הכן גופך לחורף
חיזוק הגוף
מרקים, תבשילים, דייסות ומנות שיחזקו את הגוף בימים הקרירים
מרק שורשי סתיו של מיכל חביביאן. צילום: שני בריל
מרק בטטה ושורשי סתיו
מפגש שורשים במרק כתום מייצר שכבות של טעמים שלא פוגשים במרק בטטה פשוט
למתכון המלא
בחורף מתחשק אוכל מנחם, ולעתים גם מרפא. חוץ ממרק עוף יש עוד לא מעט תבשילים ומנות שיכולים לחזק את המערכת החיסונית ולעזור לחיזוק הגוף.
קארי בטטות ועלי בטטה של מיכל חביביאן. צילום: שני בריל
קארי בטטות ועלי בטטה
קארי סתווי נפלא בתוספת עלי בטטה. אם אין, עלי תרד או מנגולד יכולים למלא את מקומם
למתכון המלא
מיץ רימונים | צילום: שרית גופן | סטיילינג: ענת לבל
מיץ רימונים של אורבן שאמאן
כאן אנחנו משלבים את הרימון עם ג'ינג'ר שהוא בעל תכונות אנטי ויראליות ותורם לבריאות מערכת העיכול
למתכון המלא
תבשיל דגנים אורגניים של אמיר כלפון. צילום: שרית גופן. סטיילינג: דלית רוסו
תבשיל דגנים אורגניים
תבשיל שהוא מעין הכלאה בין ריזוטו לראגו - הוא מתבשל בציר כמו ריזוטו ואז עובר לאפייה בתנור, שמעמיקה את טעמיו
למתכון המלא
ניוקי כרובית וזיתים עם מנגולד של רינת צדוק. צילום: שני בריל
ניוקי כרובית וזיתים עם מנגולד
את הניוקי מכינים מכרובית צלויה שהטעם הנהדר שלה נשמר גם אחרי הבישול. ובונוס: המתכון מכיל גם קמחים ללא גלוטן
למתכון המלא
מרק סלק, מנגולד וזרעי כמון של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: בן יוסטר. סגנון: אוריה גבע
מרק סלק, מנגולד וזרעי כמון
זה סוג של מרק איכרים - ירקות חתוכים גס שוחים בציר הצלול של עצמם. טעמו בסיסי, חורפי ומאוד כפרי
למתכון המלא
תבשיל הודי של תרד ועדשים של רותם ליברזון. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: דלית רוסו
תבשיל הודי של תרד ועדשים
הבישול ההודי מזכיר את הפרסי, אבל במטבח ההודי משתמשים בתבלינים חמים יותר
למתכון המלא
קציצות ירקות ותירס של רינת צדוק. צילום: שני בריל
קציצות ירקות ותירס
שילוב של ירקות שילדים אוהבים עם כאלה שהם לא תמיד רוצים לאכול, בקציצות אפויות רכות מבפנים ופריכות מבחוץ
למתכון המלא
קציצות מש מונבטות מתוך הספר "נפלאות ההנבטה". צילום: כנה שכטר
קציצות מש ברוטב
קציצות טבעוניות ברוטב עם מרקם עשיר עטופות ברוטב מפנק. מתוך הספר "נפלאות ההנבטה"
למתכון המלא
ברוקולי. צילום:shutterstock
מרק ברוקולי ועדשים שחורות
מרק עדשים מזין במיוחד. יתרונן של העדשים השחורות הוא שהן אינן מתפרקות בקלות כך שמרקמן הנגיס נשמר
למתכון המלא
מרק חרירה ("משי") של רותי בן אבי. צילום: רמי זרנגר
מרק חרירה ("משי")
מרק קטניות שבשילוב בשר בקר או עוף הופך לארוחה שלמה ומזינה
למתכון המלא
מרק עוף עם פול ירוק של שף ארז קומרובסקי. צילום: אסף קרלה
מרק עוף עם פול ירוק
מכינים ציר עוף עם המון עשבים וירקות. בציר המרוכז חולטים כוסברה, פול ושום ירוק למרק אביבי מצטיין
למתכון המלא
כרוב ממולא בבורגול וגרגירי חומוס של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: דניאל לילה
כרוב ממולא בבורגול וגרגירי חומוס
בתקופת הפסחא הנוצרים נמנעים מאכילת בשר. המנהג הוליד אוצר מנות טבעוניות עם שפע ירקות וקטניות - זו אחת הבולטות
למתכון המלא
מרק שום, בצל ולחם של שף אלרן בוזגלו. צילום: אפרת ליכטנשטט
מרק שום, בצל ולחם
כן, זה בדיוק מה שאנחנו רוצים בחורף – מרק. השף אלרן בוזגלו מגיש מרק בצל קלאסי
למתכון המלא
ירקות שורש צלויים ברוטב מייפל ואגוזי לוז של זהר לוסטיגר-בשן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
עדשים ירוקות ביין לבן עם ירקות שורש
התבשיל הסמיך והירקות המתקתקים יוצרים שילוב מרקמים מרתק, אבל כל אחד מהם יעבוד גם בנפרד
למתכון המלא
דייסת פריקי עם סופריטו פלפלים של חיים כהן. צילום: נמרוד סונדרס
דייסת פריקי עם סופריטו פלפלים
שף חיים כהן מגיש מתכון משובח לדייסת פריקי של מסעדת יפו-תל אביב
למתכון המלא
סיגרים מעלי כרוב עם שקדים ואגוזים של רינת צדוק. צילום: דניאל לילה
סיגרים מעלי כרוב עם שקדים ואגוזים
אפשר כמובן למלא אותו באורז, בבורגול ואפילו בבשר טחון, אבל המלית המתוקה נותנת לכרוב טוויסט ועובדת מצוין
למתכון המלא
מג'דרה עם גרגירי כוסמין של אורנה ואלה. צילום: בועז לביא
מג'דרה עם גרגירי כוסמין
אין בעיה להקפיד על תזונה בריאה גם בסעודות חגיגיות. מג'דרה של אורנה ואלה היא הפתרון המושלם לזה
למתכון המלא
תבשיל כרוב אדום ולבן עם כרשות, שורשים ויין של רינת צדוק. צילום: דניאל לילה
תבשיל כרוב אדום ולבן עם כרשות, שורשים ויין
תבשיל פשוט שעושה המון רושם, וגם עשיר מאוד בטעמים
למתכון המלא
דייסת שיבולת שועל עם אגוזים ופירות. צילום: shutterstock
דייסת שיבולת שועל קלאסית
שף ברק אהרוני מסביר אחת ולתמיד איך להכין דייסת שיבולת שועל כמו שצריך
למתכון המלא
מרק שעועית עם אורז של מסעדת צ'וצ'י. צילום: רן בירן
מרק שעועית ירושלמי
אחת המנות המזוהות ביותר עם עיר הבירה היא מרק שעועית עם אורז, והיו אף מסעדות שהגישו אותה בתוך פיתה
למתכון המלא
מחלוטה בסנדוויץ' של צ'וצ'י. צילום: רן בירן
מרק עדשים כתומות – מחלוטה
מה יותר חורפי מאוכל פועלים ירושלמי מנחם? כזאת היא המחלוטה של צ'וצ'י - מרק עם עדשים כתומות, אורז ותבלינים
למתכון המלא
מיניסטרה ורונזה של שפית תמר כהן-צדק. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל
מיניסטרה ורונזה
המיניסטרונה של ורונה. מרק סמיך וחורפי שמבוסס על שפע קטניות, בשונה משפע הירקות של המיניסטרונה הקלאסי
למתכון המלא
אורז בסמטי מלא עם קלמנטינות מיובשות ותבלינים של רינת צדוק. צילום: חיים יוסף
אורז בסמטי מלא עם קלמנטינות מיובשות ותבלינים
תוספת או מנה שיכולה לעמוד בפני עצמה: אורז עם עשבים מיובשים, פירות הדר ותבלינים ארומטיים
למתכון המלא
חזה עוף צלוי בחלב שקדים, לימון פרסי וכוסברה של רינת צדוק. צילום: חיים יוסף
חזה עוף צלוי בחלב שקדים, לימון פרסי וכוסברה
המרינדה המבוססת על חלב שקדים לא ממותק עושה פלאים לעוף - היא מרככת ומעססת אותו
למתכון המלא
חמין טבעוני של אורי שביט. צילום: בן יוסטר
חמין טבעוני עם פריקה ועדשים
חמין עשיר וטעים שלוקח את התבשיל החורפי למחוזות שונים ומפתיעים
למתכון המלא
תבשיל כרובית, טופו וקינואה בניחוח הל של שפית אמבר רוגע. צילום וסטיילינג: שי בן אפרים
תבשיל כרובית, טופו וקינואה בניחוח הל
תבשיל טבעוני, עשיר בטעמים ומשביע שאפשר להגיש כמנה עיקרית לשולחן
למתכון המלא
תבשיל עדשים שחורות וירקות שורש של רינת צדוק. צילום: בועז לביא
תבשיל עדשים שחורות וירקות שורש
רינת צדוק מגישה מתכון מקורי המבוסס כולו על טהרת העדשים
למתכון המלא
מנגולד במילוי פריקה, עשבים ולימון של רינת צדוק. צילום: בועז לביא
מנגולד במילוי פריקה, עשבים ולימון
אחרי שמכינים את מילוי המנגולד מסדרים את הממולאים במעגל, מקשטים בעגבניות פרוסות ולימון ומבשלים
למתכון המלא
מרק עדשים כתומות ומנגולד של רינת צדוק. צילום: בועז לביא
מרק עדשים כתומות ומנגולד
מרק כתום לחורף חמים וטעים. אה, והוא גם טבעוני לגמרי
למתכון המלא
מרק מינסטרונה איטלקי של פאולין שובל. צילום: מרי משקוץ
מרק מינסטרונה איטלקי
מרק ירקות טוסקני עם תועפות קטניות. מזין, מחמם ובעיקר מנחם
למתכון המלא
ריזוטו שיבולת שועל ודלעת של רינת צדוק צילום: חיים יוסף
ריזוטו שיבולת שועל ודלעת
המנה משעתקת את המרקם הסמיך של הריזוטו, בהתבסס על חומרי גלם בריאים יותר כמו שיבולת שועל, דלעת וקרם קשיו
למתכון המלא
צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה אסיף
קדרת ירקות חורף וקטניות
קדרה צבעונית ונטולת בשר, שתשמח לא רק צמחונים. לא מצאתם ארטישוק ירושלמי? אפשר להשתמש בחצילונים קטנים חצויים
למתכון המלא
קדרת ירקות שורש עם קטניות, ערמונים ופירות מיובשים. צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר
קדרת ירקות שורש עם קטניות, ערמונים ופירות יבשים
עם אורז, קינואה או קוסקוס: תוספת צמחונית, עשירה בירקות וקטניות, שיכולה לככב בשולחן השבת או החג
למתכון המלא
עלי מנגולד ממולאים בקינואה, ירקות ואוכמניות. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
עלי מנגולד ממולאים בקינואה, ירקות ואוכמניות
זהר לוסטיגר-בשן מכינה עלי מנגולד טבעוניים שכולם יאהבו, באופן הגשה חגיגי ומרשים
למתכון המלא
אורז, קינואה וירקות צלויים ברוטב מיסו-טחינה. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
אורז, קינואה וירקות צלויים ברוטב מיסו-טחינה
לקחתי את התבשיל לכיוון האסיאתי עם רוטב מיסו-טחינה סמיך, מלא בטעמי אוממי, והוספתי המון ירקות צלויים וקינואה
למתכון המלא
קציצות מש ודוחן. סגנון: אוריה גבע | צילום: דניה ויינר
קציצות מש ודוחן
את הקציצות מגישים עם פסטו סחוג בזיליקום ושמן זית – זה כל מה שהיה חסר לסחוג התימני כדי לתת לטעמיו להתעגל מעט
למתכון המלא
מרק עוף תאילנדי. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מרק עוף תאילנדי
מנעד הטעמים של המרק הזה נע בין חריפות נעימה של ג’ינג’ר וצ’ילי, טעמי אוממי עזים וחמיצות לימונית רעננה
למתכון המלא
מרק סופר-פוד
מרק סופר-פוד
זורקים לסיר ירקות, גרגרי חומוס ואורז אדום ומקבלים ארוחה טבעונית חמה ומזינה
למתכון המלא
מרק וייטנאמי עם פטריות. סגנון: אוריה גבע | צילום: אסף אמברם | כלים ואביזרים: אוסף פרטי
מרק וייטנאמי עם פטריות
מרק ממכר ומנחם, שלוגמים אותו רותח
למתכון המלא
אורז אדום, שעועית אדומה וירקות אפויים. צילום: שרית גופן | סגנון: אינה גוטמן
אורז אדום, שעועית אדומה וירקות אפויים
מנה עיקרית צמחונית עם שפע של ירקות שמשתכשכים בחלב קוקוס
למתכון המלא
פלפלים ממולאים בדוחן ואמרנט ברוטב רימונים. צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה גון אסיף
פלפלים ממולאים בדוחן ואמרנט ברוטב רימונים
מגוונים את הממולאים שלכם עם אמרנט, דגן הגדל בדרום אמריקה שנטול גלוטן וקל מאד לעיכול
למתכון המלא
סלמון מאודה עם בוק צ’וי, פטריות שימאג’י ובצל ירוק. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
סלמון מאודה עם בוק צ’וי, פטריות שימאג’י ובצל ירוק
מנה טעימה ובריאה של סלמון מאודה וירקות בהשראת המטבח האסייאתי
למתכון המלא
מרק כתום ומבושם עם עדשים אדומות וחלב קוקוס. צילום: זהר לוסטיגר-בשן
מרק כתום ומבושם עם עדשים אדומות וחלב קוקוס
מרק שכולו טעם ובריאות שיש בו עדשים אדומות, חלב קוקוס וירקות כתומים ומזינים
למתכון המלא
אורז קארי יפני. צילום: דניה ויינר | סגנון רותם ניר
אורז קארי יפני
היפנים יצרו תערובת קארי עדינה והוסיפו מרכיבים שהתאימו את הטעם לכיוון יפני, כמו רסק תפוחים וחמאה
למתכון המלא
תבשיל פטריות וקינואה בשלושה צבעים. צילום: דניה ויינר
תבשיל פטריות וקינואה בשלושה צבעים
מנה חורפית משגעת בטעם מיוחד ואדמתי, בזכות הפטריות המיובשות והטריות.
למתכון המלא
קציצות עוף וקוואקר בחלב קוקוס ובטטה. צילום: דן לב | סטיילינג: דלית רוסו
קציצות עוף וקוואקר בחלב קוקוס ובטטה
ארוחה אקזוטית בקלי קלות, שילדים ישתגעו עליה. מגישים על אורז לבן מאודה, שיספוג את כל הרוטב
למתכון המלא
מקלובה עוף וירקות עם מיקס אורז מלא. צילום: דן לב | סגנון: אוריה גבע
מקלובה של אורז מיקס ועוף
כשמשתמשים באורז מיקס – תערובת של אורז לבן, אדום ושחור – המקלובה המוכרת מקבלת גוון יין עמוק וטעם אגוזי
למתכון המלא
אורז אדום עם עגבניות שרי תמר, עגבניות מיובשות, זיתי טאסוס וטרגון. צילום: דניה ויינר
אורז אדום עם עגבניות, זיתי טאסוס וטרגון
מנה מרעננת של אורז אדום ברוטב ים תיכוני נהדר
למתכון המלא
מרק בצל צרפתי עם פטנט. צילום: דן פרץ | סגנון: עמית פרבר
מרק בצל צרפתי קלאסי עם פטנט
מרק הדגל של המטבח הצרפתי, שנותן לבצל הארומטי את מרכז הבמה
למתכון המלא
מרק תאילנדי עם ירקות ועוף (טום-יאם). צילום: דן לב | סגנון: אוריה גבע
מרק תאילנדי עם ירקות ועוף (טום-יאם)
מוסיפים חלב קוקוס, כרוב, גזר, חזה עוף ואטריות - ומכינים ארוחה שלמה ב-20 דקות
למתכון המלא
סלט חם של מאש, תרד ועגבניות שרי. צילום: עודד מרום | סגנון: דיאנה לינדר
סלט חם של מאש, תרד ועגבניות שרי
סלט שהוא ארוחה שלמה ומרעננת, בטעמים איטלקיים שתמיד עובדים יחד
למתכון המלא
קיצ’רי ירקות וקשיו עם בסמטי מלא . צילום: דן לב | סגנון: אוריה גבע
קיצ’רי ירקות וקשיו עם אורז מלא ואטריות אורז דקיקות
מנת אורז מלא וירקות שהיא ארוחה שלמה, בריאה ופשוטה להכנה
למתכון המלא
פילאף ירוק של אורז מלא עם אפונה וחלב קוקוס. צילום: דן לב | סגנון: אוריה גבע
פילאף ירוק של אורז מלא עם אפונה וחלב קוקוס
תבשיל אורז מבושם במיוחד בטעם רענן וכובש
למתכון המלא