הרבה יותר ממנות קטנות: סלטים ומאזטים בקלי קלות

הם יכולים להוות פתיח מצוין לארוחה ולפעמים הם ארוחה בפני עצמה. מבחר סלטים ומאזטים שצובעים וממלאים את השולחן
ספטמבר 2020
סינייה חצילים אפויים בטחינת מיסו של עז תלם | צילום: נעם פריסמן | כלי קרמיקה: דורית פרוביזור | לוקיישן: חובת הלבבות
סינייה חצילים אפויים בטחינת מיסו של עז תלם | צילום: נעם פריסמן | כלי קרמיקה: דורית פרוביזור | לוקיישן: חובת הלבבות

סינייה חצילים אפויים בטחינת מיסו

מאת עז תלם
איך משדרגים את המנה שכולם מכירים? כמובן עם מיסו שמצליח להרים באלגנטיות את השילוב העל–זמני של חציל וטחינה למתכון המלא
קוביות טופו במרינדת עשבים ושמן זית של רינת צדוק (צילום: שני בריל; סטיילינג: עינב רייכנר)
קוביות טופו במרינדת עשבים ושמן זית של רינת צדוק (צילום: שני בריל; סטיילינג: עינב רייכנר)

קוביות טופו במרינדת עשבים ושמן זית

מאת רינת צדוק
מאזט קטן וחמוד, שבמבט ראשון קצת מזכיר קוביות פטה בשמן זית - אבל כשטועמים אותו מרגישים שמדובר במשהו קצת אחר למתכון המלא
סלט פאקוס, אבוקדו, קיווי, ג'מיד ולימון פרסי של גל בן משה. צילום: אנטולי מיכאלו. כלים: סטודיו עדי ניסני.
סלט פאקוס, אבוקדו, קיווי, ג'מיד ולימון פרסי של גל בן משה. צילום: אנטולי מיכאלו. כלים: סטודיו עדי ניסני.

סלט פאקוס, אבוקדו, קיווי, אבן יוגורט ולימון פרסי

מאת שף גל בן-משה
הג'מיד (אבן יוגורט) בעצם משמש בתור המלח של המנה והלימון הפרסי מעניק חמצמצות במקום מיץ לימון למתכון המלא
כרוב ניצנים צרוב בחמאת שום ירוק ואגוזים של אורלי פלאי-ברונשטיין. צילום: דניה ויינר. סטיילינג: אוריה גבע
כרוב ניצנים צרוב בחמאת שום ירוק ואגוזים של אורלי פלאי-ברונשטיין. צילום: דניה ויינר. סטיילינג: אוריה גבע

כרוב ניצנים צרוב בחמאת שום ירוק ואגוזים

מאת אורלי פלאי ברונשטיין
המתכון הזה מעצים את הטעם המיוחד של כרוב הניצנים - ויגרום לכם להסתכל עליו לגמרי אחרת למתכון המלא
סלט סלק צלוי וגרגרי חומוס של אורלי פלאי-ברונשטיין. צילום: דן פרץ. סטיילינג: אוריה גבע
סלט סלק צלוי וגרגרי חומוס של אורלי פלאי-ברונשטיין. צילום: דן פרץ. סטיילינג: אוריה גבע

סלט סלק צלוי וגרגרי חומוס

מאת אורלי פלאי ברונשטיין
תנו לסלק את הזמן שלו בתנור, והוא יפיק מעצמו טעמים מופלאים, שיתחדדו עוד יותר על רקע התפאורה שתבוא בהמשך למתכון המלא
חטיפי פלפלים ממולאים של אורי שפט ורינת צדוק. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר.
חטיפי פלפלים ממולאים של אורי שפט ורינת צדוק. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר.

חטיפי פלפלים ממולאים

מאת שף-בולונז'ר אורי שפט ורינת צדוק
פלפלונים מתוקים, קטנים, חמודים וצבעוניים, בדיוק בגודל ובצורה שמתאימים לשמש כלי קיבול למלית וליצור את החטיף המושלם למתכון המלא
פלפלים חריפים בקראסט שקדים של הבנות אוהבות אוכל. צילום: דניאל לילה
פלפלים חריפים בקראסט שקדים של הבנות אוהבות אוכל. צילום: דניאל לילה

פלפלים חריפים ממולאים בקראסט שקדים, עשבי תיבול וטולום

מאת קרן אלה גפן ויעל סלע
מנה יפהפייה לתחילת הארוחה - החריפות של הפלפלים והמליחות העדינה של הגבינה פותחים את התיאבון וסוללים את הדרך למנות הבאות למתכון המלא
סלט ארטישוק ירושלמי של שף יונתן רושפלד. צילום: גיל אבירם. סטיילינג: דיאנה לינדר. כלים: h&m home
סלט ארטישוק ירושלמי של שף יונתן רושפלד. צילום: גיל אבירם. סטיילינג: דיאנה לינדר. כלים: h&m home

סלט ארטישוק ירושלמי של רושפלד

מאת שף יונתן רושפלד ושף אליאב גולדנברג
5 דירוגים
גרסה מקומית לסלט הגזר המרוקאי החריף, כאשר כאן הגזר מוחלף בארטישוק ירושלמי שמתבשל עם אריסה מתוקה למתכון המלא
מרוות ירושלים ממולאת בטלה ואורז של מיכל ברנס ויעקוב ברהום. צילום: דניאל לילה
מרוות ירושלים ממולאת בטלה ואורז של מיכל ברנס ויעקוב ברהום. צילום: דניאל לילה

מרוות ירושלים ממולאת בטלה ואורז – אלסיין

מאת יעקוב ברהום ומיכל ברנס
2 דירוגים
אלסיין בערבית היא מרוות ירושלים - צמח בר בעל עלים גדולים וקטיפתיים המשמשים להכנת ממולאים למתכון המלא
קייל בתבלינים ושום קונפי של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: דן פרץ. סטיילינג: עמית פרבר
קייל בתבלינים ושום קונפי של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: דן פרץ. סטיילינג: עמית פרבר

קייל בתבלינים ושום קונפי

מאת קובי בנדלק ועופר אלמליח
2 דירוגים
עלי קייל מוקפצים בשמן זית, זרעי כמון שלמים, שום קונפי וקליפת לימון מגוררת ומקבלים תוספת מופלאה למנה העיקרית למתכון המלא
קולסלואו מהסרטים של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: דן פרץ. סטיילינג: עמית פרבר
קולסלואו מהסרטים של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: דן פרץ. סטיילינג: עמית פרבר

קולסלואו מהסרטים

מאת קובי בנדלק ועופר אלמליח
2 דירוגים
המרכיבים העיקריים - גזר וכרוב - נשארו, אבל הוספנו להם קצח, מיץ תפוזים והרבה פלפל שחור. את מקום המיונז תופס איולי שום למתכון המלא
טרטר עגל עם טחינה, זיתים וזרעי עגבניות של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: דן לב. סטיילינג: אוריה גבע
טרטר עגל עם טחינה, זיתים וזרעי עגבניות של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: דן לב. סטיילינג: אוריה גבע

טרטר עגל עם טחינה, זיתים וזרעי עגבניות

מאת קובי בנדלק ועופר אלמליח
1 דירוגים
הקלאסיקה הצרפתית בתחפושת מזרח תיכונית: את החלמון מחליפה טחינה ואת מקומם של הצלפים תופסים זיתים ועגבניות למתכון המלא
חצילים תאילנדיים בקרמל צ'ילי וג'ינג'ר של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: דן לב. סטיילינג: אוריה גבע
חצילים תאילנדיים בקרמל צ'ילי וג'ינג'ר של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: דן לב. סטיילינג: אוריה גבע

חצילים תאילנדיים בקרמל צ'ילי וג'ינג'ר

מאת קובי בנדלק ועופר אלמליח
2 דירוגים
החצילים התאילנדיים, ארוכים עם פסים ירוקים, דורשים טיגון קצר משל חצילים רגילים, סופחים פחות שמן וטעמם פחות עוקצני למתכון המלא
גזר צלוי בתיבול אסיאתי של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: דן לב. סטיילינג: אוריה גבע
גזר צלוי בתיבול אסיאתי של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: דן לב. סטיילינג: אוריה גבע

גזר צלוי בתיבול אסיאתי

מאת קובי בנדלק ועופר אלמליח
3 דירוגים
טיגון קצר של גזר מוציא ממנו מתיקות ועושר טעמים שלא נמצא בגרסתו הטרייה. הרטבים האסיאתיים מעצימים ומעמיקים את הטעמים למתכון המלא
פטריות מלך היער מוחמצות של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: דן לב. סטיילינג: אוריה גבע
פטריות מלך היער מוחמצות של קובי בנדלק ועופר אלמליח. צילום: דן לב. סטיילינג: אוריה גבע

פטריות מלך היער מוחמצות

מאת קובי בנדלק ועופר אלמליח
3 דירוגים
הפטריות הבשרניות והיפות הן בסיס מעולה למגוון מנות, אבל כשהפטרייה עומדת בפני עצמה אפשר להבחין בטעמיה האדמתיים למתכון המלא
חגיגת שרי, מוצרלה ועשבי תיבול של עופרי זוטא | צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע
חגיגת שרי, מוצרלה ועשבי תיבול של עופרי זוטא | צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע

חגיגת שרי, מוצרלה ועשבי תיבול

מאת עופרי זוטא
2 דירוגים
שלל עגבניות שרי בכמה צבעים יוצרות סלט ססגוני וטעים. הרוטב הפיקנטי מדגיש את המתקתקות הטבעית של העגבניות למתכון המלא
סלט חם של שומר מוקפץ עם גרגרי חומוס של אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: דיאנה לינדר
סלט חם של שומר מוקפץ עם גרגרי חומוס של אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: דיאנה לינדר

סלט חם של שומר מוקפץ עם גרגרי חומוס

מאת אורלי פלאי ברונשטיין
5 דירוגים
מה שטוב לממרח החומוס (כמון, שום, פטרוזיליה ולימון) מצוין גם לתיבול גרגרי חומוס חמים למתכון המלא