רוטב ברביקיו-מיסו של עז תלם | צילום: נעם פריסמן | לוקיישן: חובת הלבבות
רוטב ברביקיו מיסו
רוטב ברביקיו ביתי - אבל סמיך ועשיר יותר מהגרסה הקנויה
למתכון המלא
מבטטה מושלמת בתנור ועד כרובית בסגנון סיני – עשרות מתכונים של הבלוגר האהוב ומחבר "ספר הכרובית"
טחינת מיסו של עז תלם | צילום: נעם פריסמן | כלי קרמיקה: דורית פרוביזור | לוקיישן: חובת הלבבות
טחינה-מיסו
במקום לתבל את הטחיניה במלח ולימון, מתבלים אותה במיסו שמעניק מליחו מורכבת, רמז לעישון ועומק טעמים מדהים
למתכון המלא
רוטב ויניגרט מיסו של עז תלם | צילום: נעם פריסמן | לוקיישן: חובת הלבבות
רוטב ויניגרט מיסו
רוטב קלאסי לסלט עם טוויסט מהמטבח האסייתי שיתאים לסלט שורשים, סלט ירוק או סלט אצות
למתכון המלא
רוטב חמאת בוטנים ומיסו עז תלם | צילום: נעם פריסמן | לוקיישן: חובת הלבבות
רוטב חמאת בוטנים ומיסו
רוטב אינדונזי מתוק-מלוח ומלא טעמים שמתאים לצליית עוף, פרגיות, טופו, דגים וירקות
למתכון המלא
פרגית צלויה ברוטב סאטה־מיסו של עז תלם | צילום: נעם פריסמן | כלי קרמיקה: דורית פרוביזור | לוקיישן: חובת הלבבות
פרגית צלויה ברוטב סאטה־מיסו
תוספת של מיסו לרוטב סאטה אינדונזי משדרגת אותו פלאים והוא מחמיא גם לטופו, דגים מטוגנים או כרובית וירקות צלויים אחרים
למתכון המלא
סינייה חצילים אפויים בטחינת מיסו של עז תלם | צילום: נעם פריסמן | כלי קרמיקה: דורית פרוביזור | לוקיישן: חובת הלבבות
סינייה חצילים אפויים בטחינת מיסו
איך משדרגים את המנה שכולם מכירים? כמובן עם מיסו שמצליח להרים באלגנטיות את השילוב העל–זמני של חציל וטחינה
למתכון המלא
סלופי ג'ו ברוטב ברביקיו-מיסו של עז תלם | צילום: נעם פריסמן | כלי קרמיקה: דורית פרוביזור | לוקיישן: חובת הלבבות
סלופי ג'ו ברוטב ברביקיו מיסו
המיסו הופך את הרוטב לסמיך ועשיר עוד יותר - דרך מצוינת לשדרג את מנת הסלופי ג'ו האמריקאית האהובה
למתכון המלא
מרק דלעת צלויה ומיסו של עז תלם | צילום: נעם פריסמן | כלי קרמיקה: דורית פרוביזור | לוקיישן: חובת הלבבות
מרק כתום עם מיסו
מיסו יכול לשדרג מרקים רבים, במיוחד מרקים טחונים, שבהם הוא נטמע היטב
למתכון המלא
סלט שורשים בוויניגרט מיסו של עז תלם | צילום: נעם פריסמן | כלי קרמיקה: דורית פרוביזור | לוקיישן: חובת הלבבות
סלט שורשים בוויניגרט מיסו
סלט מרענן של שורשים צבעוניים עם רוטב שמקפיץ אותו גבוה
למתכון המלא
פסטה בחמאת מרווה ומיסו עם בטטה של עז תלם | צילום: נעם פריסמן | לוקיישן: חובת הלבבות
פסטה בחמאת מרווה ומיסו עם בטטה
מנה שבה המתיקות של הבטטה משתלבת עם המליחות והאוממי של המיסו, כשפסטה וחמאה מתווכים בין כל הצדדים
למתכון המלא
כרובית של גנרל טאו. מתכון: עז תלם | צילום: נעם פריסמן | כלי קרמיקה: דורית פרוביזור | לוקיישן: חובת הלבבות
כרובית של גנרל טאו ברוטב מיסו
"גנרל טאו" היא מנה סינית–אמריקאית מפורסמת, שכאן מכינים בגרסה טבעונית עם כרובית, מלכת הירקות
למתכון המלא
צילום: נועם פריסמן
מרק חצילים ויוגורט כבשים עם גבינת חלומי צרובה
מרק סמיך עם טעם מעושן של חצילים קלויים. יוגורט כבשים מוסיף רעננות וחלומי צרובה היא תוספת שתמיד כיף לפגוש
למתכון המלא
מק אנד צ'יז דלעת של עז תלם, המחלבה מבית יצחק. צילום: נועם פריסמן, סגנון: ענת לבל
מק אנד צ'יז דלעת
במקום רוטב בשאמל, משתמשים במחית דלעת שאחראית על המרקם הקרמי ומוסיפה טעמים מתקתקים כיפיים
למתכון המלא
בסבוסה יוגורט ורדים של עז תלם, המחלבה מבית יצחק. צילום: נועם פריסמן, סגנון: ענת לבל
בסבוסה יוגורמה ורדים
יוגורט כבשים מוסיף לעוגה עסיסיות ורעננות ועלי ורדים מיובשים מבשמים אותה בריח משגע
למתכון המלא
סלט סלרי אפוי עם עשבי תיבול, תפוזים ואבוקדו | צילום: בועז לביא | סטיילינג: ענת לבל
סלט סלרי אפוי עם עשבי תיבול, תפוזים ואבוקדו
עם עלים רעננים ורוטב חמצמץ וחרדלי מתקבלת מנת פתיחה או תוספת שמחה וצבעונית
למתכון המלא
קציצות הודו ברוטב קוקוס ותבלינים. צילום: בועז לביא
קציצות הודו ברוטב קוקוס ותבלינים
מתכון פשוט שמתאים גם לימי החג, גם לחול המועד וגם סתם ליום חול
למתכון המלא
בטטה אפויה עם קוקוס וצ'ילי. צילום: בועז לביא
בטטה בתנור עם קוקוס וצ'ילי
בטטה בתנור זה טעים, אבל כשמוסיפים לה שבבי קוקוס ונגיעות של צ'ילי היא כבר עולה לדרגות של שלמות
למתכון המלא
בראוניז שוקולד, קוקוס ושקדים. צילום: בועז לביא
בראוניז שוקולד, קוקוס ושקדים
לא מדובר כאן בסתם עוד בראוניז - הקינוח המושלם הזה נטול קמח, נטול מוצרי חלב ומלא בשוקולד וקוקוס
למתכון המלא
וישיסואז קוקוס. צילום: בועז לביא
וישיסואז קוקוס
מרק וישיסואז צרפתי מרענן, שמקבל תפנית מעניינת בעזרת קוקוס קרמי מתקתק. מתכון פשוט, ללא מוצרי חלב ועשיר בטעמים
למתכון המלא
פודינג אורז וקוקוס | צילום: בועז לביא
פודינג אורז וקוקוס
קינוח מפתיע, קליל ונטול מוצרי חלב. מתכון פשוט למנה מתוקה שתרצו לסיים איתה כל ארוחה, גם אם אתם לא טבעוניים
למתכון המלא
קובה סינייה מפטריות ועדשים | צילום: בועז לביא
קובה סינייה מפטריות ועדשים
הפטריות מחליפות את הבשר, חוברות לעדשים, תבלינים ובצל מטוגן, ואפילו קרניבורים יסכימו שלמנה יש טעם בשרי מובהק
למתכון המלא
ארטישוקובה חמוסטה | צילום: בועז לביא | סטיילינג: ענת לבל
ארטישוקובה חמוסטה
עז תלם מחבר בין הקובות של סבתא לקובות של הכורדים למנה חמה ומפנקת בטעם של בית
למתכון המלא
שינינה: יוגורט עם תרד, פריקה ונענע של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
שינינה: יוגורט עם תרד, פריקה ונענע
השילוב בין החמצמצות של היוגורט לטעם המעושן והעמוק של הפריקה יצר סינרגיה מיוחדת במינה
למתכון המלא
סלט פטנט עם בורגול, תרד, משמשים ופיסטוקים של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
סלט פטנט עם בורגול, תרד, משמשים ופיסטוקים
משמשים קצוצים ופיסטוקים מעשירים את הטעם והמרקם, ומתקבלת מנה כיפית שאפשר לאכול חמה או קרה
למתכון המלא
פאייה מפתול עם פטריות ואפונה של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
פאייה מפתול עם פטריות ואפונה
אפשר להגיש את המנה כמו שהיא או לשדרג אותה עם דגים או נתחי בשר צרובים
למתכון המלא
סלט כרשה צהוב. צילום: shutterstock
סלט כרשה צהוב
המון כרשה, המון פלפל שחור, טיפה לימון ומעט תימין. עונג פשוט של קיץ
למתכון המלא
סלט כוסמין ושזיפים. צילום: shutterstock
סלט כוסמין ושזיפים
לגרגירי הכוסמין טעם מתקתק ואגוזי שמשתלב מצוין עם פירות, השילוב שלהם עם השזיפים החמוצים-מתוקים מחמיא להם במיוחד
למתכון המלא
סלט מנגו סובה של עז תלם. צילום: דניאל לילה
סלט מנגו סובה
סלט ארוחה עם מרקם חלקלק שמחזק את הממד הצונן והמרענן שלו
למתכון המלא
פאייה בלקנית של עז תלם. צילום: דניאל לילה
פאייה בלקנית
לא בדיוק פאייה לפי הספר, אבל כן תבשיל אורז קטיפתי ורב משתתפים בדיוק כמו בספרד. אל תוותרו על גבינת הפטה מלמעלה
למתכון המלא
קיצ'רי אורז עגול. צילום: shuttrerstock
קיצ'רי אורז עגול
קיצ'רי- תבשיל אורז ועדשים כתומות, כאן מכינים אותו עם אורז ארבוריו, הנותן לתבשיל מרקם קטיפתי
למתכון המלא
פודינג אורז-חלבה של עז תלם. צילום: דניאל לילה
פודינג אורז-חלבה
מכינים את האורז עם חלב שקדים ומוסיפים טחינה. מגישים עם פירות, ואפשר להוסיף פיסטוקים או שקדים קלויים
למתכון המלא
פסטה בכרשה של עז תלם. צילום: דניאל לילה
פסטה בכרשה
המון כרשה, קצת תימין, הרבה פלפל שחור וקצת לימון. זה הכל. פשוט, קל וטעים בצורה יוצאת דופן.
למתכון המלא
טום קא פטריות. צילום: shutterstock
טום קא פטריות
מרק בזק על בסיס חלב קוקוס וטעמים לימוניים. אפשר לזרוק לתוכו עוף או דג, טופו צרוב, תרד או כמו כאן - פטריות
למתכון המלא
כרשה ממולאת בנוסח סבתא חנה של עז תלם. צילום: דניאל לילה
כרשה ממולאת בנוסח סבתא חנה
הכרשות התגלו כירק ידידותי מאוד למילוי והניסיון הוליד "אצבעות" דקיקות ועדינות — גם במראה וגם בטעם
למתכון המלא
פאד סי יו. צילום: shutterstock
פאד סי יו
מדובר במנה שמכינים במהירות ושהרוטב שלה משחק על מנעד טעמים רחב מאוד, ממתוק ועד חמוץ ומלוח
למתכון המלא
סקונס עם גבינה, אגוזי מלך ובצל ירוק של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
סקונס עם גבינה, אגוזי מלך ובצל ירוק
מתכון לסקונס עם הפתעות - שישדרג כל בראנץ'
למתכון המלא
המלזית שלי: אטריות ביצים עם ירקות ורוטב עשבי תיבול של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
המלזית שלי: אטריות ביצים עם ירקות ורוטב עשבי תיבול
אחת ממנות הנודלס האהובות עליי היא המלזית של הג'ירף. באחד מניסויי הבישול שלי ניסיתי לשחזר אותה במטבח הביתי
למתכון המלא
דלעת יפנית צלויה בדבש וצ'ילי של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
דלעת יפנית צלויה בדבש וצ'ילי
סיפור אהבה בין דלעת לתנור: החום הגבוה מזהיב ומקרמל את החלק החיצוני שלה, ועושה אותה מתוקה מבפנים
למתכון המלא
ריזוטו דלעת של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
ריזוטו דלעת עם מרווה מטוגנת
מחווה לשף גורדון רמזי, שבעקבות תוכניות הבישול שלו גיליתי עניין במטבח, התנסיתי בבישול והתחלתי ללמוד בישול
למתכון המלא
קרקרים מקמח חומוס של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
קרקרים מקמח חומוס
קרקרים בריאים ופשוטים להכנה, בעלי ארומה מיוחדת במינה
למתכון המלא
סנגריית הדרים חורפית של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
סנגריית הדרים חורפית
את הסנגרייה ניתן להגיש קרה או חמה, ותרגישו חופשי לשחק עם מיצי ההדרים שאתם מוסיפים
למתכון המלא
חציל מטוגן בסגנון סיני של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
חציל מטוגן בסגנון סיני
מנה קלאסית מהמטבח ה"סיני-ישראלי"
למתכון המלא
פאד קפאו: אטריות אורז עם נתחי בקר ברוטב בזיליקום חריף של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
פאד קפאו: אטריות אורז ובקר ברוטב בזיליקום חריף
פאד קפאו, או מחבת בזיליקום בתרגום ישיר, היא אחת ממנות הדגל של המטבח התאילנדי
למתכון המלא
קרמבל דלורית ומרשמלו של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
קרמבל דלורית ומרשמלו
אנחנו רגילים להכין ממנה מנות מלוחות אבל המתיקות המיוחדת של הדלורית מייצרת קינוחים מעניינים במיוחד
למתכון המלא
סלט חצילים אפויים ועדשים שחורות של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
סלט חצילים אפויים ועדשים שחורות
סלט צבעוני ושמח שאפשר להכין יומיים מראש, ובמקרר הוא רק ישתבח
למתכון המלא
סלט חצילים ופלפלים קלויים של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
סלט חצילים ופלפלים קלויים
קליפת החציל השרופה משמשת כתבלין שמעניק טעם מעושן לכל המנה
למתכון המלא
סלט רומסקו – פלפלים קלויים עם עגבניות, שקדים ושום של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
סלט רומסקו – פלפלים קלויים עם עגבניות, שקדים ושום
רוטב רומסקו הוא אחד הרטבים המגניבים ביותר שיצאו מספרד. לקחתי את מרכיבי הרוטב והכנתי מהם סלט פלפלים כיפי וקליל
למתכון המלא
סלט טאבולה הדרים של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
סלט טאבולה הדרים
טאבולה הוא סלט מדויק ומענג: המון עשבים, בורגול ותיבול נדיב. הדרך שלי לשדרג משהו כה מדויק היא עם הדרים
למתכון המלא
סלט פומלה של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
סלט פומלה
פומלה היא אחד הפירות החורפיים האהובים עליי. שידכתי לה בצל סגול, כוסברה וצ'ילי כדי ליצור סלט מרענן ועוקצני
למתכון המלא
מָלַאי: מאפה תירס וגבינות של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
מָלַאי: מאפה תירס וגבינות
מאפה מנחם במיוחד עם המון טעם, כזה שיכול למלא בביס קטן, ובמקביל קשה להפסיק לאכול
למתכון המלא
חלפיניו פופרס – פלפלים במילוי גבינת שמנת בציפוי פריך של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
חלפיניו פופרס – פלפלים במילוי גבינת שמנת
חלפיניו פופרס היא מנת דיינרים פופולרית בארה"ב – פלפלים במילוי גבינת שמנת בציפוי פריך, שמייצרים חגיגה משמחת בפה
למתכון המלא
צ'ילי קון קרנה של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
צ'ילי קון קרנה – תבשיל בשר טחון עם שעועית
צ'ילי קון קרנה – תבשיל בשר טחון בפלפלים עם שעועית ועגבניות, שילוב מושלם שמרפד את הבטן בבשר וירקות ארומטיים
למתכון המלא
סלט פטנט עם בורגול, תרד, משמשים ופיסטוקים של עז תלם. צילום: בועז לביא. סטיילינג: ענת לבל
סלט בורגול, תרד, משמשים ופיסטוקים
משמשים קצוצים ופיסטוקים מעשירים את הטעם והמרקם, ומקבלים מנה כיפית שאפשר לאכול חמה או קרה
למתכון המלא
כרוב צלוי ברוטב סאטאי. צילום: דניאל לילה
כרוב צלוי ברוטב סאטאי
את הרוטב העשיר יוצקים על הכרוב כשהוא לוהט, וכך הוא ממש נספג בו. פלחי הכרוב הדשנים יכולים להחליף מנה עיקרית
למתכון המלא