הפחמימה המנצחת

חלה

ממאפים בסיסיים דרך חלת תפוח בדבש ועד חלות שהן ארוחה שלמה
מתכון

חלת באבלס מתובלת

יוני 2019

אף ארוחת שבת או חג לא שלמה בלי החלה. המאפה העגול והריחני אמנם דורש זמן בהכנתו אבל התוצאה שווה הכל. לפניכם מבחר גרסאות לחלות, חלקן אף משלבות חומרי גל מפתיעים שהופכים אותה מתוספת לכוכבת השולחן.

בבקה בייקרי. צילום: יעל בונפיס
בבקה בייקרי. צילום: יעל בונפיס

בבקה בייקרי BABKA BAKERY

משה סנה 21, תל אביב
רשת הבייקריז של האחיות שיר וקורל גורן שכבשו את העיר הודות לפרעצלים הפריכים, הלחמים, החלות, העוגות והעוגיות בטעמים שונים. הרשת מונה ארבעה סניפים, שלושה מהם בתל אביב ועוד אחד בקניון דרורים שבשרון. בשניים מהסניפים (משה סנה והבימה) פועלת גם בבקה פיצה בסמוך, המציעה פיצות על בסיס הבצק של המאפייה. ראו מסעדה
עוגת תפוחים מתובלת עם פקאנים וחמוציות של אורלי פלאי־ברונשטיין. צילום: דן לב, סטיילינג: דלית רוסו
עוגת תפוחים מתובלת עם פקאנים וחמוציות של אורלי פלאי־ברונשטיין. צילום: דן לב, סטיילינג: דלית רוסו

פודינג לחם איטלקי עם תפוחים, פקאנים וחמוציות

התשובה האיטלקית ל"ברד פודינג" — מושקעת וארומטית עם תבלינים וקליפות הדרים למתכון המלא
חלות של אורי שפט ורינת צדוק. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גב
חלות של אורי שפט ורינת צדוק. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גב

הבצק הוא הבוס: המדריך של אורי שפט לחלות מושלמות

מאסטר החלות אורי שפט (מאפיית לחמים) יצר מדריך מקיף לחלות קלאסיות, חדשניות, טבעוניות וצבעוניות במרקם וטעם מדויקים ובקליעות מרהיבות לכתבה המלאה
חלת באבלס של אורי שפט ורינת צדוק, מאפיית לחמים. סטיילינג: אוריה גבע, צילום: דניאל לילה
חלת באבלס של אורי שפט ורינת צדוק, מאפיית לחמים. סטיילינג: אוריה גבע, צילום: דניאל לילה

חלת באבלס מתובלת

זוהי בעצם חלת תלישה עשויה כדורים–כדורים בגדלים שונים. בבצק שלה יש חמאה מומסת מתובלת בעלי קארי למתכון המלא
חלת כוסמין ירושלמית של אורי שפט ורינת צדוק, מאפיית לחמים. סטיילינג: אוריה גבע, צילום: דניאל לילה
חלת כוסמין ירושלמית של אורי שפט ורינת צדוק, מאפיית לחמים. סטיילינג: אוריה גבע, צילום: דניאל לילה

חלת כוסמין ירושלמית

בצק כוסמין רך ומעט מתקתק, מצופה בשומשום ועלי זעתר. הקליעה פרועה וכוללת שיבוץ כלי חרס למטבלים שתוסיפו בהגשה למתכון המלא
מקלות חלה אורי שפט ורינת צדוק. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע.
מקלות חלה אורי שפט ורינת צדוק. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע.

מקלות חלה של אורי שפט

ממחצית של כל בצק של חלה שאתם אופים אפשר להכין גם מקלות חלה יפהפיים, הם אלגנטיים, נשמרים טוב ומעולים לבוקר של שבת למתכון המלא
חלה לבנה של אורי שפט ורינת צדוק, מאפיית לחמים. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע.
חלה לבנה של אורי שפט ורינת צדוק, מאפיית לחמים. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע.

חלה לבנה של מאפיית לחמים

הבצק הוא של החלה הקלאסית של מאפיית לחמים, רק שכאן פטנט קטן צובע את החלה בלבן חגיגי במיוחד למתכון המלא
  • חלה ירוקה של אורי שפט ורינת צדוק, מאפיית לחמים. סטיילינג: אוריה גבע, צילום: דניאל לילה
    חלה ירוקה של אורי שפט ורינת צדוק, מאפיית לחמים. סטיילינג: אוריה גבע, צילום: דניאל לילה
  • חלה ירוקה של אורי שפט ורינת צדוק. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע.
    חלה ירוקה של אורי שפט ורינת צדוק. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע.

חלה ירוקה של אורי שפט

בצק של חלה קלאסית שבתוכו עלי מנגולד או תרד טחונים, הצובעים אותו בירוק למתכון המלא

לחמניות חלב ודבש עם שוקולד

זה בצק הפלאים שלי - אני מכין ממנו לחמניות לכריכים, לחמניות שוקולד לילדות או חלות לשבת שאנחנו קולעים יחד, ויש אפילו גרסה שמתאימה לרגישים ללקטוז למתכון המלא
קונכיות פסטה ממולאות בגבינה של רותם ליברזון. צילום: אמיר מנחם
קונכיות פסטה ממולאות בגבינה של רותם ליברזון. צילום: אמיר מנחם

שבועות של נחמה

את חג הקציר חוגגים השנה באווירת פוסט קורנה, רותם ליברזון בונה ארוחת חג עונתית ושמחה שמתרפקת על ימים פשוטים יותר לכתבה המלאה
  • חלת בצלים של דניאל קיציס ואידית פדידה. צילום: טל סיון ציפורן. סטיילינג: דיאנה לינדר
    חלת בצלים של דניאל קיציס ואידית פדידה. צילום: טל סיון ציפורן. סטיילינג: דיאנה לינדר
  • חלת בצלים של דניאל קיציס ואידית פדידה. צילום: טל סיון ציפורן. סטיילינג: דיאנה לינדר
    חלת בצלים של דניאל קיציס ואידית פדידה. צילום: טל סיון ציפורן. סטיילינג: דיאנה לינדר

חלת בצלים

8 דירוגים
לדניאל קיציס יש אובססיה לחלות משוגעות. כאן היא מביאה גרסה עם בצלים צלויים ועשבי תיבול ארומטיים למתכון המלא
חלת סבאייה במילוי פסטו-סחוג וקשקבל של קובי קהתי, מזל קהתי | צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
חלת סבאייה במילוי פסטו-סחוג וקשקבל של קובי קהתי, מזל קהתי | צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

חלת סבאייה במילוי פסטו-סחוג וקשקבל

3 דירוגים
הבצק של הסבאייה נוח לעבודה וניטרלי בטעמו, ולכן הוא ממש מבקש שיעצבו אותו בכל מיני צורות וימלאו אותו בכל מיני מליות למתכון המלא
אמפנדה גליסיאנה עם פטריות של שף ארז קומרובסקי. צילום: דניאל לילה. סטיילינג : אוריה גבע
אמפנדה גליסיאנה עם פטריות של שף ארז קומרובסקי. צילום: דניאל לילה. סטיילינג : אוריה גבע

אמפנדה גליסיאנה עם פטריות

2 דירוגים
בגליסיה ממלאים אותה בקלמרי, תמנון, עוף ובעצם כל דבר. כאן מכינים אותה מבצק חלה וכוסמין במילוי פטריות וגרנה פדנו למתכון המלא

חלת מנצ׳גו עם קמח קמוט

קמח קמוט הוא קמח מחיטה עתיקה עם טעמים מתוקים המתאימים מאוד לחלה. גבינת המנצ'גו שמשולבת בבצק מעניקה לחלה מרקם עשיר וטעמים מורכבים. למתכון המלא
מקלות חלה עם מרציפן ושוקולד. הכנת מתכונים לצילום: מיכל מנדלסון | צילום: בן יוסטר | סגנון: תמי סגל
מקלות חלה עם מרציפן ושוקולד. הכנת מתכונים לצילום: מיכל מנדלסון | צילום: בן יוסטר | סגנון: תמי סגל

מקלות חלה עם מרציפן ושוקולד

גרסה משודרגת לחלת המרציפן של מאפיית לחמים, עם שפע של פצפוצי שוקולד ומעטפת של אגוזי לוז מקורמלים למתכון המלא