אפייה

מאפים משובחים בלי גלוטן

מתכונים לפשטידות, ריבועי פולנטה ופיצה
פברואר 2019

עוף בזעתר צלוי מעל תפוחי אדמה בסומק

בשביל משהו שלוקח 10 דקות לזרוק יחד לתבנית, העוף הצלוי הזה עם תפוחי אדמה הוא יצירת מופת למתכון המלא
קרטיב ענבים עם ריבה ומרמלדת ענבים של שפים רן שמואלי וטל פייגנבאום | צילום: יהונתן בן חיים
קרטיב ענבים עם ריבה ומרמלדת ענבים של שפים רן שמואלי וטל פייגנבאום | צילום: יהונתן בן חיים

קרטיב ענבים עם ריבה ומרמלדת ענבים

קינוח שעובד מצוין גם כשמכינים רק חלקים ממנו, אבל כשמגישים את כל החלקים יחד הוא הופך לשלמות למתכון המלא
  • טופו חומוס ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
    טופו חומוס ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
  • טופו חומוס ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
    טופו חומוס ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

טופו חומוס

אפשר להכין טופו חומוס מקמח חומוס ואפשר להכין אותו מ"חלב" חומוס, כמו שעשיתי כאן למתכון המלא
  • טופו סויה ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
    טופו סויה ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
  • טופו סויה ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
    טופו סויה ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
  • הכנת טופו ביתי במכבש טופו של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
    הכנת טופו ביתי במכבש טופו של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

טופו סויה ביתי

טופו ביתי טרי שונה מאוד מטופו קנוי: הוא הרבה יותר עדין והטריות שלו מורגשת בטעם למתכון המלא
  • פרחי זוקיני במילוי טופו של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
    פרחי זוקיני במילוי טופו של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
  • פרחי זוקיני במילוי טופו של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
    פרחי זוקיני במילוי טופו של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

פרחי זוקיני במילוי טופו

פרחי זוקיני עם מלית טופו רכה שמחליפה את תערובת הגבינות המסורתית למתכון המלא
פוקאצ’ה אוורירית בלי גלוטן עם פלפל אדום של תמי בן דוד. סטיילינג: דלית רוסו (צילום: דן לב)
פוקאצ’ה אוורירית בלי גלוטן עם פלפל אדום של תמי בן דוד. סטיילינג: דלית רוסו (צילום: דן לב)

פוקאצ’ה אוורירית עם פלפל אדום ללא גלוטן

המתכון הזה נוצר כשתמי החליטה לנסות את הפוקאצ’ה המפורסמת של ג’וליאנו בוג’יאלי, אבל נתקעה בלי קמח רגיל בבית למתכון המלא
דגים שלמים ביוגורט, ירקות חרוכים וענבי בוסר כבושים של מיכל חביביאן. צילום: דניאל שכטר, סגנון: דיאנה לינדר, כלים: סטודיו 1220
דגים שלמים ביוגורט, ירקות חרוכים וענבי בוסר כבושים של מיכל חביביאן. צילום: דניאל שכטר, סגנון: דיאנה לינדר, כלים: סטודיו 1220

דגים שלמים ביוגורט, ירקות חרוכים וענבי בוסר כבושים

הדגים, הירקות בניחוח אש והיוגורט הרענן מזמנים את הקיץ לצלחת. ענבי הבוסר תורמים עוד חמיצות ואפשר להחליפם בלימון למתכון המלא
  • לזניה כרוב ובשר של יוסי שטרית. צילום: דניאל לילה; סטיילינג: גיא כהן
    לזניה כרוב ובשר של יוסי שטרית. צילום: דניאל לילה; סטיילינג: גיא כהן
  • לזניה כרוב ובשר של יוסי שטרית. צילום: דניאל לילה; סטיילינג: גיא כהן
    לזניה כרוב ובשר של יוסי שטרית. צילום: דניאל לילה; סטיילינג: גיא כהן

לזניה כרוב ובשר

לזניה נטולת גלוטן מעלי כרוב בטעמים ערביים: צנוברים, בהרט, רכז רימונים - כל מה שכולנו אוהבים למתכון המלא
קראנץ' שוקולד חלב ומוס יוגורט של הילי גרינברג. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: גיא כהן
קראנץ' שוקולד חלב ומוס יוגורט של הילי גרינברג. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: גיא כהן

קראנץ' שוקולד חלב ומוס יוגורט

קינוח שוקולד מתפצפץ שאינו מצריך אפייה. אפשר להגיש למרכז השולחן כמלבנים שטובלים במוס יוגורט או לחילופין להרכיב ממנו קינוח כוסות בהגשה אישית למתכון המלא
טראפלס שוקולד לבן של הילי גרינברג. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: גיא כהן
טראפלס שוקולד לבן של הילי גרינברג. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: גיא כהן

טראפלס שוקולד לבן

איזון נהדר בין המתיקות של השוקולד הלבן והמלח (אל תוותרו עליו!) וכמות גדולה מהרגיל של מחית וניל שמוסיפה עומק טעמים למתכון המלא
קרם עוגת גבינה וזרעי חמנייה מקורמלים של הילי גרינברג. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: גיא כהן
קרם עוגת גבינה וזרעי חמנייה מקורמלים של הילי גרינברג. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: גיא כהן

קרם עוגת גבינה וזרעי חמנייה מקורמלים

רציתי קינוח גבינתי קליל גם בהכנה וגם בטעם, אחרי כמה ניסיונות הגעתי לקרם הזה למתכון המלא
  • עוגיות מרנג צנוברים ושוקולד חלב של הילי גרינברג. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: גיא כהן
    עוגיות מרנג צנוברים ושוקולד חלב של הילי גרינברג. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: גיא כהן
  • עוגיות מרנג צנוברים ושוקולד חלב של הילי גרינברג. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: גיא כהן
    עוגיות מרנג צנוברים ושוקולד חלב של הילי גרינברג. צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: גיא כהן

עוגיות מרנג צנוברים ושוקולד חלב

עוגיות מרנג קלילות מ-4 מרכיבים בלבד, האופציה המהירה ביותר לקינוח כיפי למתכון המלא
ארטישוקים אפויים במילוי אטריות שעועית של אורן גולדווסר. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
ארטישוקים אפויים במילוי אטריות שעועית של אורן גולדווסר. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

ארטישוקים אפויים במילוי אטריות שעועית

2 דירוגים
תחתית הארטישוק הופכת לתבנית, שבתוכה נאפות אטריות שעועית שסופגות לתוכן את הארומה והטעם של הירק למתכון המלא
פסטה פיצי עדשים ללא גלוטן עם קציצות ברוטב עגבניות של רותם ליברזון. צילום: אמיר מנחם
פסטה פיצי עדשים ללא גלוטן עם קציצות ברוטב עגבניות של רותם ליברזון. צילום: אמיר מנחם

פסטה ללא גלוטן עם קציצות ברוטב עגבניות

1 דירוגים
 אם אין לכם כוח להכין פסטה יש המון סוגים של אטריות או שבבי אורז שיתאימו לקציצות ודורשות בישול קצרצר למתכון המלא

בורקס דפי אורז במילוי תרד, יוגורט וגבינה

הבורקסים האלה הם אחת ההברקות של השנה האחרונה. את מלית התרד אני מבשלת ביוגורט שמייצב אותה ומוסיף עסיסיות וחלבון למתכון המלא