פרחים במטבח

כרובית

מתחתית לפיצה ללא גלוטן ועד למרק קרם - מה מכינים עם כרובית?
דצמבר 2019

הכרובית היא כבר מזמן לא הילד המוזר של הכיתה על המדף בסופרמרקט. היא המלכה של אייל שני, הכוכבת של הצמחונים והטבעונים ומצליחה להשתלב בוורסטיליות מדהימה בכל מנה ותבשיל. ממרקי קרם, דרך קוסקוס ללא גלוטן ועד לתחתית לפיצה  – כל מה שאפשר לעשות עם הפרח הכי יפה בערוגה.

קבו-פיורה אינסלטה- סלט כרובית איטלקי של אורלי פלאי ברונשטיין. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע
קבו-פיורה אינסלטה- סלט כרובית איטלקי של אורלי פלאי ברונשטיין. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע

סלט כרובית איטלקי – קבו-פיורה אינסלטה

2 דירוגים
סלט איטלקי מלא במליחות ים תיכונית. שמן הזית, הלימון והבלסמי יוצרים תחמיץ נפלא, שעובד גם עם ברוקולי למתכון המלא
סלט כרובית יפני של אורלי פלאי ברונשטיין. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע
סלט כרובית יפני של אורלי פלאי ברונשטיין. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע

סלט כרובית יפני

היפנים אולי לא חזקים בכרובית, אבל לו היו טועמים את הרוטב הזה, על בסיס סויה, ווסאבי ומירין, אנחנו בטוחים שהיו משנים את דעתם למתכון המלא
שקשוקה כרובית, עדשים כתומות וחלב קוקוס של אורלי פלאי ברונשטיין. צילום: דניה ויינר. סטייליג: אוריה גבע
שקשוקה כרובית, עדשים כתומות וחלב קוקוס של אורלי פלאי ברונשטיין. צילום: דניה ויינר. סטייליג: אוריה גבע

שקשוקה כרובית, עדשים כתומות וחלב קוקוס

4 דירוגים
מטגנים את הירקות בתוך התבלינים ואחר כך מבשלים אותם ברוטב קארי אדום עם המון כוסברה למתכון המלא
כרובית ממולאת של רבקה ויזנפלד. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי
כרובית ממולאת של רבקה ויזנפלד. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דינה אוסטרובסקי וירדן יעקובי

כרובית ממולאת

6 דירוגים
אבא שלי תמיד מספר בהתרגשות על חברה שמכינה מפרום מכרובית ותוהה כיצד היא דוחסת את הבשר בין הפרחים. התשובה מפתיעה למתכון המלא
מחבת ירקות, גבינה וביצים בגראם מסאלה של אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
מחבת ירקות, גבינה וביצים בגראם מסאלה של אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

מחבת ירקות, גבינה וביצים בגראם מסאלה

3 דירוגים
למרות הנוכחות של תערובת הגראם מסאלה זו לא מנה עם טעם הודי מובהק, אלא מעין שקשוקה מלאה ירקות עם ניחוח עשיר למתכון המלא
מרק כרובית עם חלב שקדים, שמן בזיליקום וצנוברים מסוכרים של אורנה ואלה. מתוך ספר הבישול "אורנה ואלה- ספר המתכונים 2". צילום: פלורה דבורה, יחסי ציבור
מרק כרובית עם חלב שקדים, שמן בזיליקום וצנוברים מסוכרים של אורנה ואלה. מתוך ספר הבישול "אורנה ואלה- ספר המתכונים 2". צילום: פלורה דבורה, יחסי ציבור

מרק כרובית עם חלב שקדים, שמן בזיליקום וצנוברים

3 דירוגים
המרק הזה, בצבעו הצחור ובמרקם המשי, עושה כבוד ליופיו העדין של פרח הכרובית למתכון המלא

קדרת חומוס, כרובית וטופו בקארי עגבניות

זוהי מנה צבעונית המשלבת טעמים מהמטבח ההודי והישראלי. אם מוותרים על השמנת החמוצה בהגשה - המנה טבעונית לחלוטין למתכון המלא
ריזוטו קייקס עם כרובית צלויה ומיץ סלק של אמיר כלפון. צילום: שרית גופן. סטיילינג: דלית רוסו
ריזוטו קייקס עם כרובית צלויה ומיץ סלק של אמיר כלפון. צילום: שרית גופן. סטיילינג: דלית רוסו

ריזוטו קייקס עם כרובית צלויה ומיץ סלק

1 דירוגים
אצבעות ריזוטו פריכות ומטוגנות, שמזכירות במעט ארנצ'יני, רק שכאן האצבעות מתובלות במיץ סלק, הצובע אותן בסגול עז למתכון המלא
מקלובה כבש עם חצילים וכרובית של רות אוליבר. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
מקלובה כבש עם חצילים וכרובית של רות אוליבר. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

מקלובה כבש עם חצילים וכרובית

2 דירוגים
אני משתמשת למקלובה באורז יסמין או עגול, שסופגים נהדר את הנוזלים כך שאין חשש שיוותרו גרגירים קשים בסוף הבישול למתכון המלא

לביבות כרובית אפויות עם גבינה בולגרית

קציצות מעולות שילדים אוהבים, כדי לגוון מחליפים חצי מפירורי הלחם בכוס קינואה מבושלת או בבורגול שהושרה במים שעה למתכון המלא
מרק כרובית צלויה עם שמן נענע של זהר לוסטיגר-בשן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
מרק כרובית צלויה עם שמן נענע של זהר לוסטיגר-בשן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

מרק כרובית צלויה עם שמן נענע

2 דירוגים
מכינים את המרק יום קודם ושומרים במקרר. בסמוך לארוחה מחממים אותו ונותנים עוד סיבוב עם מוט ריסוק לריענון למתכון המלא
מנזלת זהרה: תבשיל בורגול, חומוס וכרובית עם רסק עגבניות של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: גל בן זאב
מנזלת זהרה: תבשיל בורגול, חומוס וכרובית עם רסק עגבניות של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: גל בן זאב

תבשיל בורגול, חומוס וכרובית – מנזלת זהרה

3 דירוגים
תבשיל בורגול עשיר שנצבע באדום עז בזכות רסק העגבניות הביתי. אפשר לשלוט ברמת הסמיכות על ידי אורך הבישול למתכון המלא
  • "שישברק" עם ניוקי כרובית של ג'סיקה לזמי. צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר
    "שישברק" עם ניוקי כרובית של ג'סיקה לזמי. צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר
  • "שישברק" עם ניוקי כרובית של ג'סיקה לזמי. צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר
    "שישברק" עם ניוקי כרובית של ג'סיקה לזמי. צילום: דן לב | סגנון: דיאנה לינדר

"שישברק" עם ניוקי כרובית

ניוקי כרובית הם אחד הטרנדים הלוהטים ביותר, ובצדק: יש להם את אותה רכות עננית של ניוקי תפוחי אדמה, אבל עם טעם נפלא של כרובית (ופחות פחמימות) למתכון המלא
סביח כרובית, מפגש האושר. צילום: דני גולן
סביח כרובית, מפגש האושר. צילום: דני גולן

מפגש אושר

קינג ג'ורג' 105א, תל אביב
דוכן אוכל הרחוב שמזוהה עם האנרגיות של שף בנצי ארבל. המקום המציא את הסביח מחדש עם מנות כמו סביח כרובית וסביח בטטה, כשכל מרכיבי הפיתה מתערבבים ביחד לפני שהם נכנסים לתוכה מה שמבטיח פיתה שכולה ביסים עתירי טעם. ראו מסעדה