ירוק עולה

סלט ירוק - כל המתכונים

טבעוני או צמחוני, בשרי או חלבי - הסלט שתמיד כדאי שיהיה על השולחן
מאי 2019

אחת מאבני היסוד של כל ארוחה היא מנת הסלט הירוק. בין אם מדובר בארוחת חג כמו שבועות, ראש השנה או פסח, אירוח חברים, או פיקניק, בין אם התפריט הוא חלבי או בשרי, סלט ירוק תמיד מרענן ומתחסל במהרה. אפשר לשלב בו פירות, ירקות, ירוקים שונים כמו חסות, עלי בייבי ואנדיב, להוסיף גבינות, בשר וכל תוספת אחרת שעולה על רוחכם. את הוויניגרט חשוב להוסיף סמוך ככל הניתן למועד ההגשה כדי לשמור על טריות מירבית.

סלט ירוקים ותפוחי עץ עם ויניגרט תפוזים ודבש של רועי ענתבי. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
סלט ירוקים ותפוחי עץ עם ויניגרט תפוזים ודבש של רועי ענתבי. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

סלט ירוקים ותפוחי עץ עם ויניגרט תפוזים ודבש

3 דירוגים
על הסלט הירוק הסטנדרטי העמסנו סמליות חגיגית, והוא רק הרוויח מזה: לוביה שעליה מברכים בחג וגם תפוחים צלויים בדבש למתכון המלא
סלט חסות, שעועית ושרימפס עם ויניגרט לימונים כבושים של אבי שטייניץ. צילום: דניה ויינר. סטיילינג: אוריה גבע
סלט חסות, שעועית ושרימפס עם ויניגרט לימונים כבושים של אבי שטייניץ. צילום: דניה ויינר. סטיילינג: אוריה גבע

סלט חסות, שעועית ושרימפס עם ויניגרט לימונים כבושים

1 דירוגים
משחק מרקמים בין חסה פריכה, שעועית ירוקה ושרימפס נגיסים, שמקבל טוויסט לימוני עדין בזכות ויניגרט הלימונים הכבושים למתכון המלא
סלט של עלי תרד, סלרי, תפוחים וגרגרי רימון של מורן מזרחי | צילום: דניה ויינר | סגנון: טל סיון-צפורין
סלט של עלי תרד, סלרי, תפוחים וגרגרי רימון של מורן מזרחי | צילום: דניה ויינר | סגנון: טל סיון-צפורין

סלט של עלי תרד, סלרי, תפוחים וגרגרי רימון

3 דירוגים
בארוחות ראש השנה אצל סבתא היו גרגרי הרימון והסלרי מוגשים בקעריות נפרדות. החלטתי להרכיב מהם סלט ולהוסיף עלי תרד למתכון המלא
פנזנלה ירוקה עם קרעי לחם שיפון של רן שמואלי וענר בן רפאל | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
פנזנלה ירוקה עם קרעי לחם שיפון של רן שמואלי וענר בן רפאל | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פנזנלה ירוקה עם קרעי לחם שיפון

גרסה חורפית לסלט לחם איטלקי, שחוגגת את המיטב של העונה - קייל, ברוקומיני, עלי חמציץ ואספרגוס למתכון המלא
שֶבְרֶה שוֹ בוויניגרט בלאדי מרי של שף יאיר יוספי | צילום: דן פרץ | סגנון: עמית פרבר
שֶבְרֶה שוֹ בוויניגרט בלאדי מרי של שף יאיר יוספי | צילום: דן פרץ | סגנון: עמית פרבר

שֶבְרֶה שוֹ בוויניגרט בלאדי מרי

2 דירוגים
בשנים האחרונות הפך השֶברֶה שוֹ - סלט חסה וטוסטוני גבינת עיזים - למשתתף קבוע בבראנץ' לצד הבלאדי מרי והקרוק מֶסייה למתכון המלא

סלט עלים, תאנים וגבינת חלומי צלויה

שידרגנו את הסלט הירוק בעזרת גבינת חלומי ותאנים למתכון המלא
סלט ירוקים, הדרים, אגוזי לוז וג'ינג'ר של אמיר כלפון. צילום: שרית גופן. סטיילינג: דלית רוסו
סלט ירוקים, הדרים, אגוזי לוז וג'ינג'ר של אמיר כלפון. צילום: שרית גופן. סטיילינג: דלית רוסו

סלט ירוקים, הדרים, אגוזי לוז וג'ינג'ר

3 דירוגים
3 סוגי חסות פריכות, פילטים נוטפי עסיס של פירות הדר ואגוזים ארומטיים וקריספיים, שלהם משדכים ויניגרט חריף-ומתקתק למתכון המלא
סלט ירוקים חם עם שקדי עגל וויניגרט סומאק של רותם ליברזון. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: דלית רוסו
סלט ירוקים חם עם שקדי עגל וויניגרט סומאק של רותם ליברזון. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: דלית רוסו

סלט ירוקים חם עם שקדי עגל וויניגרט סומאק

2 דירוגים
שילוב עם המון ירוקים חלוטים מוסיף טעמים חיים ורעננים לשקדי העגל ויוצר מנה הרמונית למתכון המלא
סלט ירוק עם גבינת עיזים ברוטב אנשובי והדרים של אורנה ואלה. צילום: חיים יוסף. סטיילינג: אוריה גבע
סלט ירוק עם גבינת עיזים ברוטב אנשובי והדרים של אורנה ואלה. צילום: חיים יוסף. סטיילינג: אוריה גבע

סלט ירוק עם גבינת עיזים ברוטב אנשובי והדרים

הרוטב הוא הכוכב האמיתי כאן. מדובר במעין רוטב קיסר, המשלב לצד גבינה ואנשובי גם מיץ תפוזים ומיץ לימון למתכון המלא
סלט שקדים עירומים עם אנדיב ונקטרינות של  ליה שומרון פינדר. צילום: עודד מרום. סטיילינג: עמית פרבר
סלט שקדים עירומים עם אנדיב ונקטרינות של ליה שומרון פינדר. צילום: עודד מרום. סטיילינג: עמית פרבר

סלט שקדים עירומים עם אנדיב ונקטרינות

בדרך כלל מפזרים שקדים קלויים וקראנצ’יים על הסלט מלמעלה. כאן השקדים הטריים הם ליבו של הסלט למתכון המלא
סלט עשבי תיבול ואגוזים מסוכרים עם ויניגרט מי זהר של שפית סבינה ולדמן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ
סלט עשבי תיבול ואגוזים מסוכרים עם ויניגרט מי זהר של שפית סבינה ולדמן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ

סלט עשבי תיבול ואגוזים מסוכרים עם ויניגרט מי זהר

2 דירוגים
סלט ירוק קליל ורענן שמתאים כליווי לכל ארוחה. מי הזהר מעניקים בישום רענן למנה למתכון המלא
סלט ירוק עם הדרים מיובשים בווינגרט חרדל ודבש של שף מוטי טיטמן. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דיאנה לינדר; כלים: סטודיו NOW POTTERY
סלט ירוק עם הדרים מיובשים בווינגרט חרדל ודבש של שף מוטי טיטמן. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דיאנה לינדר; כלים: סטודיו NOW POTTERY

סלט ירוק עם הדרים מיובשים

3 דירוגים
הסלט הזה מבוסס על המון עלים ירוקים, לבנים וסגולים - עלי הסלט חייבים להיות טריים ופריכים - בחרו אותם בקפידה למתכון המלא
סלט עלים צעירים, נבטים ואגוזי קשיו מקורמלים של זהר לוסטיגר-בשן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
סלט עלים צעירים, נבטים ואגוזי קשיו מקורמלים של זהר לוסטיגר-בשן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

סלט עלים צעירים, נבטים ואגוזי קשיו מקורמלים

3 דירוגים
אפשר לשטוף את העלים כמה שעות לפני הארוחה. את אגוזי הקשיו במייפל מכינים בסמוך להגשה - אחרת יאבדו מפריכותם למתכון המלא
סלט ירוק עם זוקיני כבוש, פיסטוקים מקורמלים וקרם גורגונזולה של עינב ברמן. צילום: חיים יוסף. סטיילינג: אוריה גבע
סלט ירוק עם זוקיני כבוש, פיסטוקים מקורמלים וקרם גורגונזולה של עינב ברמן. צילום: חיים יוסף. סטיילינג: אוריה גבע

סלט ירוק עם זוקיני כבוש ופיסטוקים מקורמלים

1 דירוגים
תשכחו מתערובת עלים עם רוטב פשוט מעל. הסלט הירוק של עינב חגיגי מאוד ואפילו קצת מושחת למתכון המלא
סלט סלקים צלויים בהדרים ופטה כבשים של ניב כהן ומאיר עזר. צילום: אפיק גבאי. סטיילינג: טליה גון אסיף
סלט סלקים צלויים בהדרים ופטה כבשים של ניב כהן ומאיר עזר. צילום: אפיק גבאי. סטיילינג: טליה גון אסיף

סלט סלקים צלויים בהדרים ופטה כבשים

סלט סלקים, חסה והדרים המוגש עם גבינת פטה מעל. אם אוהבים, אפשר לגוון עם גבינות עזות טעם כמו רוקפור למתכון המלא
סלט ירקות ופירות ברוטב יוגורט עשבי תיבול של תום פרנץ. צילום וסטיילינג: אפיק גבאי
סלט ירקות ופירות ברוטב יוגורט עשבי תיבול של תום פרנץ. צילום וסטיילינג: אפיק גבאי

סלט ירקות ופירות ברוטב יוגורט ועשבי תיבול

2 דירוגים
ארוחה קלילה, שעושה חסד עם פירות הקיץ ומאפשרת ליהנות מהם לא רק בקינוחים אלא כחלק מהארוחה עצמה. הרוטב כאן הוא רוטב שמתאים גם לסלטי ירקות סטנדרטיים יותר. למתכון המלא
סלט סלנובה, צנוניות ומלפפונים 
בוויניגרט יוגורט
. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
סלט סלנובה, צנוניות ומלפפונים בוויניגרט יוגורט . צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

סלט סלנובה, צנוניות ומלפפונים בוויניגרט יוגורט

1 דירוגים
סלט ירוק רענן, פריך ומלא טעם בזכות עלי הסלנובה העדינים והנפלאים, בעלי טעם ומרקם של משי למתכון המלא
סלט ירוק עם פיצוחים בויניגרט תמרים. צילום: שרית גופן | סגנון: אינה גוטמן
סלט ירוק עם פיצוחים בויניגרט תמרים. צילום: שרית גופן | סגנון: אינה גוטמן

סלט ירוק עם פיצוחים בויניגרט תמרים

2 דירוגים
בתוספת תמרים מתוקים, פיסטוקים, פקאנים ופיצוחים מלוחים הופך הסלט הזה לחגיגה בריאותית ממכרת שקשה לעמוד בפניה למתכון המלא
סלט רוקט, תותים ובייבי מוצרלה ברוטב בלסמי מצומצם. צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו
סלט רוקט, תותים ובייבי מוצרלה ברוטב בלסמי מצומצם. צילום: דניה ויינר | סגנון: דלית רוסו

סלט רוקט, תותים ובייבי מוצרלה ברוטב בלסמי מצומצם

גבינת המוצרלה הניטרלית בטעמה הולכת יופי עם העלים הפיקנטיים, התותים המתוקים והרוטב החמצמץ-מתוק למתכון המלא