בצק פריך
למתכון המלא
בייגל ירושלמי ממולא בבשר ובצל מקורמל של חן ואלון קורן. צילום: דניאל לילה
בייגל ירושלמי ממולא בבשר ובצל מקורמל
הבסיס הוא בצק בייגל פשוט, ועם המליות משחקים בהתאם לרוח הארוחה
למתכון המלא
מקלות בייגלה בשוקולד של רות אוליבר. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
מקלות בייגלה בשוקולד
קניתם אגרטל לסבתא? מלאו אותו בזר פריך-מתוק-מלוח שהכנתם בעצמכם ושדרגו אותו למתנה מקורית באמת
למתכון המלא
חלת בייגל של אינס ינאי. צילום: בן יוסטר
חלת בייגל
הכינו את החלה הזו לארוחת הבוקר ביום שאחרי החג והגישו אותה לצד ביצת עין וירקות חתוכים גס
למתכון המלא
באן מי ירושלמי עם עוף ברוטב ברביקיו של שף דיוויד פרנקל. צילום: אנטולי מיכאלו
באן מי ירושלמי עם עוף ברוטב ברביקיו
כריך הבאן מי הצרפתי-וייטנאמי נכנס פה למרחב המזרח תיכוני: הבגט הפך לבייגל ירושלמי ואת החזיר החליף עוף בברביקיו
למתכון המלא
פרעצל דוג של שף שניר אנג- סלע. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דיאנה לינדר; כלים: סטודיו בילונגינג
פרעצל דוג
מנה שמעלה בי זיכרונות מקרנבלי אוכל הרחוב בניו יורק בקיץ שתמיד כוללים מנות של פרעצל דוג - משה בתיבה שעשה אקזיט
למתכון המלא
פרעצל של ברי יוגב. צילום: ברי יוגב
פרעצל
בשלב הראשון מבשלים, בשלב השני אופים. התוצאה: מאפה מצטיין עם ניגוד כיפי בין מעטפת פציחה ושחומה ללב רך
למתכון המלא
בייגלה ירושלמי של ברי יוגב. צילום: שרון ויין
בייגלה ירושלמי
המאפה המושלם לבראנץ' של שבת, כאן עם כל הסודות שיולידו בייגלה מעוצבים ואווריריים עם קראסט פריך
למתכון המלא
פרעצלס של ליאור משיח. צילום: אמיר מנחם; סטיילינג: ענת לבל
פרעצלס מושלמים
גרסה קלילה לבייגל הגרמני האהוב. את הצבע הכהה ואת המרקם הדחוס שלו הוא מקבל על ידי בישולו במים לפני האפייה
למתכון המלא
צילום: דניאל לילה | סגנון: קרין גורן, דניאל לילה
מיני פרעצל פרג ומלח גס
ביסים מלוחים שמתפצחים בפה - נשנוש ממכר ליד אלכוהול
למתכון המלא
מיני פרעצלים. צילום: דניאל לילה
מיני פרעצלים
כדורי אנרגיה שכיף לנשנש לאורך כל היום
למתכון המלא
בייגלה ירושלמי. צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה אסיף
בייגלה ירושלמי
הבייגלה הירושלמי, הוגש עם זעתר וערפל את החושים. הנה מתכון שמפיק בייגלה בדיוק כמו זה שקונים בסמטאות העיר העתיקה
למתכון המלא
בייגל אמריקאי. צילום: דניאל לילה | סגנון: דיאנה לינדר
בייגל אמריקאי
אין הרבה דברים שמשתווים לבייגל טרי שאך יצא מהתנור. רק אל תשכחו להצטייד בחמאה טובה ליד
למתכון המלא
בייגלה ירושלמי. צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע
בייגלה ירושלמי במילוי כרישה וריקוטה
מאפה ארוך ממולא בגבינת ריקוטה וכרישה. לא לירושלמים בלבד
למתכון המלא
חלת פרעצל ממולאת בקשקבל וזעתר. צילום: דניאל לילה
חלת פרעצל ממולאת בקשקבל וזעתר
החלה הכי טעימה שתכינו אי פעם — קראסט מתוק-מעושן כמו של פרעצל וחלק פנימי רך ואוורירי
למתכון המלא