חציל הקסם

סלט חצילים - כל המתכונים

קלוי על האש, עם שום או בסגנון מרוקאי - שלל גרסאות לסיפתח הכי טעים
יולי 2019

מאז שנכנס לחיינו הפך סלט החצילים לחלק בלתי נפרד מכל סיפתח לארוחה. בין אם חציל חרוך על האש, סלט פלפלים מצפון אפריקה או מהבלקן – לחציל יש מקום של כבוד בארוחה המשפחתית הישראלית. וכל זה עוד לפני שנכנסנו לשילוב המנצח של חצילים וטחינה.

חצילים מטוגנים בסגנון וייטנאמי של שפית לילך רווה ושף גיא רובננקו. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: ענת לבל
חצילים מטוגנים בסגנון וייטנאמי של שפית לילך רווה ושף גיא רובננקו. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: ענת לבל

חצילים מטוגנים בסגנון וייטנאמי

2 דירוגים
החצילים האסייתיים ארוכים וצרים ובשרם המוצק סופח פחות שמן. כאן הם עוברים השריה קצרה בחומץ ובמלח וטיגון למתכון המלא
בנדורה וביתנג'אן- מתבל עגבניות וחצילים של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: דניאל לילה
בנדורה וביתנג'אן- מתבל עגבניות וחצילים של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: דניאל לילה

מְתָּבַּל עגבניות וחצילים – בנדורה וביתנג'אן

1 דירוגים
את העגבניות מייבשים בתנור ואז הן עוברות טיגון–בישול המעניק להן טעם מקורמל מתקתק שמאזן את החצילים השרופים למתכון המלא
חציל קלוי בויניגרט נענע וטולום של שפית אביבית פריאל. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דיאנה לינדר; כלים: סטודיו בילונגינג
חציל קלוי בויניגרט נענע וטולום של שפית אביבית פריאל. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דיאנה לינדר; כלים: סטודיו בילונגינג

חציל קלוי בוויניגרט נענע וטולום

1 דירוגים
את ויניגרט הנענע מכינים מראש ושומרים במקרר. הוא נשמר עד שבועיים ומתאים לכל סלט, ירק צלוי או דג למתכון המלא
חצילים, פול וביצה רכה של שף ענר בן רפאל. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דלית רוסו
חצילים, פול וביצה רכה של שף ענר בן רפאל. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דלית רוסו

חצילים, פול וביצה רכה

3 דירוגים
חיברתי את הפול לחציל, הוספתי ביצה רכה כדי שהחלמון יעשיר את המנה. את החריפות והרעננות מספק רוטב כוסברה ירקרק למתכון המלא