בראוניז טחינה-מיסו של ליאור משיח. צילום: שני בריל
בראוניז טחינה־מיסו
השילוב של שוקולד, טחינה ומיסו הוא ביס מושלם שאי אפשר להתעלם ממנו
למתכון המלא
אוכל של כאן ועכשיו: המתכונים הכי טובים של "השולחן" לעונה הקרה שבפתח
שניצל כרשה ופתיתים של שף ענר בן רפאל-פורמן. צילום: אנטולי מיכאלו
שניצל כרשה
הכרשה, שנמצאת בשיאה בחורף, הופכת לשניצל צמחוני מעולה
למתכון המלא
מלבי עם הדרים וקרמבל צנוברים של איתיאלה היאט. צילום: אנטולי מיכאלו
מלבי עם הדרים וקרמבל צנוברים
הקינוח הזה משלב סלט רענן מכל ההדרים, קרם מלבי מוקצף מחלב עזים וקרמבל עדין של צנוברים שמוסיף מרקם פריך
למתכון המלא
מחלוטה ירוקה של שף ארז קומורובסקי | צילום: שני בריל
מחלוטה ירוקה
גם חומוס וגם פול, גם טחינה וגם לימון - כל אלה מסדרים לנו בוקר חורפי מושלם
למתכון המלא
מרק קרם שעועיות של שפית תמר כהן צדק | צילום: שני בריל
מרק קרם שעועיות
מרק חורפי, שטעמי שעועית ושומר משתלבים בו מעולה עם שמן זית ומחמיאים זה לזה
למתכון המלא
חצילים ממולאים כבושים בשמן זית של שפית לונה זרייק | צילום: שני בריל
חצילים ממולאים כבושים בשמן זית
החצילים האלה מעולים במיוחד עם פיתות, לאבנה ומלא שמן זית, שבו הם נכבשים
למתכון המלא
עוגת שמן זית לימון ויוגורט של שפית מאיה דרין | צילום: שני בריל
עוגת שמן זית, לימון ויוגורט
שמן זית עדין תורם המון לעומק הטעמים של העוגה, שנע בין מתוק לחמוץ
למתכון המלא
טארט שוקולד ושמן זית של שף־קונדיטורית נועה חיים | צילום: שני בריל
טארט שוקולד ושמן זית
השילוב בין שמן זית עדין לשוקולד חלב מניב מלית קרמית בעלת טעם עשיר ומרקם קטיפתי מהמם
למתכון המלא
עוף בזעתר צלוי מעל תפוחי אדמה בסומק של עדינה זוסמן. צילום: דן פרץ, סגנון: נורית קריב
עוף בזעתר צלוי מעל תפוחי אדמה בסומק
בשביל משהו שלוקח 10 דקות לזרוק יחד לתבנית, העוף הצלוי הזה עם תפוחי אדמה הוא יצירת מופת
למתכון המלא
שניצל טופו טבעוני של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
שניצל טופו טבעוני בציפוי פריקה וזעתר
שניצל טופו בציפוי של פריקה טחונה, שמוסיף טעמי עישון עדינים
למתכון המלא
סלט עולש בר, בצל מקורמל ולבנה ביתית של שך עלי ח'טיב. צילום: מידן גיל ארוש
סלט עולש בר, בצל מקורמל ולאבנה ביתית
המנה הזאת היא מנה של חורף, כשעולש הבר בשיאו. הטעמים שלה חמצמצים והיא נהדרת גם בקיץ עם עלי מנגולד, שהם תמיד בעונה
למתכון המלא
סינייה סביח של רינת צדוק | צילום: ניקי טרוק
סינייה סביח
שכבות של פרוסות חציל, תפוחי אדמה וטחינה מתובלת שנאפות בתנור
למתכון המלא
קציצות דג חמוסטה של שף תומר אגאי. סטיילינג: עינב רייכנר | צילום: שני בריל
קציצות דג חמוסטה
מרק ירוק, קליל, חמצמץ ומלא בטעמים, שבתוכו שוחים תפוחי אדמה צהובים וקציצות דגים רכות כמו עננים
למתכון המלא
חלת קובנה וחובזה של שף תומר טל. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: ענת לובל
חלת קובנה חובזה
הקובנה היא לחם בסיר, שרק מחכה למלית שתהפוך אותה לארוחה שלמה. כאן הכנתי אותה מבצק חלה ומילאתי בעלי חובזה חורפיים
למתכון המלא
קרמבל סולת ואגסים ביין לבן עם קרם שקדים של שף תומר טל. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: ענת לובל
קרמבל סולת ואגסים ביין לבן
אגסים ביין לבן ותבלינים וקרמבל סולת הם הבסיס לקינוח הנהדר הזה. אם רוצים להפוך אותו לעשיר יותר מוסיפים קרם שקדים
למתכון המלא
שניצל פטריות אויסטר
פטריות אויסטר בשרניות ומלאות טעם עטופות בציפוי פריך, מטוגנות או אפויות וממש מזכירות שניצל
למתכון המלא
כרוב שלם ממולא בפריקה בציר יין לבן של מורן בודניק. צילום: שני בריל.סטיילינג: ענת לבל.
כרוב שלם ממולא בפריקה בציר יין לבן
זוהי מנה פשוטה וביתית, אבל גם מורכבת כי יש בה הרבה רבדים של טעמים
למתכון המלא
שווארמת דלעת וכרובית של מיכל חביביאן. צילום: שני בריל. סטיילינג: עינב רייכנר
שווארמת דלעת וכרובית
מפגש פסגה בין הכרובית - היפה שבירקות החורף - לדלעת שנשתמרה מגידולי הקיץ
למתכון המלא
פריקה הדרים של איילת לטוביץ'. צילום: שני בריל. סטיילינג: עינב רייכנר
פריקה הדרים
הטעמים המעושנים של הפריקה משתלבים מעולה עם טעמי ההדרים, ומתקבלת מנה עם נוכחות חורפית קלילה ומעודנת
למתכון המלא
חלת כוסמין ירושלמית של אורי שפט ורינת צדוק, מאפיית לחמים. סטיילינג: אוריה גבע, צילום: דניאל לילה
חלת כוסמין ירושלמית
בצק כוסמין רך ומעט מתקתק, מצופה בשומשום ועלי זעתר. הקליעה פרועה וכוללת שיבוץ כלי חרס למטבלים שתוסיפו בהגשה
למתכון המלא
שניצל של אייל שני (צילום: אנטולי מיכאלו)
שניצל מלכה – שניצל ממולא בפירה של אייל שני
שניצל זהוב ופריך עם לב רך. חיתוך מיוחד מאפשר לשטח את חזה העוף ליריעות דקות ורחבות, מטמינים ביניהן פירה ומטגנים
למתכון המלא
סינייה דגים של רותם ליברזון. צילום: אמיר מנחם.
סינייה דגים
סינייה מרשימה ולא מכבידה של דגים בציפוי פריך וירקות קיץ
למתכון המלא
בוואריה של רותם ליברזון. צילום: אמיר מנחם
קרם בוואריה של רותם ליברזון
קרם בוואריה עדין שדורש כמה שלבים ולוקח קצת זמן, אבל התוצאה היא גרסה משופרת וטעימה במיוחד של להיט המסעדות מהאייטיז
למתכון המלא
חלוז צ'רקסי של ארז קומרובסקי
מאפה צ'רקסי מדופדף ומתפצפץ המבוסס על הבצק הכי פשוט שיש
למתכון המלא
עוף עם שורשים, חומוס ושזיפים של שף יהונתן בורוביץ'. צילום: דור קדמי
עוף עם שורשים, חומוס ושזיפים
גרסה מתוקה-חריפה לחמין עוף, שבה גם חושף שף יהונתן בורוביץ' את הסוד של אמא שלו לצ'ולנט
למתכון המלא
קובנה קינמון וסוכר חום
גרסה מתוקה לקובנה המוכרת שהיא למעשה מעין עוגת שמרים עשירה וריחנית
למתכון המלא
חמין שורשים וגריסי פנינה של רינת צדוק. צילום: שני בריל
חמין שורשים וגריסי פנינה
גריסי פנינה שמתבשלים לאט עם שורשים והעלים שלהם, זעתר ורכז רימונים - קצת כמו חמין אבל בלי להכביד על הבטן
למתכון המלא
עוגיות זעתר מתוקות של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: דניאל לילה
עוגיות זעתר מתוקות
עוגיות ותיקות במטבח הפלסטיני שכמעט ולא פוגשים כיום - הן מסוג המאכלים שנמצאים על סף הכחדה
למתכון המלא
קציצות כרובית, פטה ולימון כבוש של מיכל חביביאן. צילום: דור קדמי
קציצות כרובית, פטה ולימון כבוש
הטבילה ברוטב כשהן עוד חמות הופכת את הקציצות האפויות האלו לעסיסיות לא פחות מאחיותיהן המטוגנות
למתכון המלא
סלט מפתול של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: גל בן זאב
סלט "מפתול"
את המפתול כאן נמיר בגרסה יותר פשוטה של פתיתים. רצוי לבשל את הפתיתים בציר עוף
למתכון המלא
סטייק כרוב צלוי של רינת צדוק. צילום: דניאל לילה
סטייק כרוב צלוי
הלחם והאנשובי הופכים את המנה מתוספת למנה שיכולה לשמש ארוחה בפני עצמה
למתכון המלא
שפונדרה בקר עם חומוס של שף איתן ונונו. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: ענת לבל
שפונדרה בקר עם חומוס
מנת הספיישל של שף איתן ונונו שמלווה אותו כבר 10 שנים - והכי כיף? כמה פשוטה להכנה היא
למתכון המלא
הדרים, עשבים וגבינת המאירי של רינת צדוק. צילום: חיים יוסף
הדרים, עשבים וגבינת המאירי
תיבול דומיננטי וגבינה מעולה ויש לכם מנת פתיחה (או סיום) נהדרת לכל ארוחה חורפית
למתכון המלא
מרק חובזה של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: דניאל לילה
מרק חובזה
המתכון נפוץ בעיקר באזורים שבהם תקציב שמן הזית בבית דל ומחושב, אבל התוצאה חמה, מנחמת וטעימה להפליא
למתכון המלא
שקדים בציפוי קקאו תפוז של רינת צדוק. צילום: חיים יוסף
שקדים בציפוי קקאו תפוז
צנצנת נשנושי שקדים קראנצ'יים שכיף שיש על השיש
למתכון המלא
סלט ירוקים, פומלות ואינטיאס של רינת צדוק. צילום: חיים יוסף
סלט ירוקים, פומלות ואינטיאס
יש בו כמה סוגים של עלים כמו למשל גבעולי מיזונה ממשפחת החרדלים, ירקות חורף, דג טרי והרבה טעמים וצבעים
למתכון המלא
מרק בורגול וירוקים של שף עידו פיינר. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל
מרק בורגול וירוקים
מרק חורפי ומשביע מחומרי גלם מקומיים, בהשראת הריבולטה האיטלקית וכור ההיתוך הישראלי
למתכון המלא
חמין מקרוני ועוף של אילון עמיר. צילום: אנטולי מיכאלו; סטיילינג: ענת לבל
חמין מקרוני עם עוף
חמין שלא דומה לחמין הקלאסי הכבד והחורפי, אבל הוא כן מתבשל שעות ארוכות בתנור ויוצא שחום ומלא בטעמים
למתכון המלא
לוביה בי'אלזית של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: אנטולי מיכאלו
לוביה בי'אלזית
תוספת פופולרית מאוד בצפון הלבנט, ושמן הזית הוא מרכיב עיקרי ודומיננטי בה. מומלץ להשתמש בשמן זית מזן סורי
למתכון המלא
קובה סינייה של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: בן יוסטר
קובה סינייה
זוהי ללא ספק הקובה הקלה ביותר להכנה, ואם תרצו - פאי הרועים של המזרח התיכון
למתכון המלא
מג'דרה בורגול של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: בן יוסטר
מג'דרה בורגול של סבתא עאיישה
במשך דורי דורות היה נהוג להכין מג'דרה דווקא עם בורגול ולא עם אורז, שנחשבת אף לגרסה בריאה ומזינה יותר
למתכון המלא
הבסבוסה של סנטה קתרינה. צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע
בסבוסה
מהיום הראשון של מסעדת "סנתה קתרינה", קצרה הבסבוסה צנועת המראה שבחים ממבקרים ומסועדים
למתכון המלא