מאפים משובחים בלי גלוטן

טופי שוקולד של מיכל מוזס. סטיילינג: טליה אסיף (צילום: בועז לביא)

טופי שוקולד ביתי

מאת מיכל מוזס

• 10 דקות
• קל
• צמחוני
• כשר

ממתק כיפי בעל מרקם רך-לעיס ודביק במיוחד שמשלב טעמי קרמל, שמנת וחמאה למתכון המלא

מולה. צילום: נועם רון

מולה mula

• בתי קפה
• טבעוני
• מסעדות טבעוניות בתל אביב

יהודה הלוי 52, תל אביב

מולה היא האחות החדשה של מסעדת באנה הטבעונית. בית קפה בסימן בריאות עם תפריט ללא גלוטן, ללא סוכר וללא מוצרים מהחי. התפריט מורכב ממשקאות מיוחדים כמו האייס מאצ'ה ואייס וניל לצד כריכים ומאפים מפנקים. ראו מסעדה

פלאק פניר של מיכל חביביאן | צילום: שני בריל, קדירות: הגר הירש, קדרית, כלים: TRE'S TABALEWARE

פלאק פניר ריג'לה

מאת מיכל חביביאן

• כשעתיים
• קל
• כשר
• צמחוני

אחת המנות האהובות מהמטבח ההודי עם עלי ריג'לה שהם תחליף נהדר לתרד למתכון המלא

גלילי חצילים עם גבינות ברוטב עגבניות של מיכל חביביאן | צילום: שני בריל; כלים: הגר הירש, קדרית

גלילי חצילים עם גבינות ברוטב עגבניות

מאת מיכל חביביאן

• כשלוש שעות
• קל
• כשר
• צמחוני

מנה מרשימה וטעימה של חציל עם תערובת גבינות, שמחמיאה לטעמיו העדינים למתכון המלא

קדירה כתומה של דלועי מיני עם תותי עץ של מיכל חביביאן | צילום: שני בריל; כלים: הגר הירש, קדרית

קדירה של דלועים קטנים עם תותי עץ

מאת מיכל חביביאן

• כשעה וחצי
• קל
• כשר
• טבעוני

מגוון רחב של דלועי אביב בקדירה שמוציאה מהם את המיטב עם מינימום תוספות למתכון המלא

תפוחי אדמה בצ'ימיצ'ורי שסק של מיכל חביביאן | צילום: שני בריל; כלים: הגר הירש, קדרית

תפוחי אדמה בצ'ימיצ'ורי שסק

מאת מיכל חביביאן

• כשעתיים
• קל
• כשר
• טבעוני

צלייה בקדירה עושה טוב לתפוחי אדמה: הם יוצאים רכים מבפנים, פריכים מבחוץ ומושלמים עם צ'ימיצ'ורי שסק למתכון המלא

קדירת אורז עם פקוס ופרחי קישואים של מיכל חביביאן | צילום: שני בריל; כלים: הגר הירש, קדרית

קדירת אורז עם פקוס ופרחי קישואים

מאת מיכל חביביאן

• כשעה + שעתיים השריה
• קל
• כשר
• טבעוני

מנה יפהפייה, שמתאימה גם כארוחה יומיומית וגם כתוספת בארוחה חגיגית למתכון המלא

ריבת חצילונים מתובלת של מיכל חביביאן | צילום: שני בריל; כלים: TRE'S TABALEWARE

ריבת חצילונים מתובלת בתנור

מאת מיכל חביביאן

• כשעתיים
• קל
• כשר
• טבעוני

ריבה שמכינים בקדירה, מה שמשמר את כל הנוזלים והארומות. בשידוך עם קרם פרש נוצר קינוח מושלם למתכון המלא

עוגת לוז ולבנדר של עידו פיינר | צילום: דניאל לילה

עוגת לוז ולבנדר

מאת שף–קונדיטורית דנה מלכס ושף עידו פיינר

• כשעה
• קל
• כשר
• קינוחים

עוגה איטלקית דחוסה, לחה וטעימה מאוד עם כתר של קצפת מסקרפונה ואמרטו למתכון המלא

דג אסקבצ'ה עם בצל וסומק של עידו פיינר | צילום: דניאל לילה

דג אסקבצ'ה עם בצל וסומק

מאת שף עידו פיינר

• כ־20 דקות+ שמונה שעות קירור
• קל
• כשר
• דגים

דג בשיטת כבישה עדינה שמשאירה את הבמה לטעמיו הטריים למתכון המלא

דג במעטפה בציר של עצמו של דור ונגר | צילום: נועם פריסמן | סגנון: דור ונגר | טקסטיל: דורין פרנקפורט

דג במעטפה בציר של עצמו

מאת דור ונגר

• כשעה ורבע
• קל
• כשר
• דגים

אפיית דגים במעטפה שאוגרת אדים היא הדרך הטובה ביותר לשמר את העסיסיות שלהם למתכון המלא

מסעדת prism בברלין. פאטה | צילום: חיים יוסף

פאטה של שף גל בן משה

מאת שף גל בן-משה

• כשלוש שעות וחצי
• קל
• כשר
• צמחוני

מנה שמבוססת על חומוס שמקורה במטבח הלבנוני, במקרה הזה בגרסה של שף בעל כוכב מישלן למתכון המלא

פבלובה של נטלי לוין | צילום: הדס ניצן, עריכה קולינרית: תמר שורצברד גולן

פבלובה מלבי

מאת נטלי לוין

• 25 דקות + שעה וחצי אפייה
• קל
• כשר
• אפייה

שני קינוחים קלילים בעוגה אחת - מרנג מתפצח במילוי קרם מלבי עם רוטב פירות יער למתכון המלא

עוגיות פיצוחים של נטלי לוין | צילום: הדס ניצן, עריכה קולינרית: תמר שורצברד גולן

עוגיות פיצוחים מעולות

מאת נטלי לוין

• 15 דקות
• קל
• כשר
• אפייה

עוגיות ממכרות, הנהדרות לניצול שאריות של גרעינים ואגוזים. קלות וזריזות להכנה ומתאימות גם לפסח למתכון המלא

קרם לימון של שף אורן אסידו. צילום: נועם פריסמן, סטיילינג: עינב רייכנר

קרם לימון עם מרנג

מאת אורן אסידו

• 35 דקות + כ־4 שעות קירור
• קל
• כשר
• קינוחים

גרסה כשרה לפסח של טארט לימון שמגישים במסעדת OLE, עם מרנג שהוא מחווה לז'בן המרוקאי למתכון המלא

מרק טחון של פסח של שף אורן אסידו. צילום: נועם פריסמן, סטיילינג: עינב רייכנר

מרק טחון של פסח

מאת אורן אסידו

• כשעה
• קל
• כשר
• מרקים

המרק הזה פותח את ארוחת ליל הסדר ומלווה בטקס שבירת מצות למתכון המלא

גן עדן משוקולד של דרור כהן | צילום: רונן מנגן, סטיילינג: עמית פרבר

גן עדן משוקולד

מאת דרור כהן

• 30 דקות + כ־5 שעות קירור
• קל מאוד
• כשר
• אפייה

שלושה מרכיבים בלבד, עשר דקות הכנה ורבע שעה אפייה - וקיבלתם את עוגת השוקולד הכי שוקולדית, טעימה ומיוחדת שיש למתכון המלא

שניצל כרובית וגבינה של זהר לוסטיגר בשן | צילום: דניאל לילה, סטיילינג: עמית פרבר

שניצל כרובית וגבינה

מאת זהר לוסטיגר-בשן

• 45 דקות + חצי שעה קירור
• קל
• כשר
• צמחוני

השניצלים האלה נחטפים כל כך מהר מהצלחת, ששווה מראש להכין כמות כפולה למתכון המלא

ציפוי לשניצלים ללא גלוטן. צילום: shutterstock

ציפוי לשניצלים ללא גלוטן

מאת זהר לוסטיגר-בשן

• 5 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

כך תכינו בבית ציפוי לשניצלים ללא גלוטן למתכון המלא

פנקייק בננה ללא גלוטן של זהר לוסטיגר בשן | צילום: דניאל לילה, סטיילינג: עמית פרבר

פנקייק PB&J טבעוני

מאת זהר לוסטיגר-בשן

• 25 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

דורות של ילדים אמריקאים גדלו על השילוב בין חמאת בוטנים לריבה. הנה גרסת הפנקייק שלי לשילוב הזה - והיא גם טבעונית! למתכון המלא

קרקר פיצוחים טבעוני של מאי ישורון. צילום: שני בריל; סטיילינג: עינב רייכנר

קרקר פיצוחים טבעוני

מאת שף־קונדיטורית מאי ישורון

• 40 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

שילוב אולטימטיבי בין טעם לבריאות ולפשטות - קרקרים ללא גלוטן, פריכים ומלאים בכל טוב למתכון המלא

סשימי והדרים ברוטב כוסברה של שף ענר בן רפאל-פורמן. צילום: אנטולי מיכאלו

סשימי והדרים ברוטב כוסברה

מאת שף ענר בן רפאל פורמן

• 15 דקות
• קל
• כשר
• דגים

השילוב של דג טרי, כוסברה והדרים הוא מספיק חזק בשביל להיות מעניין, אבל לא מספיק חזק בשביל להעלים את הדג העדין למתכון המלא

צלחת סלקים של שף ענר בן רפאל-פורמן. צילום: אנטולי מיכאלו

צלחת סלקים

מאת שף ענר בן רפאל פורמן

• 15 דקות + שעה ו־20 דקות אפייה
• קל
• כשר
• צמחוני

מנה שנותנת כבוד לחומר גלם מרכזי אחד. הסלקים משמרים את צבעם העז באפייה, ומתקבלת צלחת צבעונית, ססגונית ויפהפייה למתכון המלא

סלט ירקות חורף בווינגרט קלמנטינות וערק של שף ענר בן רפאל-פורמן. צילום: אנטולי מיכאלו

סלט ירקות חורף בוויניגרט קלמנטינות וערק

מאת שף ענר בן רפאל פורמן

• 20 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

סלט חורפי מרענן עם המון ירוקים ורוטב שעושה את ההבדל למתכון המלא

פילה דג ושומר של שף ענר בן רפאל-פורמן. צילום: אנטולי מיכאלו

פילה דג ושומר

מאת שף ענר בן רפאל פורמן

• כשעתיים
• קל
• כשר
• דגים

חגיגת חורף בצלחת: דג ים טרי לצד שומר, שנמצא בשיא העונה עכשיו, בליווי רוטב עגבניות עדין, קרמי ומתקתק למתכון המלא

כרוב בציר קפה ותבלינים של איתיאלה היאט. צילום: אנטולי מיכאלו

כרוב בציר קפה ותבלינים

מאת איתיאלה היאט

• שעה ורבע
• קל
• כשר
• צמחוני

מנה מיוחדת ומדויקת שהכי מתאימה לחורף - כשהכרוב בשיאו למתכון המלא

נזיד דגים ושומר של איתיאלה היאט. צילום: אנטולי מיכאלו

נזיד דגים ושומר

מאת איתיאלה היאט

• 45 דקות
• קל
• כשר
• דגים

נזיד חורפי המבוסס על טעמי בויאבז קלאסי בגרסה מקומית למתכון המלא

ירקות שורש על צ'ימיצ'ורי ירוקים של איתיאלה היאט. צילום: אנטולי מיכאלו

ירקות שורש על צ'ימיצ'ורי ירוקים

מאת איתיאלה היאט

• 40 דקות
• קל
• כשר
• צמחוני

חורף הוא הזמן של ירקות שורש צעירים. במנה הזו מכינים כל אחד מהם בצורה שהכי נכונה לו, וכך מוציאים מכולם את המיטב למתכון המלא

עוגת שוקולד לוז. צילום מתוך הספר "Babka, Boulou & Blintez"

עוגת שוקולד לוז

מאת פאולה גבין

• שעה ו-20 דקות
• קל
• כשר
• אפייה

עוגת השוקולד הטעימה הזאת היא ללא קמח ומוגשת לעתים קרובות במהלך חג הפסח ובאירועים מיוחדים למתכון המלא

סלט סלקים של שף גיל דהאן | צילום: שני בריל

סלט סלקים וגבינת עיזים בוויניגרט רוויון

מאת שף גיל דהאן

• שעה ו-45 דקות
• קל
• כשר
• צמחוני

סלט עם שילוב מרקמים נפלא: גבינה קרמית, סלקים נימוחים ותוספות פריכות למתכון המלא

מרק קרם שעועיות של שפית תמר כהן צדק | צילום: שני בריל

מרק קרם שעועיות

מאת תמר כהן צדק

• שעה ורבע + השרייה
• קל
• כשר
• טבעוני

מרק חורפי, שטעמי שעועית ושומר משתלבים בו מעולה עם שמן זית ומחמיאים זה לזה למתכון המלא

אינטיאס כבוש של שף אסף גבאי | צילום: שני בריל

אינטיאס כבוש

מאת שף אסף גבאי

• 15 דקות + 72 שעות כבישה
• קל
• כשר
• דגים

מנה מרעננת ומרשימה של דג נא, שאפשר להכין עם כל דג שאוהבים למתכון המלא

חצילים ממולאים כבושים בשמן זית של שפית לונה זרייק | צילום: שני בריל

חצילים ממולאים כבושים בשמן זית

מאת שפית לונה זרייק

• 45 + השהייה + כבישה
• קל
• כשר
• טבעוני

החצילים האלה מעולים במיוחד עם פיתות, לאבנה ומלא שמן זית, שבו הם נכבשים למתכון המלא

סטייק סלרי של אביעד פלד | צילום: חיים יוסף

סטייק סלרי של מסעדת "פרא"

מאת אביעד פלד

• כשעתיים וחצי
• קל
• כשר
• טבעוני

מנה צמחונית וטבעונית נפלאה על טהרת סלרי של השף אביעד פלד למתכון המלא

גלילות חצילים ממולאות לאבנה ופסטו של המחלבה מבית יצחק. צילום: shutterstock

גלילות חצילים ברוטב נענע

בשיתוף המחלבה מבית יצחק

• 30 דקות
• קל
• כשר
• צמחוני

מנה ראשונה מרשימה שמכינים בקלות - בזמן שהחצילים בתנור, מכינים פסטו זריז ורוטב נענע מרענן למתכון המלא

פטריות ממולאות ריקוטה וגאודה כמון של המחלבה מבית יצחק. צילום: shutterstock

פטריות ממולאות גבינות

בשיתוף המחלבה מבית יצחק

• 30 דקות
• קל
• כשר
• צמחוני

פטריות ממולאות גבינות זו מנה קלילה ופשוטה להכנה המתאימה לאירוח והגשה בחגים למתכון המלא

צילום: נועם פריסמן

מרק חצילים ויוגורט כבשים עם גבינת חלומי צרובה

מאת עז תלם ובשיתוף המחלבה מבית יצחק

• שעה ורבע
• קל
• כשר
• צמחוני

מרק סמיך עם טעם מעושן של חצילים קלויים. יוגורט כבשים מוסיף רעננות וחלומי צרובה היא תוספת שתמיד כיף לפגוש למתכון המלא

ביצים קריאול ומרגז של הבראסרי. צילום: עידית בן עוליאל

ביצים קריאול ומרגז של הבראסרי

מאת תומר פרג'

• 35 דקות
• קל
• כשר
• בשר

שקשוקה משודרגת בנקניקיות מרגז חריפות שהיגרה לצרפת מהאזור הקריבי למתכון המלא

עוף בפטריות של אורלי פלאי-ברונשטיין. צילום: שני בריל

קדירת עוף בפטריות

מאת אורלי פלאי ברונשטיין

• שעה וחצי
• קל
• כשר
• עוף בתנור

הקדירה הזאת היא הדרך הטובה ביותר להכין סיר עוף מפנק שנשמר עסיסי גם בחימום חוזר למתכון המלא

אורז של הקוסם של אורלי פלאי-ברונשטיין. צילום: שני בריל

האורז של הקוסם – אורז עם חומוס ובצל מקורמל

מאת אורלי פלאי ברונשטיין

• כשעה
• קל
• כשר
• טבעוני

חוכמת הבישול מתבטאת היטב אצל טבחים שלוקחים שלושה מרכיבים בסיסיים והופכים אותם לביס מושלם למתכון המלא

כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo של דקלה חיון. צילום: דקלה חיון

כיסוני ביצים במילוי חזה עוף – דאן ג'ייאו

מאת דקלה חיון

• קל
• כשר
• חזה עוף

הכיסונים האלה עשויים מביצה ולא מבצק, מה שהופך אותם לקלים להכנה וידידותיים לרגישים לגלוטן למתכון המלא

ריבועי טראפלס מצופים שוקולד של איתי אלמוג, Bakery. סטיילינג: דלית רוסו (צילום: דניה ויינר)

ריבועי טראפלס מצופים שוקולד

מאת איתי אלמוג

• 50 דקות + קירור
• קל
• כשר
• קינוחים

ממתקים יפהפיים עם פטנט: ציפוי שוקולד מבריק, שלא דורש טימפרור למתכון המלא

קציצות עוף ופלפל קלוי ברוטב פלפלים וחומוס של עופרי זוטא. סטיילינג: טליה אסיף (צילום: דניאל לילה)

קציצות עוף ופלפל קלוי ברוטב פלפלים וחומוס

מאת עופרי זוטא

• 40 דקות + קירור
• קל
• כשר
• קציצות

לעוף הטחון מצטרף פלפל מתקתק, ובמקום פירורי לחם השתמשנו בגרגרי חומוס, כך שגם הרגישים לגלוטן יכולים ליהנות מהתבשיל למתכון המלא

סטייק דלורית של אלטער. צילום: מידן גיל ארוש

סטייק דלורית

מאת שף ענר בן רפאל פורמן

• 45 דקות
• קל
• כשר
• צמחוני

במנה הזאת משתמשים בדלורית בשיטת נוז טו טייל, כלומר בכל החלקים של הירק למתכון המלא

פנקוטה בטטה של מיכל חביביאן. צילום: שני בריל

פנקוטה בטטה

מאת מיכל חביביאן

• 50 דקות + שעתיים קירור
• קל
• כשר
• קינוחים

קינוח כתמתם משגע, שמשלב את מתיקות הבטטה עם טעמים ים תיכוניים עמוקים של טחינה וקפה שחור למתכון המלא

ממרח תמרים, צ'ילי וכוסברה של רינת צדוק. צילום: שני בריל | סטיילינג: אינה גוטמן

ממרח תמרים, צ'ילי וכוסברה

מאת רינת צדוק

• 10 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

הצ'ילי העוקצני והכוסברה מאזנים את המתיקות העזה של התמרים ומחמיאים לה למתכון המלא

צ'אטני תפוחים ותמרים בחרדל של רינת צדוק. צילום: שני בריל, סטיילינג: אינה גוטמן

מוסטרדה תפוחים ותמרים בחרדל

מאת רינת צדוק

• 45 דקות
• קל
• כשר
• ללא גלוטן

ההשראה לשילוב הלא שגרתי הזה הוא המוסטרדה האיטלקית, שהוספתי אליה תמרים טריים למתכון המלא

כרובית צלויה ברוטב תמרים ועשבי תיבול עם סומק ורכז רימונים של רינת צדוק. צילום: שני בריל, סטיילינג: אינה גוטמן

כרובית צלויה ברוטב תמרים ועשבי תיבול

מאת רינת צדוק

• 30 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

מנת פתיחה מרעננת של כרובית שמקבלת זיגוג חמוץ–מתוק של תמרים, רכז רימונים ולימון למתכון המלא

סלט עגבניות שרי תמרים בשמן תבלינים חם של רינת צדוק. צילום: שני בריל | סטיילינג: אינה גוטמן

סלט עגבניות שרי תמרים בשמן תבלינים חם

מאת רינת צדוק

• 15 דקות
• קל
• כשר
• סלטים

סלט ארומטי ומתקתק מהעגבניות של סוף הקיץ למתכון המלא

קרפצ'ו תמרים ודג ים של רינת צדוק. צילום: שני בריל, סטיילינג: אינה גוטמן

קרפצ'ו תמרים ודג ים

מאת רינת צדוק

• 15 דקות + 30 דקות קירור
• קל
• כשר
• דגים

מנה ראשונה מקורית ומרעננת שגונבת את ההצגה למתכון המלא

פרוסות תפוחים ממולאות בגבינת עזים של רינת צדוק. צילום: שני בריל, סטיילינג: אינה גוטמן

פרוסות תפוחים ממולאות בגבינת עיזים ותמרים

מאת רינת צדוק

• 30 דקות
• קל
• כשר
• צמחוני

פרסתי תפוחים לפרוסות דקיקות, שהפכו לכיסנים עם מלית מלוחה–מתוקה של גבינת עיזים ותמרים למתכון המלא

רוסט דלעת בקראסט תמרים ותבלינים של רינת צדוק. צילום: שני בריל, סטיילינג: אינה גוטמן

רוסט דלעת בקראסט תמרים ותבלינים

מאת רינת צדוק

• 30 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

כשמבקשים ממני להכין מנת ירקות מרשימה לארוחת ערב משפחתית, צלי דלעת חגיגי הוא תמיד הבחירה המתבקשת למתכון המלא

מנגולד מוקפץ עם שום וצ'ילי על טחינה, סילאן ומיסו של רינת צדוק. צילום: שני בריל, סטיילינג: אינה גוטמן

מנגולד מוקפץ עם שום וצ'ילי על טחינה, סילאן ומיסו

מאת רינת צדוק

• 15 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

סלט חם שמשלב את כל המרכיבים שאני הכי אוהבת מהמזרח הרחוק והקרוב: מיסו, תמרים וטחינה למתכון המלא

צלעות טלה עם תאנים, ירקות קיץ ולימון מקורמל של שפית מאיה דרין. צילום: שני בריל

צלעות טלה עם תאנים, ירקות קיץ ולימון מקורמל

מאת מאיה דרין

• 20 דקות
• קל
• כשר
• בשר

יש משהו כנעני קדום בשידוך בין בשר טלה לתאנה ואפשר להריח במנה הזאת ארומה עתיקה של ארץ ישראל למתכון המלא

ברולה פטה ותאנים של מיכל חביביאן (צילום: שני בריל)

ברולה פטה ותאנים

מאת מיכל חביביאן

• 50 דקות
• קל
• כשר
• צמחוני

מנה מושלמת לבראנץ' של סוף הקיץ עם שילוב בין מתוק למלוח, בין חם לקר ובין מרקם רך ונמס למרקם מתפצח למתכון המלא

עוגת גבינה טבעונית של מורן בודניק. צילום: שני בריל

עוגת גבינה טבעונית עם תאנים ורוזמרין

מאת מורן בודניק

• 15 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

המרקם הקרמי שלה והטעם העדין הם כמו של עוגת גבינה, והרוזמרין מוסיף ניחוח מטריף ובת טעם עדינה למתכון המלא

קלפוטי תאנים, טחינה וצנוברים של מיכל חביביאן (צילום:שני בריל)

קלפוטי תאנים, טחינה וצנוברים

מאת מיכל חביביאן

• 50 דקות
• קל
• כשר
• קינוחים

קינוח שמתאים בול לאירוח סביב עונת התאנים. מכינים אותו בדקה, שולחים לתנור ומגישים חם למתכון המלא

עוף בזעתר צלוי מעל תפוחי אדמה בסומק של עדינה זוסמן. צילום: דן פרץ, סגנון: נורית קריב

עוף בזעתר צלוי מעל תפוחי אדמה בסומק

מאת עדינה זוסמן

• שעתיים וחמש דקות (כולל זמן מנוחה)
• קל
• כשר
• עוף בתנור

בשביל משהו שלוקח 10 דקות לזרוק יחד לתבנית, העוף הצלוי הזה עם תפוחי אדמה הוא יצירת מופת למתכון המלא

קישואי בלאדי ממולאים באורז מלא של מרב סריג. צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע

קישואי בלאדי ממולאים באורז מלא

מאת מרב סריג

• 3 שעות
• קל
• כשר
• טבעוני

המתכון הזה הוא בסיס לאינספור אלתורים ושינויים: אפשר להחליף את הקישואים הקטנים בירקות אחרים ולשחק עם טעמי הרוטב למתכון המלא

קרטיב ענבים עם ריבה ומרמלדת ענבים של שפים רן שמואלי וטל פייגנבאום | צילום: יהונתן בן חיים

קרטיב ענבים עם ריבה ומרמלדת ענבים

מאת רן שמואלי וטל פייגנבאום

• שעה + 17 שעות קירור והקפאה
• קל
• טבעוני
• כשר

קינוח שעובד מצוין גם כשמכינים רק חלקים ממנו, אבל כשמגישים את כל החלקים יחד הוא הופך לשלמות למתכון המלא

גספצ'ו ענבים של שפים רן שמואלי וטל פייגנבאום | צילום: יהונתן בן חיים

גספצ'ו ענבים ומלפפונים

מאת רן שמואלי וטל פייגנבאום

• 10 דקות + שעה קירור
• קל
• כשר
• טבעוני

מרק קר עם טעמים רעננים נפלאים למתכון המלא

גספצ'ו ענבים עם טרטר דג של שפים רן שמואלי וטל פייגנבאום | צילום: יהונתן בן חיים

גספצ'ו ענבים עם טרטר דג

מאת רן שמואלי וטל פייגנבאום

• 25 דקות + שעה קירור
• קל
• כשר
• דגים

בקיץ טרטר אינטיאס או לוקוס הולך נהדר עם ענבים ירוקים מתוקים, שהופכים לבסיס של מרק גספצ'ו קר ופרשי למתכון המלא

ענבים בטאבון עם גלידת יוגורט של שפים רן שמואלי וטל פייגנבאום | צילום: יהונתן בן חיים

ענבים בטאבון עם גלידת יוגורט

מאת רן שמואלי וטל פייגנבאום

• 20 דקות
• קל
• כשר
• קינוחים

קינוח קיצי כיפי ומרענן עם מקסימום טעם. אם אין לכם טאבון - צלו את הענבים בתנור בחום מרבי למתכון המלא

טאקוס טופו וחומוס של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

טאקוס טופו חומוס

מאת רינת צדוק

• 20 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

טייק ים תיכוני על טאקוס דרום אמריקאיים: טופו חומוס, מטבוחת שרי זריזה וטחינת שקדים חמצמצה למתכון המלא

ירקות צלויים בקרם טופו של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

ירקות צלויים בקרם טופו

מאת רינת צדוק

• 25 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

מנה שמזכירה קארי, אבל הרבה יותר קלילה ועם שלל ירקות צבעוניים למתכון המלא

סלט טופו, חציל, לימון ובצל ירוק חרוכים של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

סלט טופו, חציל, לימון ובצל ירוק חרוכים

מאת רינת צדוק

• 20 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

סלט מרענן ומשביע: לטופו וחציל שרוף מצטרפים גם בצלים ירוקים ולימונים חרוכים, שמוסיפים המון טעמים חמצמצים–חריפים למתכון המלא

סלט טופו חרדל של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

סלט טופו חרדל

מאת רינת צדוק

• 15 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

המרקם והמראה מזכירים סלט ביצים, ובדיוק כמוהו - הסלט הזה משתלב בטבעיות בכל שולחן בראנץ' למתכון המלא

• 
  טופו חומוס ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
• 
  טופו חומוס ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

טופו חומוס

מאת רינת צדוק

• 25 דקות + ½4 שעות קירור
• קל
• כשר
• טבעוני

אפשר להכין טופו חומוס מקמח חומוס ואפשר להכין אותו מ"חלב" חומוס, כמו שעשיתי כאן למתכון המלא

• 
  טופו סויה ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
• 
  טופו סויה ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
• 
  הכנת טופו ביתי במכבש טופו של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

טופו סויה ביתי

מאת רינת צדוק

• 25 דקות + 12־24 שעות השריה
• קל
• כשר
• טבעוני

טופו ביתי טרי שונה מאוד מטופו קנוי: הוא הרבה יותר עדין והטריות שלו מורגשת בטעם למתכון המלא

טופו שומשום של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

טופו שומשום

מאת רינת צדוק

• 25 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

ביפן מכינים טופו מגומה (טחינה יפנית). התוצאה היא קרם רך במרקם המזכיר מלבי, שאותו מגישים עם מעט דאשי למתכון המלא

פרוסות טופו צרובות עם דובדבנים של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

פרוסות טופו צרובות עם דובדבנים

מאת רינת צדוק

• 20 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

מנה קיצית קלילה, זריזה וטעימה בטירוף למתכון המלא

• 
  פרחי זוקיני במילוי טופו של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
• 
  פרחי זוקיני במילוי טופו של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

פרחי זוקיני במילוי טופו

מאת רינת צדוק

• 20 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

פרחי זוקיני עם מלית טופו רכה שמחליפה את תערובת הגבינות המסורתית למתכון המלא

מטבוחה שזיפים וחמאה שרופה של שף רן וייס | צילום: אנטולי מיכאלו

מטבוחה שזיפים וחמאה שרופה

מאת שף רן וייס

• שעתיים
• קל
• כשר
• צמחוני

למטבוחה הזאת יש שני טוויסטים לא צפויים: הוספת שזיפים בשלים ומתוקים והחלפת השמן בחמאה שרופה למתכון המלא

חציל בדבש חצילים וג'ינג'ר של שף רן וייס | צילום: אנטולי מיכאלו

חציל בדבש חצילים וג'ינג'ר

מאת שף רן וייס

• 25 דקות
• קל
• כשר
• צמחוני

ההשראה למנה הזאת מגיעה ממסעדת מונא, שבה עבד רן בעבר למתכון המלא

סלט פקוסים דפוקים עם שום וכוסברה של שף רן וייס | צילום: אנטולי מיכאלו

סלט פקוסים דפוקים עם שום וכוסברה

מאת שף רן וייס

• 15 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

סלט שכולו טעמים מקומיים, שמכינים בטכניקה סינית שמעצימה את הטעמים למתכון המלא

אורז עגול עם עשבים, ביצה ובמיה של שף רן וייס | צילום: אנטולי מיכאלו

אורז עגול עם עשבים, ביצה ובמיה

מאת שף רן וייס

• 45 דקות + קירור
• קל
• כשר
• צמחוני

רן מחבר בין מנה סינית של אורז מטוגן לטעמים מהבית - האורז הפרסי של אימא שלו, שאותו היא מכינה עם סילאן ושפע עשבים למתכון המלא

עוף צלוי על תבשיל מלוחיה ועגבניות של שף רן וייס | צילום: אנטולי מיכאלו

תבשיל מלוחיה ועגבניות

מאת שף רן וייס

• 40 דקות
• קל
• כשר
• טבעוני

למלוחיה יש מרקם בשרני ורירי שמסמיך ומעשיר את התבשיל למתכון המלא

עוף צלוי על תבשיל מלוחיה ועגבניות של שף רן וייס | צילום: אנטולי מיכאלו

עוף צלוי על תבשיל מלוחיה ועגבניות

מאת שף רן וייס

• 40 דקות
• קל
• כשר
• עוף בתנור

החיבור בין עוף למלוחיה הוא חיבור קלאסי במטבח הערבי, שאליו רן רוכש כבוד גדול למתכון המלא

פנקוטה אורז של שפית אבישג לוי | צילום: אנטולי מיכאלו

פנקוטה אורז

מאת שפית אבישג לוי

• 3 שעות + קירור
• קל
• כשר
• קינוחים

מנה שהיא טייק אוף על דייסת אורז - פנקוטה חלקה עם קונסומה תאנים ואבקת אורז וקקאו על תקן תבלין למתכון המלא

סלט עגבניות קיץ של שפית אבישג לוי | צילום: אנטולי מיכאלו

סלט עגבניות קיץ

מאת שפית אבישג לוי

• 15 דקות
• קל
• כשר
• דגים

עגבניות קיציות מקבלות כוויות בתנור ומוגשות עם רוקט וביצי דגים מיובשות, שמחליפות את המלח ומוסיפות מרקם מתפצפץ למתכון המלא

דג נא וסלט ירוקים של שפית אבישג לוי | צילום: אנטולי מיכאלו

דג נא וסלט ירוקים

מאת שפית אבישג לוי

• 15 דקות
• קל
• כשר
• דגים

סשימי אינטיאס עם זילופי שמן נענע בליווי סלט עלים ירוקים פריכים למתכון המלא

עוגת פולנטה עם פטיסייר תירס של שף אדר לוטן | צילום: אנטולי מיכאלו

עוגת פולנטה עם פטיסייר תירס

מאת שף אדר לוטן

• שעתיים