מתכוני אסאדו מנצחים

אסאדו ים תיכוני, מתוך "ספר הטאבון". צילום: חיים יוסף, סטיילינג: אוריה גבע, עריכה: מרב סריג, עיצוב ספר: סטודיו קרן וגולן

אסאדו ים תיכוני בטאבון

מאת אבנר לסקין

• קל
• בשר
• כשר

מנת אסאדו משובחת ומלאת טעמים שנצלית בטאבון לאחר השריה של לילה במקרר למתכון המלא

צ'יוויטו. צילום: נתנאל ישראל

צ׳יוויטו Chivito

• אוכל דרום אמריקאי
• לא כשר
• אוכל ארגנטינאי

שער פלמר 2, חיפה

מסעדה דרום אמריקאית בחיפה הקרויה על שם כריך רב שכבות שהוא גם המאכל הלאומי של אורוגוואי. מלבד הכריך, שמככב בתפריט, יש מנות ממדינות דרום אמריקה השונות - מאמפנדס ארגנטינאי דרך פאסטל דה צ'וקלו - תבשיל עוף ובקר צ'יליאני וכלה בפאג'ודה - תבשיל ברזילאי על בסיס בשרים מעושנים ושעועית שחורה ראו מסעדה

מרק קריבי כתום של טל פיחוביץ. צילום: דן פרץ

מרק קריבי כתום

מאת טל פיחוביץ

• כ-4 שעות
• קל
• כשר
• מרקים

2 דירוגים

שילוב של ירקות כתומים עם ציר בשר, ג’ינג’ר, תימין ועגבנייה, שטוחנים יחד ומגישים עם קלחי תירס טרי וחלב קוקוס למתכון המלא

שפונדרה בקר על צ’ילי קון קרנה של שף יהונתן בורוביץ'. צילום: דור קדמי

שפונדרה בקר על צ’ילי קון קרנה

מאת שף יהונתן בורוביץ'

• 8 שעות לפחות
• קל
• כשר
• בשר

3 דירוגים

שעועית ושומן בקר זה שילוב מנצח. כאן נתח השפונדרה מגיר את מיציו וכך שומר על רמת שומניות הכרחית בתבשיל למתכון המלא

"צ'ולנט" של נעמה שטרנליכט ואיתן ונונו | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

צ'ולנט של החלוצים

מאת שף איתן ונונו ונעמה שטרנליכט

• קל
• לא כשר
• בשר

16 דירוגים

הנתחים הכי מבוקשים - אלה שכולם רבים עליהם - מבלים לילה שלם בתנור ויוצאים ממנו נימוחים ורכים כחמאה למתכון המלא

מרק עוף לחם של שף ארז קומרובסקי. צילום: שני בריל

מרק עוף לחם

מאת שף ארז קומרובסקי

• כ-3 שעות
• קל
• כשר
• מתכונים לחורף

2 דירוגים

הכמויות במתכון גדולות מאד - אם אין סיר גדול דיו אפשר לקצץ בכמויות כדי שיהיה מספיק מקום למים למתכון המלא

פויקה טְרוּף של אסאדו וירקות שורש. צילום: דניאל לילה

פויקה של אסאדו וירקות שורש

רשת אגאדיר

• קל
• כשר
• בשר

3 דירוגים

מעניקים לפויקה הקלאסי טוויסט של אוממי בזכות מחית הכמהין למתכון המלא

קדרת שפונדרה וחזה אווז מעושן. צילום: דניאל לילה

קדרת שפונדרה וחזה אווז מעושן

מסעדת "אדום", ירושלים

• שעתיים
• קל
• כשר
• בשר

4 דירוגים

כל מה שנתח השפונדרה צריך זה זמן בישול ארוך, יין וירקות שורש למתכון המלא

תבשיל רגל. צילום: דניאל לילה

פויקה תבשיל רגל

מסעדת "ברטי", תל אביב

• 2:30 שעות
• קל
• כשר
• בשר

2 דירוגים

שילבו של קדירה, תבשיל חורפי ומנה אידיאלית לפויקה שמבטיחה לכם טעמים של מסעדה טובה בשטח למתכון המלא

המערב הרגוע. צילום: דניאל לילה

פויקה שפונדרה ושעועית שחורה – המערב הרגוע

מסעדת "בת יער", מצפה עמוקה

• 2:30 שעות
• קל
• כשר
• בשר

2 דירוגים

מנה מיתולוגית, שנמצאת בתפריט מהימים הראשונים של מסעדת בת יער. השילוב בין היין לבירה יוצר רוטב בעל טעמים עמוקים למתכון המלא

לחי סלק. צילום: דניאל לילה

פויקה שפונדרה, לחי עגל וסלק

מסעדת "מסה", תל אביב

• 3 שעות
• קל
• כשר
• בשר

2 דירוגים

הכנסנו לתוך סיר הפויקה דברים שאנחנו אוהבים ונתנו לזמן לעשות את שלו. התקבלה מנה עשירה במרקמים, בטעמים ובכל טוב למתכון המלא

פסטה ואסאדו מעושן. צילום: דניאל לילה

פסטה ואסאדו מעושן

מסעדת "לבן", ירושלים

• 2:30 שעות
• קל
• כשר
• בשר

2 דירוגים

אנשי מסעדת "לבן" ביקשו לקחת את הפויקה לארץ המגף ולשלב בבישול השטח אלמנטים מהמטבח האיטלקי למתכון המלא

אסאדו מבושל ביין אדום ושעועית לימה. צילום: דניאל לילה

אסאדו מבושל ביין אדום ושעועית לימה

מסעדת "מרינדו", עין גב

• 3 שעות
• קל
• כשר
• בשר

2 דירוגים

נתח האסאדו ושלם לבישול ארוך. ירקות שורש ושעועית בובעס שמושרית ביין אדום, מעשירים את הטעם ואת משחקי המרקמים למתכון המלא

ביף בורגיניון גלילי. צילום: דניאל לילה

ביף בורגיניון גלילי

מסעדת "דיקסי", תל אביב

• 2:30 שעות
• קל
• כשר
• בשר

2 דירוגים

קדרה עסיסית, המתחברת לשפה הקולינרית של מסעדת "דיקסי", ליקב ולאווירה הגלילית למתכון המלא

פויקה חגיגי של בקר, ירקות שורש ופירות מיובשים. צילום: דניאל לילה

פויקה חגיגי של בקר, ירקות שורש ופירות מיובשים

"קפה נואר", תל אביב

• 2:30 שעות
• קל
• כשר
• בשר

2 דירוגים

קדרה עסיסית המשלבת בין מתיקות הפירות המיובשים לטעמים העמוקים של הבשר — שילוב שעובד תמיד למתכון המלא

פויקה בניחוח איטלקי. צילום: דניאל לילה

פויקה בניחוח איטלקי

מסעדת "פרנצ'סקה", ראשון לציון

• 3 שעות
• קל
• כשר
• בשר

2 דירוגים

המנה הזו של מסעדת "פרנצ'ס'קה" נבנתה על בסיס חומרי גלם שזמינים בכל מטבח ביתי עם נגיעות איטלקיות קלות למתכון המלא

אסאדו עם ירקות שורש על מצע פריקה. צילום: דניאל לילה

אסאדו עם ירקות שורש על מצע פריקה

מסעדת "פאסטל", תל אביב

• שעתיים
• קל
• כשר
• בשר

4 דירוגים

מנת פויקה קלאסית של מסעדת "פאסטל" עם מוטיבים מקומיים: חיטה ירוקה וקלויה נהנית מהרוטב הנפלא העוטף את התבשיל למתכון המלא

טרין עגל, שקדי עגל ופיסטוק של ערן ביק. צילום: בן יוסטר. סטיילינג: אוריה גבע

טרין עגל, שקדי עגל ופיסטוק

מאת ערן ביק

• שעתיים + לילה
• קל
• כשר
• בשר

1 דירוגים

הסוד של הטרין הזה הוא פיסטוקים חצויים, שנראים כמו אבני חן נוצצות אל מול הטקסטורה האחידה של מרבד הבשר למתכון המלא

המבורגר. צילום: shuttetstock

ההמבורגר המושלם

מאת דורון בר און

• 45 דקות
• קל
• כשר
• בשר

4 דירוגים

קציצות עסיסיות מתערובת של בשרים משובחים שתעבוד מעולה בלחמניה וגם בין שתי פרוסות חלה למתכון המלא

קציצות עגל עם גרגרי חומוס, פלפלים וכוסברה של שף רפי כהן. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: עמית פרבר

קציצות עגל עם גרגרי חומוס, פלפלים וכוסברה

מאת שף רפי כהן

• 3 שעות
• קל
• כשר
• קציצות בשר

7 דירוגים

הציפוי יוצר מעין "סוודר" לקציצה, כך שהיא גם סופחת טוב יותר את הרוטב וגם נותרת עסיסית במיוחד למתכון המלא

קדירת בקר מעושן, ירקות שורש ויין אדום של שף רותם צרפתי. צילום: יעקב מדר

קדירת בקר מעושן, ירקות שורש ויין אדום

מאת רותם צרפתי

• 3:30 שעות
• קל
• כשר
• בשר

1 דירוגים

השף רותם צרפתי מגיש מתכון לקדירה חורפית עשירה בכל טוב עם ארומה מעושנת למתכון המלא

שפונדרה במייפל. צילום: shutterstock

שפונדרה במייפל

מאת סיון שטרנבך

• 3:30 שעות
• קל מאוד
• כשר
• בשר

1 דירוגים

שפונדרה שמנמנה צלויה באיטיות עם מייפל וסויה, והתוצאה היא בשר עסיסי במיוחד ועשיר מאוד למתכון המלא

מוסקה של מסעדת גרקו. צילום: דן פרץ

מוסקה של מסעדת גרקו

מאת שף אליאב גולדנברג

• שעתיים וחצי
• למתקדמים
• לא כשר
• חצילים

14 דירוגים

אפשר להכין את הראגו, הבשמל והירקות מראש, ולהשאיר ליום ההגשה רק את ההרכבה והאפייה למתכון המלא

מרק חרירה מרוקאי של השף גיא פרץ. צילום: שרון הראל

מרק חרירה מרוקאי

מאת גיא פרץ

• ¼2 שעות
• קל
• כשר
• בשר

4 דירוגים

מרק אותנטי המוגש לצד חצי לימון לסחיטה ולחם פרנה קלוי למתכון המלא

שפונדרה בקר עם חומוס של שף איתן ונונו. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: ענת לבל

שפונדרה בקר עם חומוס

מאת שף איתן ונונו

• 3.5 שעות
• קל
• כשר
• בשר

10 דירוגים

מנת הספיישל של שף איתן ונונו שמלווה אותו כבר 10 שנים - והכי כיף? כמה פשוטה להכנה היא למתכון המלא

טאקו צ'ילי קון קרנה וגוואקמולה עשבי תיבול של פאולין שובל. צילום: מרי משקוץ

טאקו צ'ילי קון קרנה עם גוואקמולי עשבי תיבול

מאת פאולין שובל

• 5 שעות
• למתקדמים
• כשר
• בשר

4 דירוגים

סוד הגוואקמולי הטוב הוא הרבה מרכיבים עזי טעם, כולל מלח, שדרושים כדי להתגבר על שומניות האבוקדו למתכון המלא

נתח אסאדו בעשבי תיבול עם רביולי סלק וסלט עלים של שף מקס פרננד. צילום וסטיילינג : איתן וכסמן

נתח אסאדו בעשבי תיבול עם רביולי סלק וסלט עלים

מאת שף מקס פרננד

• 4 שעות
• קל
• כשר
• בשר

3 דירוגים

שף מקס פרננד אופה את האסאדו ארבע שעות - העיקר שיצא טעים למתכון המלא

המבורגר עם אסאדו ברוטב יין של גיא גמזו צילום: בועז לביא

המבורגר אסאדו ברוטב יין

מאת שף גיא גמזו

• 40 דקות
• למתקדמים
• כשר
• בשר

2 דירוגים

גרסה מושחתת ומהנה במיוחד של המבורגר עסיסי ונוטף למתכון המלא

המבורגר בסיסי, גוואקמולי ביצת עין של שף מאור אהרון. צילום: אפיק גבאי

המבורגר עם גווקאמולי וביצת עין

מאת שף מאור אהרון

• 30 דקות
• קל
• כשר
• המבורגר

1 דירוגים

השימוש בכמה סוגי נתחים נותן גם טעם גם שומן וגם מרקם. הוסיפו את הגווקמולי וביצת העין וההנאה שלכם רק תגדל למתכון המלא

אסאדו בירקות שורש ורוטב עגבניות של גיא גמזו צילום: בועז לביא

אסאדו בירקות שורש ורוטב עגבניות

מאת שף גיא גמזו

• 4 שעות
• קל
• כשר
• בשר

3 דירוגים

מנה מרשימה לאירוח שתתגאו להניח במרכז השולחן. טעימה כמו שהיא, וגם עם תוספת בצד למתכון המלא

סיגר בקר אסאדו בתנור של סוליקה. צילום וסטיילינג: טל סיון־צפורי

סיגר בקר אסאדו בתנור

מאת סוליקה, מסעדת אווה סאפי

• 3 שעות
• קל
• כשר
• בשר

1 דירוגים

ניתן לאפות את הסיגרים בתנור במקום לטגן - מברישים אותם במעט שמן ואופים אותם בתנור למתכון המלא

חטיפי אסאדו ברוטב צ'ימצ'ורי ביתי של רועי תבור. צילום: יפית בשבקין. סטיילינג: נועה קנריק

חטיפי אסאדו ברוטב צ'ימיצ'ורי ביתי

מאת רועי תבור

• 20 דקות
• קל מאוד
• כשר
• פלפלים

חשוב שכל נתח יגיע לצלייה כשהוא בטמפרטורת חדר. נתח שיוצא מהמקרר יישאר קר מבפנים במידות עשייה נמוכות למתכון המלא

אמפנדס במילוי בקר וירקות קלויים של שף לוקאס סיטרינוביץ'. צילום: רן בירן

אמפנדס במילוי בקר וירקות קלויים

מאת שף לוקאס סיטרינוביץ'

• 3 שעות
• קל
• כשר
• אוכל ארגנטינאי

4 דירוגים

מילוי עסיסי עם בשר בקר בצלייה ארוכה, ירקות קלויים ואיך לא - זיתים וביצים קשות למתכון המלא

מרק בשר, תפו"א וחומוס. צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו

מרק כפרי של בשר וחומוס

מאת אמיר קרונברג

• קל
• כשר
• מרקים

4 דירוגים

מרק בשר סמיך במיוחד הודות לתפוחי האדמה המתבשלים בו ארוכות וגרגרי החומוס למתכון המלא

צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה אסיף

קדרת בקר וחזה אווז מעושן עם יין אדום וערמונים

מאת יהב ארלבוים ועומרי שחר

• 4 שעות
• קל
• כשר
• בשר

5 דירוגים

לקדרה הזו הכנסנו את כל החומרים שמהם עשוי החורף - תפוחי אדמה, ערמונים, נתחי בשר עשירים וקוביות חזה אווז למתכון המלא

שפונדרה ברוטב ברביקיו, סיידר ודבש של סבינה ולדמן. צילום: אפיק גבאי | סגנון: ענת לבל

שפונדרה ברוטב ברביקיו, סיידר ודבש

מאת סבינה ולדמן

• 5 שעות
• קל
• כשר
• בשר

1 דירוגים

בסוף הצלייה מתקבל נתח עסיסי ונימוח מאוד שממש מתפרק מהעצם. הקפידו לבקש מהקצב שדרה של שפונדרה עם העצמות למתכון המלא

כרוב גרוזיני ממולא באורז, אטריות ועוף עם נתחי שפונדרה על העצם . צילום וסגנון: לימור לניאדו - תירוש

כרוב גרוזיני ממולא באורז, אטריות ועוף עם שפונדרה

מאת לימור לניאדו תירוש

• 2:30 שעות
• קל
• כשר
• בשר

2 דירוגים

מתכון גרוזיני שהופיעה בספר בישול מצהיב. למרות שהמתכון נכלל בפרק של מנות יומיום, לטעמנו הוא מהחגיגיים שבממולאים למתכון המלא

שפונדרה טלה ממולא בשורשים . צילום: דניה ויינר | סגנון: רותם ניר

שפונדרה טלה ממולא בשורשים

מאת עומר מילר

• 3:30 שעות
• למתקדמים
• כשר
• בשר

1 דירוגים

רולדת בשר צלויה, שחומה וסופר-מרשימה, החושפת עם הפריסה תוכן של סלק וגזר בצבעים עזים למתכון המלא

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

ג'או דזה במילוי שפונדרה ומשמש מיובש

מאת לילך רווה

• 1 שעות
• למתקדמים
• כשר
• בשר

מנה עיקרית חגיגית מהמטבח האסייתי - כיסנים במילוי בשר מתובל למתכון המלא

חמין בשקית קוקי. צילום: דניאל לילה, סטיילינג: דלית רוסו.

חמין של עומר מילר

מאת עומר מילר

• 2:30 + לילה
• קל
• כשר
• בשר

12 דירוגים

כבר בפעם הראשונה שניסינו את המתכון לחמין של עומר מילר הבנו שיש כאן מענה לכל שאיפותינו למתכון המלא

צילום: דניאל לילה

שוקרוט של מסעדת ארנולדס

מאת אורי ארנון

• 45 דקות
• קל
• כשר
• תפוחי אדמה

2 דירוגים

קדירה מהירה של טלה עם כרוב ובירה בטעמים עמוקים של חורף למתכון המלא

אושפלאו אסאדו ונקניקיות. צילום: דניאל לילה

אושפלאו אסאדו ונקניקיות

מסעדת "כרמים", מושב סגולה

• 3 שעות
• קל
• כשר
• בשר

3 דירוגים

פויקה קיבוץ גלויות: אושפלאו בוכרי משובץ בנתחי בשר עסיסיים וירקות שורש, יין ונקניקיות למתכון המלא

הגולאש ההונגרי של אילנה לבנת. צילום: דן לב | סגנון: אוריה גבע

גולאש הונגרי קלאסי

מאת מיכל מוזס

• 2:30 שעות
• קל
• כשר
• בשר

18 דירוגים

תבשיל נפלא שבאופן מסורתי מגישים עם בצקניות שנקראות נוקדלי וכוסית של שיכר פאלינקה, אבל גם בלי למתכון המלא

ביף בורגיניון. צילום: דניאל לילה

ביף בורגיניון

מאת עמיר אילן

• 4 שעות
• קל
• כשר
• בשר

13 דירוגים

תבשיל בקר ביין אדום, שמתבשל שעות ארוכות בתנור ומפיץ חום וניחוחות משכרים בכל הבית למתכון המלא

המבורגר בייקון וגאודה. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

המבורגר בייקון וגאודה

מאת מתן אברהמס

• 40 דקות
• קל
• לא כשר
• בשר

2 דירוגים

כבר מהביס הראשון תרגישו: הבייקון והגאודה הקצוצים משתלבים במרקם של הבשר ומוסיפים מליחות, טעם מעושן ומרקם נפלא למתכון המלא

טטרסקי קבב - קבב בולגרי. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

טטרסקי קבב – קבב בולגרי

מאת לידור ברזיק פרידלנד

• קל
• לא כשר
• בשר

2 דירוגים

לקבב בולגרי אסלי, יש להצטייד מראש בתבלין הבולגרי צ'ובריצה למתכון המלא

שפונדרה עם בצלצלי פנינה ברוטב סילאן וציר בקר. צילום: דן פרץ, סגנון: דיאנה לינדר

שפונדרה עם בצלצלי פנינה ברוטב סילאן וציר בקר

מאת שף עמוס שיאון

• 2:30 שעות
• קל
• כשר
• בשר

השפונדרה נראית כמו נתחי אוסובוקו, העצם תורמת לטעם ולהסמכת הרוטב ואחרי בישול של שעתיים הבשר ייפול ממנה מרב רכות למתכון המלא