בריא

קטניות ולהיות

בסלט קר או חם, בתבשיל, במרק, או כתוספת נפלאה - זה הזמן לבשל עם עדשים, שעועית, חומוס, אפונה וקטניות נוספות
מסבחה לימה של אייל שני. צילום: אנטולי מיכאלו
מתכון

מסבחה לימה של אייל שני

המסבחה המופלאה של אייל שני. במזנון שלו הוא מגיש אותה בפיתה עם ביצה קשה וחריף
מאת שף אייל שני
מרק פסטה ושעועית בעגבניות של שף יוגב ירוס. צילום: שני בריל
מתכון

מרק פסטה ושעועית בעגבניות

  • 30 דקות + שעה וחצי בישול השעועית
  • קל
  • כשר
סלט סבנח של שף תומר אגאי. סטיילינג: עינב רייכנר, צלחות: עדי ניסני | צילום: שני בריל
מתכון

סלט סבנח

לוביו – תבשיל שעועית גיאורגי של רינת צדוק. צילום: דניאל לילה
מתכון

לוביו – תבשיל שעועית גיאורגי – הועבר לפודיש

עשבי בר שלוקטו במסעדת רוטנברג (צילום: אפיק גבאי)
בסיס לצמיחה

כך הפכה מגמת ה"פלאנט בייסד" מתופעת שוליים למיינסטרים

קווי מתאר חדשים ומיתוג אטרקטיבי - כך הפכה תזונת ה-Plant Based לדבר החם של הקולינריה. ותודה לביונסה
מאת יונית נפתלי קו-אל
מסבחה שעועית בובס ודלעת של רינת צדוק. צילום: חיים יוסף
מתכונים

שעועית – כל המתכונים

שעועית לבנה, מנומרת, אדומה, שחורה, או מש - מבחר מתתכונים מזינים עם הקטנייה האהובה
אוקטובר 2020
קציצות עוף ופלפל קלוי ברוטב פלפלים וחומוס של עופרי זוטא. סטיילינג: טליה אסיף (צילום: דניאל לילה)
קציצות עוף ופלפל קלוי ברוטב פלפלים וחומוס של עופרי זוטא. סטיילינג: טליה אסיף (צילום: דניאל לילה)

קציצות עוף ופלפל קלוי ברוטב פלפלים וחומוס

מאת עופרי זוטא
לעוף הטחון מצטרף פלפל מתקתק, ובמקום פירורי לחם השתמשנו בגרגרי חומוס, כך שגם הרגישים לגלוטן יכולים ליהנות מהתבשיל למתכון המלא
  • טופו חומוס ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
    טופו חומוס ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
  • טופו חומוס ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר
    טופו חומוס ביתי של רינת צדוק | צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

טופו חומוס

מאת רינת צדוק
אפשר להכין טופו חומוס מקמח חומוס ואפשר להכין אותו מ"חלב" חומוס, כמו שעשיתי כאן למתכון המלא
דוסה סבזי של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק | צילום: חיים יוסף
דוסה סבזי של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק | צילום: חיים יוסף

דוסה סבזי

מאת ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק ונועה לוי
החביתיות האלה הן גרסה של דוסה עם שדרוג בהשראת חביתית הירק הפרסית קוקו סבזי. את השדרוג הזה אפשר ליישם על כל חביתית מותססת שאתם מכינים בבית למתכון המלא
צ'אנה מסאלה של אסף בן משה. צילום: אור קפלן (מתוך הספר "על טעם ועל רוח")
צ'אנה מסאלה של אסף בן משה. צילום: אור קפלן (מתוך הספר "על טעם ועל רוח")

תבשיל גרגירי חומוס בתבלינים הודיים – צ'אנה מסאלה

מאת שף קונדיטור אסף בן משה
גרגרי חומוס רכים ובשרניים עטופים בתבלינים הודיים עזים. אוכלים עם צ'אפטי - לחם הודי קל להכנה - ראו מתכון למתכון המלא
לזניית בטטה עם ראגו עדשים, קייל ומנגולד של מיכל חביביאן. צילום: שני בריל. סטיילינג: עינב רייכנר
לזניית בטטה עם ראגו עדשים, קייל ומנגולד של מיכל חביביאן. צילום: שני בריל. סטיילינג: עינב רייכנר

לזניית בטטה עם ראגו עדשים, קייל ומנגולד

מאת מיכל חביביאן
כל מי שמכין לזניה מכיר את הרגשת הסיפוק הכרוכה במנה - המגש הגדול שמחביא בתוכו שכבות של נחמה ואהבה ללא תנאי למתכון המלא
לימור לניאדו תירוש, מטבח מקומי (צילום: דוד בר סלע)
לימור לניאדו תירוש, מטבח מקומי (צילום: דוד בר סלע)

חוכמת המזווה של לימור לניאדו תירוש

מאת לימור לניאדו תירוש
מהם הזמנים המדויקים לבישול ביצים ואיך מאחסנים קטניות וטחינה? לימור לניאדו תירוש, בעלת הבלוג "מטבח מקומי", חולקת את חוכמת המזווה שלה לכתבה המלאה
מרק ירקות עשיר עם כופתאות גבינת עיזים של עינב ברמן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: טליה אסיף
מרק ירקות עשיר עם כופתאות גבינת עיזים של עינב ברמן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: טליה אסיף

מרק ירקות עשיר עם כופתאות גבינת עיזים

מאת עינב ברמן
1 דירוגים
גבינת עיזים ומרק ירקות הם מקרה קלאסי של הפכים משלימים: המרק מתון ומעודן והגבינה עזת טעם ובועטת למתכון המלא
שקשוקה כרובית, עדשים כתומות וחלב קוקוס של אורלי פלאי ברונשטיין. צילום: דניה ויינר. סטייליג: אוריה גבע
שקשוקה כרובית, עדשים כתומות וחלב קוקוס של אורלי פלאי ברונשטיין. צילום: דניה ויינר. סטייליג: אוריה גבע

שקשוקה כרובית, עדשים כתומות וחלב קוקוס

מאת אורלי פלאי ברונשטיין
4 דירוגים
מטגנים את הירקות בתוך התבלינים ואחר כך מבשלים אותם ברוטב קארי אדום עם המון כוסברה למתכון המלא
מינסטרונה של ארטישוק ושעועית לבנה של מיכל מוזס. צילום: דניה ויינר. סטיילינג: דלית רוסו
מינסטרונה של ארטישוק ושעועית לבנה של מיכל מוזס. צילום: דניה ויינר. סטיילינג: דלית רוסו

מינסטרונה של ארטישוק ושעועית לבנה

מאת מיכל מוזס
1 דירוגים
מרק ירקות אביבי וכפרי עם שפע ירקות, פסטה מבושלת ופטנט: מוסיפים לבישול קליפת פרמזן, שמעניקה למרק טעם אגוזי למתכון המלא
עוף קונפי בליים ותפוז סיני על סלט שעועית חם של דניאל קיציס ואידית פדידה. צילום: טל סיון ציפורן. סטיילינג: דיאנה לינדר
עוף קונפי בליים ותפוז סיני על סלט שעועית חם של דניאל קיציס ואידית פדידה. צילום: טל סיון ציפורן. סטיילינג: דיאנה לינדר

עוף קונפי בליים ותפוז סיני על סלט שעועית חם

מאת דניאל קיציס ואידית פדידה
1 דירוגים
קונפי היא שיטת בישול אידיאלית לעוף מאחר והיא שומרת אותו עסיסי ומלא טעם למתכון המלא
שריר בקר עם אפונה צהובה, מוח עצם ועדשים שחורות של שף יהונתן בורוביץ'. צילום: דור קדמי
שריר בקר עם אפונה צהובה, מוח עצם ועדשים שחורות של שף יהונתן בורוביץ'. צילום: דור קדמי

שריר בקר עם אפונה צהובה, מוח עצם ועדשים שחורות

מאת שף יהונתן בורוביץ'
2 דירוגים
שריר הוא נתח רזה שדורש בישול ממושך בחום נמוך כדי למצות את כל הטוב שבו ולהפוך לבשר רך ומתפרק למתכון המלא

עדשים שחורות עם ירקות צלויים

מאת שף אודי ברקן
מנת ירקות המוגשת עם טוויסט מפתיע של קציפת גבינת עיזים, קלה להכנה ומהווה ארוחה מלאה ומאוזנת גם ללא תוספת בשר למתכון המלא
סלט חם של שומר מוקפץ עם גרגרי חומוס של אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: דיאנה לינדר
סלט חם של שומר מוקפץ עם גרגרי חומוס של אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: דיאנה לינדר

סלט חם של שומר מוקפץ עם גרגרי חומוס

מאת אורלי פלאי ברונשטיין
5 דירוגים
מה שטוב לממרח החומוס (כמון, שום, פטרוזיליה ולימון) מצוין גם לתיבול גרגרי חומוס חמים למתכון המלא
סלט עגבניות צבעוניות עם צנוניות, שומר, רוקט ושעועית לבנה של שיר הלפרן. צילום: שרית גופן
סלט עגבניות צבעוניות עם צנוניות, שומר, רוקט ושעועית לבנה של שיר הלפרן. צילום: שרית גופן

סלט עגבניות צבעוני עם צנוניות, שומר, רוקט ושעועית

מאת שיר הלפרן
2 דירוגים
כיצד תפיקו את המירב מסלט הירקות שלכם? הוסיפו לו שעועית לבנה או כל קטנית מתאימה ותקבלו ארוחה מלאה למתכון המלא
מוגרביה דג-פילה מושט עם מפתול, גרגרי חומוס וציר דגים של אביגיל אהרון. צילום: דניאל לילה
מוגרביה דג-פילה מושט עם מפתול, גרגרי חומוס וציר דגים של אביגיל אהרון. צילום: דניאל לילה

דג-פילה מושט עם מפתול, חומוס וציר דגים – מוגרביה

מאת אביגיל אהרון
2 דירוגים
מוגרביה (או מפתול) הוא הקוסקוס של המטבח הערבי, שמזכיר בצורתו את הפתיתים אבל עשוי מחיטה ובורגול למתכון המלא

קדרת חומוס, כרובית וטופו בקארי עגבניות

מאת שף אודי ברקן
זוהי מנה צבעונית המשלבת טעמים מהמטבח ההודי והישראלי. אם מוותרים על השמנת החמוצה בהגשה - המנה טבעונית לחלוטין למתכון המלא