כיסונים מכל העולם

גורקה קיטשן היא מסעדה הודית אותנטית שמביאה את הטעמים החזקים והטובים של הודו. המסעדה ממוקמת בדרום תל אביב ומשלבת בתוכה את הקהל המקומי לצד אנשים שבאים במיוחד לטעום את הכיסונים המצוינים שלהם ושאר הקלסיקות מהמטבח ההודי. ראו מסעדה

מנה שמדברת ללב וגם לבטן. שמן שאטה ותבלינים מוסיפים חריפות נהדרת והמון ארומות שעושות טוב למתכון המלא

ורניקי, כיסונים רכים־רכים, מלאים תפוחי אדמה ועטופים בחמאה ובצל מטוגן למתכון המלא

מסעדה פאן-אסייאתית שמתמחה בראש ובראשונה בדים סאם על סוגיו השונים. תוכלו למצוא שם לחמניות באו מאודות וכיסוני שו מאי קטנים ומוקפדים, קריספי באו וקריספי וון טון ושיאה גיאו - כולם במילויים על בסיס עוף, בקר, שרימפס וירקות. לצד כל אלה יש גם מרקים וסלטים אסייאתיים, סושי, סאקה וקוקטיילים ראו מסעדה

כיסוני בצק מטוגנים, פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים, שמוגשים עם תבשיל רך ויוגורט חמצמץ שמרככים אותם לכדי ביס מושלם למתכון המלא

מעין חטיפי שישברק מטוגנים, המוגשים על מצע רוטב קר, קליל ומרענן למתכון המלא

מנה יפה לאניני טעם: כיסוני פסטה ממולאים, דמויי מצנפת, שהם תאווה לעין ולחך למתכון המלא

קרפ מלוח, כיסונים נטולי גלוטן וגם שקשוקה סינית. מנות קלות שיהפכו לחביבות הילדים לכתבה המלאה

הכיסונים האלה עשויים מביצה ולא מבצק, מה שהופך אותם לקלים להכנה וידידותיים לרגישים לגלוטן למתכון המלא

פרסתי תפוחים לפרוסות דקיקות, שהפכו לכיסנים עם מלית מלוחה–מתוקה של גבינת עיזים ותמרים למתכון המלא

את עלי הנואה אי אפשר לקנות, רק ללקט ברחבי הארץ. אם לא מוצאים, אפשר להחליף בעלי מנגולד ותרד טורקי למתכון המלא

כיסנים פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, שכל ביס בהם עובר דרך מתיקות, מליחות וחמיצות למתכון המלא

את הגרסה הזו למדתי משכנתי עדינה שקיבלה אותה מאמא שלה, שקיבלה אותה מחמותה... בקיצור: קובה עם אילן יוחסין למתכון המלא

גרסת כור ההיתוך של הסמבוסק: בצק שמרים קל ונוח לעבודה ומלית איטלקית של פסטו ביתי וגבינה נמסה למתכון המלא

פירוש שמם התאי של הכיסנים הללו, קאנום ג'יב מו, הוא חטיף בצלחת למתכון המלא

Pillow Cake - כיסנים וייטנאמיים שקיבלו את שמם על שום העגלגלות התפוחה שלהם ועשויים מבצק הדומה ללחמניות הבאו למתכון המלא

הבצק מבוסס על קמח מלא ויש בו אחוזי מים גבוהים שמבטיחים מאפה אוורירי למתכון המלא

קשה לשכוח את הטעם המופלא של הפטאייר הללו בייחוד כשהם יוצאים מהתנור. אין בטן ולב שהם לא יצליחו לחמם בעונה הקרה למתכון המלא

בצק הפטאייר של "הבסטה" מועשר בחמאה וחלב והוא רך ופריך יותר מבצק הפטאייר המסורתי למתכון המלא

את המלית למדתי להכין מאלי לנדאו, שגם פתח לי דלת להיכרות עם המטבח האשכנזי למתכון המלא

הטורטליני מוגשים עם כדורוני אפונה ברוטב עדין, שמבוסס על הסינרגיה שמתקיימת במפגש שבין ציר עוף וחמאה למתכון המלא

כיסן בצק פריך ממולא תפוחי אדמה ובצל מתובלים למתכון המלא

בשנים האחרונות אני מתעסקת רבות במטבח איטלקי והבישול במלוחייה מניב בשר עז טעם ורך במיוחד למתכון המלא

המנה הזו נולדה מהרצון לייצר פסטה טבעונית שתהיה עשירה ומעניינת גם ללא ביצים למתכון המלא

הסו-שפים של מסעדת אריא מגישים קלאסיקה איטלקית במילוי בטטה למתכון המלא

במקום מלית הבשר המסורתית, נוף עתאמנה משדכת למרק היוגורט כיסונים במילוי צמחוני של שפע ירוקים למתכון המלא

במקור, השישברק ממולא בבשר ומבושל במרק יוגורט. כאן נוף עתאמנה שידכה למלית המסורתית מרק עגבניות מתובל למתכון המלא

הסחלב הסמיך עוטף את השישברק במעטה לבן ועדין, והכיסונים עצמם ממולאים במלית מתוקה של שומשום ודבש למתכון המלא

נוף עתאמנה שיחקה עם בצק השישברק הקלאסי וצבעה אותו בכתום בעזרת מיץ גזר למתכון המלא

נוף עתאמנה שוברת את המסורת, וממציאה צורת קיפול חדשה לשישברק המסורתי - כיסון בצורת ורד למתכון המלא

כמו פסטה צבעונית, גם בבצק השישברק אפשר לשחק עם המרכיבים - למשל, להוסיף מיץ סלק שצובע אותו בוורוד למתכון המלא

שישברק שונה מאוד מהמוכר - עם מלית דגים מתובלת - שמתבשל בציר דגים מרוכז למתכון המלא

נוף עתאמנה מסבירה כיצד מכינים בבית שישברק, כיסוני בצק מהמטבח הערבי, שלרוב מוגשים בתוך מרק חם למתכון המלא

כיסני הבצק האלה, שממולאים במלית כבש ומבושלים ברוטב יוגורט, הם אחת ממנות הדגל של המטבח הערבי למתכון המלא

מנת כיסנים עם טעמים חמצמצים של יוגורט ולימון שמאזנים את המליחות של הגבינות, ומשתלבים היטב עם התרד למתכון המלא

הטורטלי הוא למעשה רביולי, ואין לבלבל אותו עם טורטליני, שהוא צורה אחרת של פסטה ממולאת. כאן הוא ממולא בבשמל גבינתי ומנחם למתכון המלא

גרסה עדכנית לכיסוני דמפלינגס סיניים. הם רכים, שומניים ומתחברים נפלא למרק מתובל וחריף למתכון המלא

הפטאייר הוא מאפה ממולא מהמטבח הערבי. בבסיסו עומד בצק שמרים שבמתכון הזה שודרג מעט בכדי להעניק לו אווריריות למתכון המלא

הפטאייר הם מאפים בצורת משולש לרוב. הם מגיעים בשלל מילויים: עשבי בר, תרד, בשר ועוד, והם מככבים בתפריט הלבנטיני למתכון המלא

שישברק הוא הפסטה של המטבח הערבי. המלית מורכבת מחומרי גלם מקומיים: חומוס מבושל, תרד טורקי, פטה ושמן זית למתכון המלא

לגיוזה המופתית של שף ישראל אהרוני יש טקסטורה מהפנטת ומילוי מוצק שבו זורם נהר עדין של שומן מומס למתכון המלא

אין מניעה להשתמש בשרימפס קפואים כל עוד הם לא בושלו לפני ההקפאה ומאיכות טובה. עדיף לקנות בבלוק ולא בתפזורת למתכון המלא

מנה שמשקפת את עושרו של המטבח האסייאתי, אך עדיין חביבה על קטנטנים וגם על הגדולים למתכון המלא

רובנו עדיין לא יודעים להבדיל בין באן לבאו ומתפלאים למה קיבלנו שניצל בבגט כשהזמנו באן מי. הנה מילון שיעשה סדר לכתבה המלאה

מנה עיקרית חגיגית מהמטבח האסייתי - כיסנים במילוי בשר מתובל למתכון המלא

הכיסנים הסיניים הכי אהודים בעולם והמזוהים ביותר עם עולם הדים-סאם: עם מלית שרימפס פריכה ורעננה ומעטה מעודן למתכון המלא

מנת גורמה כמו במסעדה שאפשר להכין בקלות בבית למתכון המלא

לפיסלייה צורה משולשת. לפעמים ממלאים אותו בגבינה ולפעמים בפיסטוק למתכון המלא

במקום על לאפה רחבה, נוף עתאמנה ממלאת כיסוני בצק במסאח'ן - עוף קונפי עם תבלינים ארומטיים למתכון המלא

את כיסני הוון-טון העדינים אנחנו מכירים מהמסעדות הסיניות, אבל הם יעשו טוב לכל מרק עוף. כאן מילאתי אותם בדג למתכון המלא

פעם לא היו כאן חומרי גלם אסיאתיים. כיום למון גראס, לימוני יוזו טריים וחומץ אורז שחור נמצאים בהישג יד למתכון המלא

התשובה המקומית לקלצונה האיטלקי – מאפים משולשים, בשרניים ומעט פריכים בזכות כמות נאה של שמן זית שמוסיפים לבצק למתכון המלא

כיסנים תאיים מבצק שנוצר אחרי השריית טפיוקה במים. בתום האידוי הבצק מקבל מראה שמזכיר קצת ניירות אורז שקפקפים למתכון המלא

אניולוטי הם קרובי משפחה של הרביולי, אבל צורתם שונה. מקורם בצפון איטליה למתכון המלא

כיסונים עדינים מהמטבח האיטלקי שהקיפול שלהם מהווה ריפוי בעיסוק למתכון המלא

קונים חבילה מוכנה של רביולי גביות ומתקתקים ארוחת צהריים קלילה וטעימה למתכון המלא

השף דייוויד פרנקל נותן גרסה קצת שונה למנת הפסטה המפורסמת שלו - כזו שמתאימה גם למטבח הביתי למתכון המלא

כך תכינו לגמרי לבד את הכיסנים היפניים שקשה לעמוד בפניהם - בגרסה מטוגנת ובגרסת המרק למתכון המלא

כך תכינו בבית את הכיסנים הנפאליים המפורסמים. אתם מחליטים איזה בשר נכנס לתוך המלית למתכון המלא

השיטה הצרפתית להכנת מרק עשיר. בקערה מככב ציר עוף וירקות עשיר שמקבל את הצלילות המפורסמת שלו בזכות חלבוני הביצה למתכון המלא

כמה טעימים הכיסנים האלה, הממולאים בכבש, ג’ינג’ר וכוסברה. כאן הם ברוטב חמצמץ של שאלוט, גרגרי כמון ודובדבנים למתכון המלא

כיסונים על פי המסורת הטבריאנית, ממולאים בגבינה צפתית למתכון המלא

כשמגיע חורף - זה הזמן הגומבוץ למתכון המלא

אין כמו קערת מרק עוף שבושל באהבה, עם נשמה יתירה, כשבתוכו צפים קרעפלך מדושני עונג, ממולאים בכבד או בשר טחון למתכון המלא